Regardez Cook Like a Chef sur RTÉ One tous les lundis à 20h.
Ingrédients
Sert 4
- 4 joues de bœuf, parées enlevées et coupées en dés
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 oignons, coupés grossièrement en dés
- 4 gousses d'ail
- 1 gros piment rouge, tranché
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de poudre de cumin
- 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de poudre d'arôme
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 10 ml de vinaigre de malt
- 300 ml de bière
- 1 boîte de haricots rouges
- 1 boîte de tomates concassées
Pour les pommes de terre :
- 500 g de pommes de terre Maris Piper
- 100 g de jus de bœuf
- 1 tête d'ail
Pour la sauce taco :
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ketchup aux tomates
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- Parmesan, pour garnir
Méthode
- Commencez par votre bœuf chili, préchauffez votre four à 150 °C et placez une casserole peu profonde à fond épais sur le feu.
- Ajoutez l'huile et caramélisez les dés de joue de bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ensuite, ajoutez l'oignon, l'ail. tranches de piment et de poivron rouge et réduire le feu. Caramélisez le tout 5 minutes avant de mélanger les épices.
- Une fois que cela commence à coller au fond de la poêle et à noircir, ajoutez le concentré de tomate, le vinaigre et la bière et grattez les morceaux du fond de la poêle.
- Ajoutez la tomate hachée et les haricots rouges et placez un couvercle sur la marmite, laissez cuire 2 heures jusqu'à ce que la joue soit tendre,
- Sortez la cocotte du four et pressez la joue de bœuf avec une fourchette pour obtenir une texture compote, rectifiez l'assaisonnement du piment de bœuf et réservez.
- Augmentez la chaleur du four à 220°C.
- Épluchez maintenant les pommes de terre et ajoutez-les dans une casserole remplie de 3 litres d'eau et 30 g de sel marin. Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à se désagréger à l'extérieur. Retirez-les et couvrez-les d'un linge pour les sécher
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive avec le jus de bœuf, ajoutez les pommes de terre et l'ail et commencez à frire jusqu'à ce que l'extérieur devienne croustillant, placez au four à 220°C et remuez régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
- Pour faire la sauce tacomélanger les ingrédients et réserver. Pour servir, placez les pommes de terre rôties dans un bol, garnissez de compote de bœuf au piment et arrosez de sauce taco. Terminez avec un peu de parmesan râpé.
