L’innovation est vitale sur le marché des snacks impulsifs, et il semble que les détaillants et les acheteurs soient de plus en plus réceptifs aux nouveaux produits qu’ils ne l’étaient ces dernières années.

« Les consommateurs manifestent plus d'intérêt pour les concepts qui contribuent au goût et à la saveur des collations salées que pour certains attributs BFY (meilleurs pour la santé) », a déclaré Kelsey Olsen, analyste des aliments et des boissons chez Mintel. « De plus, nous avons constaté des croisements dans un large éventail de catégories, ce qui souligne l'idée que tout peut être une collation. »

Le « rapport Salty Snacks » 2024 de Mintel indique que 30 % des consommateurs sont intéressés à essayer des collations salées avec des touches de saison, 29 % d'entre eux ont exprimé leur intérêt pour des collations préparées avec des saveurs d'autres marques, 27 % sont intéressés à goûter des produits inspirés des saveurs internationales, 24 % des consommateurs recherchent des collations salées adaptées à leur régime alimentaire et 21 % des personnes interrogées souhaiteraient des collations aux attributs fonctionnels.

De plus, 30 % des consommateurs de snacks salés, menés par la génération Z et les millennials, déclarent rechercher de nouvelles saveurs, 35 % d'entre eux déclarent qu'ils envisageraient d'acheter plus de snacks salés s'il y avait des saveurs plus intéressantes, et 29 % conviennent que c'est amusant d'essayer des collations aux saveurs inhabituelles.

Beth Carreon, présidente de Coco Bakery, une société d'exploitation faisant partie de Bond Bakery Brands, basée au Canada, qui sert des clients des deux côtés de la frontière, a suggéré que le plus grand obstacle pour les entreprises de biscuits et de collations consiste à se démarquer du peloton où d'innombrables fabricants et marques sont en concurrence. avec une autre.

« Les consommateurs recherchent trois choses », a-t-elle déclaré. « Des ingrédients fonctionnels pour répondre aux tendances en matière de santé et de bien-être, des collations qui leur permettent de se faire plaisir – mais souvent sous forme de portions individuelles – et des saveurs soit exotiques et aventureuses, soit apportant un sentiment de nostalgie. »

Elle a ajouté que Coco Bakery s'est concentrée sur les gourmandises en portions individuelles aux saveurs tendance en tant que domaine de croissance. La société a lancé des macarons aux saveurs nostalgiques comme le gâteau d'anniversaire et le beurre de cacahuète et la confiture.

« De même, nos cake pops sont disponibles dans des saveurs nostalgiques comme Birthday Cake et Red Velvet, mais dans un format en portion individuelle auquel il est facile de dire 'oui' », a déclaré Carreon. « L'innovation est au cœur de tout ce que nous faisons. Nous sommes constamment à l'écoute des tendances émergentes en matière de saveurs et de formats. Nos clients et consommateurs nous ont dit que les « snacks sur bâtonnets » étaient passionnants pour eux et avons lancé nos Mac Pops, des macarons enrobés de chocolat sur bâtonnets, qui ont été une source de croissance pour Coco Bakery au cours des six derniers mois. En nous engageant constamment avec nos clients et consommateurs et en partageant nos commentaires avec notre équipe agile de développement de produits, nous sommes en mesure de répondre rapidement aux tendances et de lancer de nouveaux produits.

Cara Figgins, présidente de Partners, une société Tasteful Choice basée à Des Moines, Washington, a suggéré que le brouillard sur les nouveaux produits se dissipe à cause de la pandémie et des problèmes de chaîne d'approvisionnement de ces dernières années.

« Je pense qu’il y avait une sorte de gueule de bois liée au COVID qui durait depuis un petit moment », a-t-elle expliqué. « Les gens ont retrouvé leur enthousiasme pour l’introduction de nouveaux produits. Les acheteurs avaient juste besoin de plus de temps pour se regrouper. Désormais, tout le monde recherche de nouveaux objets. Que peuvent-ils faire pour se rafraîchir ? Existe-t-il des niveaux de prix qui peuvent être compétitifs mais avec des articles qui attirent les consommateurs dans leurs rayons ? Nous constatons beaucoup plus d’enthousiasme.

Partners déploie des pains plats au levain pour les boulangeries/épiceries fines en magasin, disponibles dans les variétés de romarin, d'ail, d'herbes et de sel de mer, avec une étiquette d'ingrédient propre qui renforce l'accent fait maison et de retour aux ingrédients. Au cours des dernières années, l’entreprise s’est également développée dans les domaines des marques privées et de la co-fabrication.

« Nous avons un portefeuille assez diversifié de ce que nous faisons », a déclaré Figgins. « Les détaillants sont plus ouverts à l’idée de nouveaux articles. Nous semblons susciter beaucoup d'intérêt non seulement pour les nouveaux produits de charcuterie, mais également pour notre gamme All American, qui est un produit de collation dans les magasins centraux.

Calbee America, de Fairfield, en Californie, étend la présence de ses collations d'origine japonaise et les présente aux principaux épiciers américains.

Maiko Shimano, responsable marketing senior, a déclaré que ces produits incluent JagaRico, des bâtonnets de pommes de terre savoureux et croquants à base de pommes de terre et de légumes aux saveurs originales et de beurre d'Hokkaido.

La société propose également ses emblématiques chips de crevettes, des collations soufflées au blé à base de crevettes sauvages de qualité sushi, des sections asiatiques et internationales des magasins vers un public plus large.

« Nous constatons une tendance vers des combinaisons de saveurs audacieuses et inattendues », a observé Shimano.

Il a ajouté que Calbee a reconnu une lacune sur le marché des collations saines à base de fruits destinées aux enfants et qu'elle élargira son offre Harvest Snaps avec une gamme adaptée aux enfants comprenant des fruits riches en nutriments comme ingrédient n°1.

De plus, la société a lancé des collations Crunchy Loops Hot & Spicy à base de lentilles rouges et qui rehaussent la chaleur et la saveur pour les consommateurs soucieux de leur santé.

Rudolph Foods a également fait monter la pression avec des couennes de porc Hot Honey et Pineapple Ancho Chile sous les marques Southern Recipe, a déclaré Mark Singleton, vice-président des ventes et du marketing de la société basée à Dallas.

Rudolph lance également une nouvelle saveur Fire & Lime au sein de la gamme Pepe's Chicharrónes.

« Il fait volontairement chaud. Ce n'est pas subtil », a déclaré Singleton. « C'est censé être chaud avec une explosion de chaleur et de citron vert comme si nous n'avions jamais mis de couenne de porc, donc nous sommes vraiment excités à ce sujet. »

Au Canada, Rudolph propose une variété toute garnie qui présente une combinaison classique du nord de la frontière de ketchup, de sauce barbecue, de crème sure et d'oignon, ainsi que de sel et de vinaigre.

«C'est l'une des meilleures choses que nous ayons jamais mises sur une couenne de porc», a noté Singleton. « Je ne peux pas en manger assez. »

Cet article est un extrait du numéro d’avril 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité du dossier sur les Snacks, Cliquez ici.