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Ingrédients
Sert 6
- 5 cuillères à soupe de sel gemme
- 3 grosses pommes de terre coq
- 320 g de farine forte
- 14 g de levure sèche à action rapide
- (2 sachets de 7g)
- 12g de sel
- 15g de sucre en poudre
- 50 ml de lait
- 50 g de crème fraîche
- 2 oeufs entiers
- 125g
- beurre mou, plus un peu pour le badigeonnage
- 100 g de crème fraîche assaisonnée de jus de citron pour la farce
- 1 poignée de ciboulette hachée
Méthode
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Commencez par recouvrir généreusement une plaque à pâtisserie de sel gemme et placez-y les pommes de terre. Cuire au four pendant 50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que l'intérieur soit tendre.
- Ensuite, retirez la pulpe de pomme de terre et passez-la dans un presse-purée ou écrasez-la à l'aide d'une fourchette jusqu'à consistance lisse. Grattez les peaux de tout excès de pulpe et remettez-les au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes. Une fois dorés et croustillants, mixez-les en une fine poudre.
- Pour faire la pâte, ajoutez la farine, la purée de pommes de terre tiède, la levure sèche, le sel et le sucre dans un mixeur et mélangez pendant 1 minute avec un crochet pétrisseur pour bien répartir.
- Faites chauffer le lait juste au-dessus de la température des mains dans une petite casserole et ajoutez-le au mixeur avec la crème fraîche et la poudre de peau de pomme de terre.
- Mélangez pendant deux minutes, puis ajoutez les œufs et mélangez encore 5 à 6 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- Ajoutez progressivement le beurre ramolli et mélangez pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit brillante et ait nettoyé les parois du bol. À ce stade, transférez délicatement la pâte dans un bol bien graissé, couvrez-la d'un linge et laissez-la dans un endroit chaud pour qu'elle double de volume.
- Cela prend environ 1 heure et 15 minutes.
- Une fois doublée de volume, rabattez la pâte et aplatissez-la dans une plaque en fonte ou une plaque à pâtisserie bien graissée (ajoutez également un peu de farine si elle n'est pas antiadhésive). Couvrez à nouveau et laissez la pâte doubler de volume.
- Faites des trous dans la pâte avec vos doigts et remplissez les trous de crème fraîche assaisonnée et d'un peu de beurre. Cuire au four à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et levés. Badigeonner de beurre et garnir de ciboulette ciselée.
