Même si vous n’êtes pas un grand fan de barbecue, vous avez probablement vu ou entendu parler de toutes sortes de coupes de viande. Mais qu’est-ce que la poitrineet en quoi est-ce si différent ?
La poitrine est une coupe de bœuf (ou de veau) provenant de la poitrine ou du bas de la poitrine. Et comme cette zone supporte plus de la moitié du poids de l’animal, elle est constituée de beaucoup de tissu conjonctif, ce qui la rend assez résistante. Par conséquent, la meilleure façon de préparer la poitrine est basse et lente, afin que le tissu fonde.
Poitrine, oh poitrine. La star bien-aimée de nombreux barbecues et dîners du dimanche à travers les États.
Rien que l’odeur de la cuisson suffit à vous mettre l’eau à la bouche.
Et lorsque vous prendrez cette première bouchée fondante, vous comprendrez pourquoi elle est si populaire.
Si vous n’avez jamais eu ce plaisir, croyez-moi, une fois que vous l’aurez essayé, vous ne regarderez plus jamais le bœuf de la même manière.
Mais la question demeure : qu’est-ce que la poitrine ?
Qu’est-ce que la poitrine de bœuf ?
Parlons de poitrine, bébé !
Comme mentionné, cette coupe de bœuf juteuse provient de la section de poitrine de vache. Mais il y a bien plus que cela !
La poitrine de bœuf s’étend du cou de la vache jusqu’aux côtes. Et il est composé de deux parties : la pointe et le bémol. La pointe (ou pont) est l’extrémité la plus épaisse et grasse avec beaucoup de marbrures et de grandes poches de graisse. En revanche, le plat est plus maigre et contient principalement de la viande et du tissu conjonctif.
Parlons maintenant de l’éléphant dans la pièce : la poitrine est une coupe de viande coriace. Mais ne vous laissez pas effrayer !
Avec une cuisson douce et lente, il se transforme en un chef-d’œuvre juteux et tendre.
Cela pourrait signifier le fumer pendant des heures, le cuire au four ou utiliser une mijoteuse.
Quoi qu’il en soit, la clé est d’être patient et de laisser le collagène se décomposer avec le temps.
Si vous faites cela, vous comprendrez pourquoi il suscite un tel culte. Et pas seulement dans le monde du barbecue !
Comment servir la poitrine
La poitrine de bœuf est excellente dans les tacos, les sandwichs, le chili et bien plus encore !
Bien sûr, le barbecue reste l’une des meilleures façons de le préparer (à mon humble avis).
Vous trouverez toutes sortes de sauces et de sauces uniques. Et il existe même des styles régionaux de poitrine, comme les styles du Texas et de Kansas City.
Coupes de poitrine
Très bien, parlons un peu plus des coupes de poitrine !
Le point
Tout d’abord, nous avons compris le point – c’est-à-dire le côté gras.
Si vous regardez un morceau de poitrine entier, vous verrez que c’est un peu comme un arrêt de porte, avec une extrémité épaisse, se rétrécissant jusqu’à l’extrémité plate.
Cette extrémité épaisse est le point important (car la coupe est pointue lorsqu’elle est retirée), et elle est la plus traditionnellement utilisée pour le corned-beef.
Ce mauvais garçon a beaucoup de persillage, ce qui le rend riche, savoureux et parfait pour fumer.
C’est le meilleur choix pour le bœuf râpé puisque la graisse le rend si tendre.
L’appartement
Ensuite, nous avons l’appartement, c’est-à-dire l’extrémité la plus maigre.
Il ne contient peut-être pas autant de gras que prévu, mais il regorge toujours de saveur. Et après un long essorage au four, le tissu conjonctif fond comme du beurre.
Et c’est en fait pour cela que c’est plus cher.
Mais là où la pointe se déchiquetera magnifiquement, le tissu à plat lui permettra de conserver sa forme.
Utilisez donc de la poitrine plate lorsque vous voulez de belles tranches de viande épaisses, comme dans un sandwich.
Quel est le goût de la poitrine de bœuf ?
Passons maintenant à la bonne partie !
Lorsqu’elle est bien cuite, la poitrine de bœuf est tendre, juteuse et débordante d’une saveur riche et de bœuf.
C’est comme une symphonie de saveurs savoureuses dans votre bouche – le genre de saveur qui vous donnera envie de faire une petite danse joyeuse. Sérieusement!
Cela dit, le goût changera grandement selon la façon dont vous le cuisinerez. Les sauces, les sauces, le fumage, etc. produisent tous des plats légèrement différents.
Mais finalement, c’est costaud et à tomber par terre !
Quant aux deux coupes différentes : la pointe de poitrine est extrêmement riche et charnue, tandis que la plate est plus maigre et super juteuse.
C’est un peu la différence entre le porc effiloché et le filet de porc.
Vous savez que c’est la même viande, mais il y a de légères différences sur lesquelles vous ne pouvez pas vraiment mettre le doigt.
Heureusement, quelle que soit la coupe que vous choisissez, la clé pour obtenir cette saveur alléchante réside dans la cuisine.
Où acheter de la poitrine de bœuf
Trouver la coupe de poitrine parfaite est la clé pour créer un chef-d’œuvre alléchant.
Mais où peut-on le trouver ?
- Bouchers – Vérifiez votre boucher ou votre marché de viande local. Ils sauront vous proposer le meilleur morceau de viande selon vos besoins (et peut-être aussi quelques conseils de cuisine !)
- En ligne – Croyez-le ou non, vous pouvez acheter toutes sortes de viandes en ligne. Alors faites quelques recherches et trouvez quelque chose de proche. Assurez-vous simplement de vérifier les critiques !
- Supermarchés – Ce n’est peut-être pas absolu si vous n’habitez pas au Texas, mais ça vaut le coup ! Vérifiez quelques endroits différents si nécessaire. Vous en trouverez peut-être davantage pendant les vacances.
- Fermes locales – Si vous avez la chance de vivre près d’un ranch, essayez d’aller directement à la source ! Il n’y a rien de mieux.
Comment faire cuire la poitrine
Alors, comment cuisiner la poitrine de bœuf ? Eh bien, il existe plusieurs méthodes parmi lesquelles choisir, notamment le fumage, le rôtissage au four et la cuisson lente.
N’oubliez pas de retirer le gras avant de commencer !
Comment fumer une poitrine
Fumer est probablement votre méthode de prédilection si vous êtes un amateur de barbecue. Voici un bref aperçu :
- Assaisonnez la viande avec des sauces ou des marinades. Si vous utilisez un produit à frictionner, assurez-vous de l’envelopper dans du plastique et laissez-le agir pendant 12 à 24 heures (au réfrigérateur).
- Choisissez les bons pellets de fumée. J’aime Hickory mais n’hésitez pas à utiliser un mélange pour quelque chose de plus unique.
- Sortez la viande du réfrigérateur. Faites-le environ une heure avant la cuisson pour qu’il se réchauffe.
- Réglez le fumoir à 225°F / 107°C. Gardez le couvercle fermé pendant environ 15 minutes.
- Placez la poitrine, côté gras vers le bas, dans le fumoir. Cuire pendant 5 à 6 heures ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 °F / 70 °C.
- Retirez la poitrine du feu et enveloppez-la dans du papier de boucherie (ou du papier d’aluminium). Remettez-le ensuite sur le feu.
- Cuire encore 3 à 4 heures. Il devrait faire 200°F / 90-95°C à l’intérieur une fois terminé.
- Laissez reposer au moins une heure. Ensuite, coupez à contre-courant et servez.
Comment faire cuire la poitrine au four
Si vous n’avez pas de fumoir, votre four constituera une excellente alternative.
Suivez les étapes ci-dessus pour le parage et l’assaisonnement. Alors:
- Sortez la viande du réfrigérateur. Faites-le environ une heure avant la cuisson pour qu’il se réchauffe.
- Préchauffer le four à 300°F / 150°C. Mettez une grille de cuisson dans une rôtissoire.
- Placez la poitrine au milieu de la poêle. Couvrez-le légèrement de papier d’aluminium (pour qu’il ne touche pas le dessus de la viande).
- Cuire au four pendant 1 1/4 heure par livre, jusqu’à ce qu’elle atteigne 160°F / 70°C. Une pièce de 4 livres devrait prendre environ 5 heures.
- Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson. Cela devrait prendre encore 45 minutes à 1 heure.
- Laissez reposer une heure. Ensuite, coupez à contre-courant et servez.
Comment faire cuire la poitrine de bœuf dans une mijoteuse
Enfin, la cuisson lente est une option fantastique pour ceux qui veulent la programmer et l’oublier.
A condition d’avoir une fosse assez grande, bien sûr !
Encore une fois, suivez les étapes ci-dessus pour le parage et l’assaisonnement. Alors:
- Sortez la viande du réfrigérateur. Faites-le environ une heure avant la cuisson pour qu’il se réchauffe.
- Enduisez la poitrine de sauce BBQ et placez-la dans la mijoteuse. L’humidité ajoutée l’aidera à cuire.
- Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures. Un morceau plus petit de 1,5 kg / 3 livres devrait être prêt après environ 8 heures.
- Sortez la poitrine de la mijoteuse et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Réservez les jus et faites-les cuire dans une poêle si vous souhaitez une sauce.
- Versez un filet d’huile sur la poitrine, puis faites-la rôtir pendant 30 minutes, en l’arrosant toutes les 10 minutes. Rôtir à 390°F / 200°C et arroser avec les restes de jus/sauce.
- Laissez reposer une heure. Ensuite, coupez à contre-courant et servez.
Comment conserver la poitrine
Conservez la poitrine fraîche nouvellement achetée au réfrigérateur, dans son emballage d’origine, jusqu’à une semaine.
Ou bien, enveloppez-le dans du plastique et du papier d’aluminium et congelez-le jusqu’à six mois.
