Avec son équilibre parfait entre acidulé, sucré et terreux, ces trois ingrédients faciles sauce à la rhubarbe est un rêve pour tous vos gâteaux et desserts d’été.
Servez-le avec des biscuits chauds et de la crème fouettée, sur de la glace ou avec une tranche épaisse de quatre-quarts au beurre.
J’avais l’habitude de cueillir la rhubarbe du sol, de la laver, de la tremper dans du sucre et de la manger. Mais même alors, c’était incroyablement acidulé.
Heureusement, cette sauce à la rhubarbe est sucrée, fruitée et délicieuse.
Oui, c’est fort, mais pas massivement.
Au lieu de cela, il apporte une acidité éclatante à tout ce qu’il touche. Et tout ce dont vous avez besoin, ce sont trois ingrédients simples.
Sauce à la rhubarbe
Cette recette de sauce à la rhubarbe est rapide, facile et parfaite pour l’été.
Faites simplement cuire le légume haché (oui, c’est un légume !) dans du sucre et de l’eau jusqu’à ce qu’il ramollisse et que le sucre se dissolve.
Ajoutez un peu de cannelle pour plus de chaleur et cette sauce est prête à emporter.
Ça se congèle bien aussi. Donc, si j’étais vous, je doublerais la recette et en garderais pour plus tard.
Ingrédients
Comme promis, cette recette ne nécessite que trois ingrédients.
Je ne compte pas vraiment l’eau, mais si je le comptais, je dirais quand même que ce n’est que trois ingrédients car la cannelle est facultative !
Rhubarbe
Cette tige de légume est la clé de cette saveur merveilleusement acidulée, terreuse et sucrée.
Il existe en différentes variétés et couleurs, mais cela n’affectera pas la saveur. Alors choisissez la rhubarbe selon la couleur que vous aimez !
J’utilise toujours de la rhubarbe fraîche car elle vous donnera la couleur la plus vibrante. Mais n’hésitez pas à utiliser du surgelé.
Assurez-vous simplement de le décongeler Bien avant de l’utiliser. Il contient beaucoup d’humidité supplémentaire qui affectera la consistance de la sauce.
Sucre
La rhubarbe est notoirement acidulée, vous aurez donc besoin de beaucoup de sucre pour la sucrer.
Je trouve que 1/2 à 3/4 tasse de sucre fonctionne bien, mais vous devrez peut-être goûter au fur et à mesure. Certains légumes sont plus acidulés que d’autres.
Eau
Pour fluidifier la sauce et aider le sucre à se dissoudre.
Je sais que j’ai dit qu’il ne fallait pas d’excès de liquide, mais il en faut un peu pour tout lubrifier. Et il faudrait trop de temps pour attendre que le jus naturel s’échappe.
Si vous ajoutez simplement du sucre et de la rhubarbe dans une poêle chaude, cela brûlera.
Cannelle
C’est facultatif, mais j’aime la chaleur que cela donne à la sauce.
Comment faire une sauce à la rhubarbe
Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement tout jeter dans la marmite. Mais ensuite tu devras le garder.
Ainsi, même si c’est rapide, la recette ci-dessous est plus indulgente – c’est-à-dire qu’il y a moins de risques de brûler quoi que ce soit !
1. Préparez un sirop simple.
L’un des moyens les plus simples de garantir la dissolution du sucre (et de ne rien brûler) est de commencer avec un simple sirop.
C’est juste un mélange de sucre et d’eau, mais cela signifie que le sucre se dissoudra avant d’ajouter les fruits.
Remuez-les doucement dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient sirupeux.
2. Ajoutez la rhubarbe et laissez mijoter.
Mélangez la rhubarbe au sirop simple et baissez le feu. Laissez mijoter le mélange pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Raclez le fond et les parois de la casserole pour éviter que le mélange ne développe un film.
3. Goûtez et ajustez.
Goûtez la sauce soigneusement et ajoutez plus de sucre, si nécessaire.
Puis, lorsque la rhubarbe a ramolli, éteignez le feu. Incorporer la cannelle, si vous en utilisez.
4. Servez et dégustez !
La sauce à la rhubarbe se marie bien avec une variété de plats, aussi bien salés que sucrés. Et il peut être servi tiède ou froid.
Cela dit, assurez-vous de le laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir. C’est essentiellement de la confiture chaude, donc ça vous brûlera la langue !
Conseils et variantes
Vous n’avez jamais fait de sauce/confiture auparavant ? Pas de soucis! Voici quelques conseils pour vous assurer qu’il ressorte parfaitement.
J’ai même inclus quelques variantes amusantes !
- Rincez bien la rhubarbe et coupez-la uniformément. Si vous avez des morceaux de tailles différentes, la cuisson ne sera pas uniforme et vous aurez des morceaux durs mélangés à de la bouillie.
- Réduire la sauce en purée. Si vous l’aimez onctueux, laissez-le refroidir complètement, puis mixez. Ou utilisez un mixeur plongeant.
- Gardez la température basse. Il est tentant d’augmenter le feu pour accélérer le processus, mais cela ne fera que brûler le mélange.
- Utilisez un pot haut et à fond épais. Cela aidera à mieux répartir la chaleur et empêchera la sauce d’éclabousser sur la cuisinière.
- Ajoutez plus d’épices. La cardamome ou le gingembre aideront à équilibrer l’acidité de la rhubarbe.
- Ajoutez des fraises et de la vanille pour quelque chose de plus sucré. Remplacez la moitié de la rhubarbe par des fraises fraîches et ajoutez une cuillerée de pâte de vanille. Ce sera paradisiaque !
- Ajoutez une touche d’agrumes. Si vous aimez vraiment cette saveur piquante, essayez de presser un demi-citron ou un citron vert.
- Utilisez du sucre de coco, du miel ou de l’agave. Ce sera toujours sucré, mais ce sera légèrement plus sain.
Suggestions de présentation
Ce qui est fantastique avec cette sauce, c’est qu’elle est très polyvalente.
Vous pouvez le déguster frais ou à température ambiante, peu importe. Ce sera quand même délicieux.
De plus, vous pouvez utiliser ou associer la sauce à la rhubarbe avec tant de choses savoureuses. Par exemple:
- Sur de la glace, des tartes ou un quatre-quarts
- Mélangé à des flocons d’avoine ou à du granola
- Étaler sur du pain grillé, des muffins anglais, des crumpets, des scones, des biscuits ou des muffins
- Ajoutez-le à des smoothies, des shakes ou des cocktails (en purée)
Ou, pour quelque chose qui sort un peu des sentiers battus, essayez-le avec
- Côtelettes de porc grillées
- Poulet au four
- Agneau rôti
- Asperges cuites à la vapeur
Comment stocker
Une fois la sauce à la rhubarbe refroidie à température ambiante, transférez-la dans un pot refermable ou un récipient hermétique.
Ensuite, réfrigérez-le jusqu’à une semaine.
Vous pouvez également le verser dans un récipient allant au congélateur avec un espace de 1/2 pouce en haut pour permettre l’expansion.
Congeler la sauce à la rhubarbe jusqu’à 6 mois. Décongelez-le ensuite au réfrigérateur pendant la nuit.
