À moins que vous ne soyez un fervent consommateur de cuisine mexicaine, vous vous demandez peut-être ce qu’est la birria ?
Et en quoi est-il différent des autres plats mexicains populaires, comme la barbacoa ?
Si telles sont certaines de vos questions, vous êtes au bon endroit.
Birria est originaire du Mexique mais a ensuite fait son chemin vers les États-Unis.
Vous pouvez désormais le trouver au menu de nombreux restaurants mexicains authentiques dans tout le pays.
Malheureusement, ce n’est pas encore un nom connu. Beaucoup de gens ne le commandent pas parce qu’ils n’ont aucune idée de ce que c’est.
Ne vous inquiétez pas, cependant. Vous êtes sur le point de le découvrir !
Qu’est-ce que Birria ?
En termes simples, la birria est un type de ragoût mexicain.
Il est apparu pour la première fois à Jalisco, au Mexique, dans les années 1500, lorsque Hernan Cortés et ses conquistadors sont arrivés au Mexique.
Ils ont amené beaucoup de chèvres, qui se sont ensuite multipliées en une pléthore de chèvres.
Ils ont donc fait ce que font la plupart des gens lorsqu’ils sont bombardés de bétail. Ils ont commencé à les cuisiner !
Le mot birria signifie en réalité « sans valeur ». (Ce qui n’est pas le nom le plus attrayant pour un aliment que j’ai jamais entendu.)
Cela a du sens, cependant, quand on sait que les gens n’aimaient pas la viande de chèvre.
Ils pensaient que c’était de la viande « sans valeur ». Finalement, ils ont découvert qu’ils pouvaient le rendre savoureux et même savoureux.
Pour ce faire, ils l’ont fait mijoter lentement pendant plusieurs heures et ont ajouté des ingrédients savoureux.
Et c’est ainsi que Birria est née. Aujourd’hui, il s’agit d’un ragoût épicé généralement composé de piments, de viande et d’autres épices.
De quel type de viande est faite la Birria ?
La birria traditionnelle est fabriquée à partir de viande de chèvre ou parfois d’agneau.
Aujourd’hui encore, ce sont les viandes les plus appréciées pour sa préparation.
Cependant, ce ne sont pas les seules viandes que vous pouvez utiliser. Au fil des années, les gens ont adapté les recettes de birria pour inclure du bœuf, du poulet, etc.
Les sections suivantes examineront certaines des options les plus populaires.
Viande de chèvre
Certains Américains peuvent trouver étrange que la viande de chèvre soit l’option la plus populaire pour la birria.
Après tout, en dehors de certaines régions rurales, la viande de chèvre n’est pas quelque chose que nous consommons très souvent.
Cependant, si vous voulez la birria la plus authentique possible, vous devez utiliser de la viande de chèvre.
Obtenir de la viande de chèvre est assez simple si vous vivez dans une ferme ou à proximité d’une communauté agricole.
Il peut cependant être plus difficile à trouver dans les grandes villes.
Essayez de rechercher les marchés de producteurs locaux et les boucheries, en particulier celles gérées de manière indépendante.
Vous ne pourrez peut-être pas le trouver frais. Néanmoins, vous pouvez généralement trouver de la viande de chèvre congelée sans problème.
Si vous pouvez sélectionner la coupe particulière, optez pour des cuisses de chèvre.
Agneau (ou mouton)
Pour une raison quelconque, l’agneau est généralement plus facile à trouver aux États-Unis que la chèvre.
Vous pouvez le trouver dans la plupart des grandes épiceries comme Publix ou Walmart.
Vous pouvez généralement le trouver congelé ou frais dans la plupart des endroits. Si vous utilisez de la viande d’agneau, essayez de trouver des côtes d’agneau.
Ils ont le plus de viande et la meilleure saveur. Ils sont également relativement faciles à utiliser.
La viande d’épaule est une autre bonne option.
Le mouton, comme la chèvre, est plus difficile à trouver en Amérique. Pourtant, si vous parvenez à le localiser, il constitue un bon substitut à la viande de chèvre.
Boeuf (ou Tête de Vache)
Le bœuf est devenu une option populaire pour le birria dans les années 1950 à Tijuana.
À cette époque, elle était plus abordable que la viande de chèvre, et un vendeur ambulant en a pleinement profité.
Elle a commencé à utiliser du bœuf à la place, et maintenant, tout le monde l’utilise partout.
N’oubliez pas que cuisiner la birria signifie la cuire lentement et pendant longtemps.
Les coupes de bœuf tendres s’effondreront et ne résisteront pas à la tension. C’est pourquoi il est important d’utiliser des coupes de bœuf plus dures.
Lorsqu’ils sont marinés et tendres, ils font certains des meilleurs tacos que vous ayez jamais mangés.
Poulet
La viande blanche et tendre du poulet n’est pas toujours la meilleure option pour le birria.
Cependant, vous pouvez le réaliser avec la viande brune du poulet, notamment les cuisses.
Il s’agit d’une façon relativement peu coûteuse et facile de préparer du birria, car le poulet est largement disponible.
Pourtant, vous ne pourrez pas cuire la viande aussi longtemps que vous le feriez avec du birria « ordinaire ».
Par conséquent, certaines personnes ne considèrent pas le poulet birria comme une « vraie » birria.
Birria contre Barbacoa (quelle est la différence ?)
Si vous avez déjà mangé de la barbacoa, vous vous demandez peut-être en quoi les deux sont différents.
Après tout, ils présentent de nombreuses similitudes.
C’est parce que la birria est un type de barbacoa. Cependant, toutes les barbacoa ne sont pas des birria.
Pensez au barbacoa comme au barbecue américain.
Les deux sont incroyablement similaires. Ils sont copieux, charnus et surtout solides. Birria, en revanche, ressemble davantage à un ragoût.
Les méthodes de cuisson sont également différentes.
La plupart des gens préparent le birria dans une casserole à couvercle sur la cuisinière.
Mais parfois, ils cuisent la marmite dans un four souterrain également utilisé pour faire de la barbacoa.
Birria contient également des liquides extérieurs pour faciliter le processus de cuisson. Les piments et les épices sont également des ingrédients courants.
La Barbacoa est presque toujours cuite dans un four souterrain.
Il s’agit en fait d’un four creusé dans le sol, mais le four souterrain semble plus frais.
Les chefs ajoutent également des feuilles de bananier et de l’agave pour le tapisser. Ensuite, la barbacoa cuit dans son propre jus sans aucun liquide supplémentaire.
En conséquence, il est beaucoup moins moelleux que le birria.
Comment faire du Birria
Il existe de nombreuses recettes de birria en ligne et dans les livres de cuisine.
Tous ont des instructions différentes pour le préparer. En d’autres termes, il n’existe pas une seule façon d’y parvenir.
Voici un aperçu des étapes d’une de mes recettes préférées :
1. Choisissez et préparez la viande. Pour cette recette, supposons que nous utilisons de la viande de chèvre. Vous sélectionnez votre coupe et supprimez les petits os. Coupez la viande désossée en morceaux de 3 à 4 pouces.
Vous pouvez également cuire de la viande entière et sur l’os avec un pot assez grand.
C’est une excellente méthode pour cuire une cuisse de chèvre entière.
2. Préparez la marinade. Vous pouvez préparer la marinade avec les épices et assaisonnements que vous préférez. J’ajoute généralement de l’ail, des oignons, des piments ancho, des tomates et une pincée de poivre de Cayenne.
Faites rôtir vos poivrons dans une poêle avant de les ajouter pour faire ressortir leur saveur. Faites la même chose avec les autres ingrédients.
Ensuite, ajoutez un peu d’eau et faites bouillir le tout. Une fois que vous avez une marinade parfumée, savoureuse et encore liquide, elle est prête à l’emploi.
3. Faites mariner la viande. Vous pouvez faire tremper votre viande dans la marinade toute la nuit. Ou vous pouvez frotter généreusement la marinade sur toute la viande et la réfrigérer toute la nuit.
Je préfère tremper le mien dans la marinade. Cela semble rendre la viande plus tendre et plus savoureuse.
4. Faites cuire la viande. Vous pouvez utiliser une mijoteuse ou faire cuire votre birria sur la cuisinière. Certaines personnes cuisinent les leurs au four, mais je n’ai pas de chance avec cette méthode.
Retirez simplement la viande de la marinade et placez-la dans la marmite. Ensuite, laissez cuire plusieurs heures.
La cuisson sur la cuisinière nécessite environ 3 à 4 heures à feu moyen.
Si vous utilisez une mijoteuse, vous devrez peut-être la laisser pendant plusieurs heures supplémentaires.
Alternativement, si vous utilisez un autocuiseur, vous pouvez le préparer en 45 minutes environ.
5. Servir. Une fois que la viande est suffisamment tendre pour se désagréger (ou se détacher des os), elle est prête. Servez-le en ragoût dans son jus. Vous pouvez également tremper les tortillas dans le liquide et les remplir de viande pour les tacos au birria.
Variations de Birria
Nous avons déjà parlé des façons de servir la birria.
Cependant, vous pouvez également apporter quelques variantes aux ingrédients.
Quant à la viande, la chèvre, le mouton, le bœuf et l’agneau sont typiques. Certaines personnes, cependant, préparent du birria végétalien à partir de jacquier en conserve et râpé.
La variété de piments que vous pouvez utiliser est infinie. Voici quelques-uns de mes favoris:
- Ancho
- Arbol
- Anaheim (séché)
- Guajillo
- Chipotle
- Pasille
- Mulato
Les autres ingrédients et assaisonnements que vous pouvez ajouter incluent :
- Oignons
- Tomates rôties au feu
- Ail
- Origan mexicain
- Poivre noir ou blanc
- Cannelle
- Feuilles de laurier
- Thym
- Tomates
- Cumin
- Clous de girofle
- Gingembre moulu
Utilisez n’importe quelle combinaison de ces ingrédients (ou la vôtre !) pour préparer une birria qui correspond à vos goûts.
Si vous préparez des tacos au birria, vous souhaitez également ajouter du fromage et d’autres garnitures.
