Du brillant et poivré au sucré et parfumé, il y a tellement de types d’oignons.
Et que vous les aimiez sur vos burgers, dans vos salades, ou caramélisés sur un steak épais et juteux, il est important de savoir quel oignon choisir.
Alors consultez cette liste pour découvrir cet humble incontournable du garde-manger.
Prenons tous un moment pour faire l’éloge du puissant oignon. Après tout, ils peuvent faire ou défaire un plat.
Et saviez-vous qu’il existe sept types différents d’oignons, avec des autre types dans chaque catégorie ?
Cela peut devenir un peu déroutant, c’est le sujet de cet article !
Je vais aborder 20 types d’oignons et comment les utiliser, pour que votre prochain plat d’oignons soit le meilleur des meilleurs !
20 types d’oignons
Comme mentionné, il existe sept types différents d’oignons. Ils sont:
- Oignon vert
- Poireaux
- Oignon jaune
- Échalotes
- oignon blanc
- oignon rouge
- Oignon doux
Au sein de ces sept catégories se trouvent différents styles d’oignons.
Certains sont si intenses que vous devrez sortir vos lunettes à oignon, tandis que d’autres sont suffisamment doux pour être mangés comme une pomme.
Ainsi, savoir quel type d’oignon fonctionne le mieux dans un plat est la clé du succès.
Par exemple, si vous caramélisez des oignons, vous voulez un oignon doux avec une teneur élevée en sucre. Les oignons Vidalia ou Walla Walla sont parfaits pour caraméliser.
Bien sûr, les oignons doux caramélisent comme dans un rêve, mais si vous essayez de caraméliser un oignon puissant, comme un jaune, il sera amer et fade.
Si vous ne savez pas quel type d’oignon utiliser dans une recette, consultez ce guide rapide qui présente 20 styles d’oignons différents et où ils fonctionnent le mieux.
1. Oignon rouge
Les oignons rouges sont connus pour leur peau luxuriante rouge-violet et marbrée de blanc.
Ils ont une saveur poivrée, presque épicée lorsqu’ils sont à leur apogée. Même s’ils peuvent parfois être un peu sucrés.
Et quand ils seront à leur apogée, vous devrez probablement sortir vos lunettes à oignon pour les hacher.
Lorsqu’ils sont crus, leur saveur poivrée et leur texture merveilleusement croquante les rendent idéaux pour une utilisation dans les salades et autres plats.
Je les apprécie aussi beaucoup grillés sur des hamburgers. Coupez-les bien épais et laissez-les carboniser sur le gril quelques minutes de chaque côté.
2. Oignons doux
Les oignons doux, comme Walla Walla et Vidalia, sont doux et – vous l’aurez deviné ! – doux.
Pour cette raison, ils sont délicieux crus dans les salades et les plats qui nécessitent une légère touche d’allium sans être trop puissants.
Si une recette demande des oignons caramélisés, les oignons doux sont votre meilleur choix. La teneur en sucre garantit qu’ils sont collants et dorés.
Les oignons doux sont également parfaits pour les fajitas et les steaks au fromage Philly. Oh, et ils font le meilleur rondelles d’oignon !
3. Échalotes
Les échalotes sont un croisement entre un oignon et de l’ail. Ils sont donc légèrement piquants avec des notes sucrées d’ail.
Ils sont plus petits que votre oignon moyen mais tout aussi puissants. Cela signifie que vous allez probablement pleurer en les coupant.
Parce qu’ils ne sont pas aussi piquants que les autres variétés d’oignons, ils sont parfaits pour être rôtis avec d’autres légumes ou réduits en purée dans une vinaigrette.
4. Oignons jaunes
En cas de doute, rien ne vaut les oignons jaunes. Ils sont les bêtes de somme de la cuisine grâce à leurs saveurs piquantes d’oignon et leur peau dure.
Attention : les oignons jaunes sont riches en acide sulfurique et peuvent irriter les yeux. Lorsque les gens pleurent en coupant des oignons, les oignons jaunes sont probablement les coupables !
Mais cette saveur intense les rend parfaites pour les soupes copieuses, les ragoûts et les chilis, où d’autres saveurs audacieuses domineraient, par exemple, les échalotes.
5. Oignons blancs
Les oignons blancs se situent entre les oignons jaunes et les oignons doux sur la grande échelle des oignons.
Ils ont une saveur piquante sans douceur ajoutée mais ne sont pas aussi intenses que les oignons jaunes.
Vous pouvez les utiliser dans des soupes ou des ragoûts et mangez-les crus (en plus petites quantités) dans du guacamole ou une salade de macaronis.
6. Oignons perlés
Également connus sous le nom de « boutons de bébé », les oignons perlés sont petits, délicats et offrent un peu de douceur.
Une fois rôties, les saveurs sont assez savoureuses et se marient très bien avec une foule d’autres légumes.
Cela dit, ils sont généralement relativement doux, ils sont donc souvent utilisés dans les glaçages, comme accompagnement seuls et même dans les cocktails.
Malheureusement, les oignons perlés sont fastidieux à éplucher, alors prévoyez un peu plus de temps.
7. Oignons espagnols
Les oignons espagnols vivent dans la famille des oignons jaunes. En fait, ils apparaissent généralement dans les supermarchés étiquetés comme oignons jaunes car leurs saveurs sont similaires.
Contrairement à l’oignon jaune standard, les oignons espagnols sont légèrement plus sucrés et peuvent même être utilisés crus comme garniture pour un hamburger ou ajoutés à une salade.
8. Oignons verts (oignon vert)
Les oignons verts sont un allium, terme générique désignant les oignons et l’ail.
Également connues sous le nom d’« oignons verts », leurs feuilles sont souvent plus appréciées que leurs bulbes.
Ils ont une saveur distincte d’oignon, vive et poivrée, ce qui les rend formidables dans les salades et comme garniture crus.
9. Cipolline (alias Cipollini)
Comme vous l’avez probablement deviné sur la photo, les oignons cipollini font partie de la famille des oignons doux.
En italien, le nom se traduit par « petit oignon ». Et leur forte teneur en sucre les rend idéales pour les rondelles d’oignon ou les oignons caramélisés.
Une autre excellente option consiste à éplucher et rôtir le tout avec du beurre et des aromates.
Servez-les avec du poulet ou du steak pour une touche sucrée-salée.
10. Ciboulette
La ciboulette est toujours excellente si vous souhaitez ajouter une touche d’oignon à votre plat. Ils sont en partie herbes, en partie oignon et 100 % délicieux.
Les feuilles vertes délicates sont douces et ressemblent plus à un poireau qu’à un oignon jaune.
Ils ont une multitude d’utilisations, depuis une garniture jusqu’à un ingrédient de salade en passant par un exhausteur de goût pour une omelette.
11. Poireaux
Les poireaux ressemblent aux oignons verts qui frappent le gymnase.
Leur saveur d’oignon doux est un excellent complément aux plats de viande ou aux recettes de pâtes.
Ils ne sont pas aussi piquants que les oignons jaunes et ajoutent une incroyable profondeur de saveur à celle de l’oignon. et à l’ail.
Les bulbes offrent des saveurs intenses d’oignon, mais les légumes-feuilles sont parfaits pour le bouillon de légumes.
Lorsque vous préparez les poireaux, vous devrez les hacher et les faire tremper dans de l’eau froide avant de les utiliser. La saleté et les insectes peuvent se coincer entre les feuilles et personne ne veut les manger !
12. Oignons de Maui
Les oignons de Maui sont si sucrés que vous pouvez les manger crus.
Cependant, ils brillent une fois caramélisés. Alors si vous voulez faire les meilleurs oignons caramélisés jamaisil n’y a pas beaucoup plus sucré que l’oignon de Maui !
Ils sont également parfaits pour les recettes qui nécessitent des oignons sautés.
J’aime les utiliser pour les rondelles d’oignon, car leur saveur sucrée contraste vraiment avec l’enrobage croustillant.
13. Oignons Walla Walla
Les oignons Walla Walla sont un autre membre de la famille des oignons doux.
Alors que de nombreux oignons doux tirent leur saveur sucrée du sucre, les oignons Walla Walla sont légèrement différents.
Ils sont sucrés, mais uniquement parce qu’ils ont une très faible teneur en soufre. (Ce qui signifie que vos yeux ne pleureront pas lorsque vous les hacherez !)
14. Oignons des Bermudes
Les oignons des Bermudes sont gros et responsables. Mais ne vous laissez pas tromper par leur stature géante en vous faisant croire qu’ils sont puissants.
Dans l’ensemble, les oignons des Bermudes offrent des saveurs similaires à celles de Vidalia, mais sont en réalité plus doux.
Elles ont un profil aromatique similaire à celui des échalotes et se marient à merveille dans les plats cuits et crus.
15. Oignons cocktail
Les oignons cocktail ne sont pas réellement un type d’oignon. Au lieu de cela, ils constituent une façon de préparer des oignons – généralement des oignons perlés.
Ils sont marinés en saumure, généralement avec du curcuma et du paprika. Et leur saveur sucrée-piquante les rend parfaites pour les salades et les boissons.
Je les utilise sur des planches de charcuterie, où les viandes salées et les fromages ont besoin d’un peu d’équilibre.
16. Oignons égyptiens
Les oignons égyptiens ont le goût des échalotes mais offrent des notes plus poivrées et épicées. Lorsqu’ils sont consommés crus, ils ont plus ou moins le goût d’un oignon épicé.
Leur profil de saveur complexe est un excellent moyen d’ajouter une touche de saveurs aux soupes ou aux ragoûts, mais suffisamment doux pour être utilisé cru sur un hamburger juteux.
17. Faire bouillir des oignons
Les oignons bouillis peuvent avoir une saveur douce par rapport au jaune, mais ils sont encore un peu trop intenses pour être mangés crus.
Cela dit, avec leur faible teneur en eau, ils constituent le complément parfait aux soupes et aux ragoûts plus légers qui nécessitent une touche d’oignon plus douce.
18. Oignon torpille
L’oignon torpille doit son nom à la forme de ses bulbes en forme de torpille. Et c’est essentiellement la version italienne de l’oignon rouge.
Il a des saveurs douces et sucrées similaires à celles des oignons rouges traditionnels. Il est donc idéal pour les plats crus comme les salades de pâtes. Mais il est aussi assez résistant pour rôtir ou griller.
19. Oignon gallois
Bien qu’un oignon gallois ressemble beaucoup à un oignon vert ou à un poireau, il existe de subtiles différences de saveur.
Et malgré son nom, cet oignon est originaire d’Asie. En fait, il a été référencé dans la littérature chinoise dès 100 avant JC !
Lorsque vous cuisinez des plats asiatiques à la maison, comme des sautés ou des ragoûts, l’oignon gallois ajoute une douceur subtile avec des saveurs d’oignon qui ne sont pas trop fortes.
20. Oignon Vidalia
Oui, je garde le meilleur pour la fin !
L’oignon Vidalia est doux, doux et incroyablement savoureux. Cet oignon copieux est un aliment de base de la cuisine américaine et peut être utilisé dans presque rien.
Les saveurs sont si douces qu’elles constituent une excellente garniture pour hamburger ou pour une salade. et fonctionne bien dans les plats cuisinés.
De plus, grâce à leur forte teneur en sucre, ils caramélisent comme dans un rêve et peuvent également être grillés ou rôtis.
En cas de doute, Vidalia est toujours un excellent choix !
