Ingrédients
Sert : 4
Temps de préparation/cuisson : Environ 30 minutes
- 4 cuisses de canard confites – viande cueillie et émincée
- 200g de vermicelles de riz tièdes – précuites dans de l'eau aromatisée au thé vert
- 3 oignons verts – coupés finement en biais
- 2 piments rouges – épépinés et coupés en fins cercles
- 2 concombres – coupés en bâtonnets ou utilisez un éplucheur de légumes et épluchés en rubans
- 85 g de cacahuètes grillées
- 60 g de chou chinois ou chou rouge finement râpé
- 1 carotte pelée, coupée en allumettes ou râpée
- 60 g de feuilles de menthe cueillies
- 60 g de feuilles de coriandre cueillies
Pour la vinaigrette :
- 75 ml de sauce soja
- 30 ml de vinaigre de vin de riz
- 30 ml d'huile végétale
- 15 ml d'huile de sésame grillé
- 50 g de sucre en poudre
- 15 ml d'eau
- 1/2 cuillère à café de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 15g de gingembre – finement râpé
- 1 bâton de citronnelle – finement hachée
- Le zeste et le jus d'un citron vert
Pour servir :
- 30 g de graines de sésame blanc et noir grillées
- Échalotes/oignons frits croustillants – achetés en magasin
- Emballages de wonton frits et croustillants – si vous pouvez les obtenir
Méthode
- Pour préparer la vinaigrette, fouettez tous les ingrédients ensemble dans un bol et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. C'est en fait mieux préparé la veille.
- Placer le canard dans une poêle et réchauffer légèrement sur le feu à feu moyen. Mettez tous les ingrédients de la salade dans un bol et ajoutez les herbes fraîches. Ajouter la vinaigrette et mélanger.
- Ajoutez les nouilles et le canard tiède. Disposez dans votre plat de service et décorez avec les graines de sésame, les échalotes croustillantes et les chips wonton.
- Servir.
