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Ingrédients
Sert 2
- Sel de mer
- 2 grosses pommes de terre coq
- 500 ml d'huile végétale
- 2 x 250g de steaks de filet
- Sel de mer
- 100 ml de cognac
- 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu – Sarawak si disponible
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 200 ml de crème
- Jus de citron, pour assaisonner
Méthode
- Commencez par préparer vos petites frites. Tranchez finement les pommes de terre à la mandoline, puis passez votre couteau à travers elles pour créer de fines chips de la longueur d'une allumette.
- Lavez la pomme de terre à l’eau glacée pour éliminer l’excès d’amidon puis séchez-la soigneusement sur un torchon. Réserver au réfrigérateur sur un torchon pour poursuivre le séchage jusqu'à la cuisson.
- Passons maintenant aux steaks. Faites chauffer une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis ajoutez l'huile. Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel marin, puis faites-les dorer de tous les côtés à la poêle.
- Réduisez maintenant légèrement le feu et continuez à retourner les steaks toutes les 30 secondes. Utilisez une brochette en métal pour vérifier la température interne du steak : lorsqu'elle est mi-saignante, la brochette doit être chaude au toucher (si vous avez un thermomètre à viande, visez environ 46 degrés pour une mi-saignante).
- Retirez les steaks et reposez-les 5 minutes sur une assiette.
- Pendant que les steaks reposent, versez le cognac dans la poêle (attention si vous utilisez une cuisinière à gaz car le cognac peut s'enflammer brièvement). Ajoutez ensuite le poivre noir et laissez cuire une minute jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Ajoutez ensuite la crème et le bouillon et faites réduire de moitié avant d'ajouter le poivre vert.
- Cuire à feu vif pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'une consistance épaisse semblable à une sauce se forme.
- Remettez maintenant les steaks dans la poêle, avec tout le jus restant de l'assiette. Nappez les steaks de sauce, assaisonnez d'un peu de jus de citron et servez chaud.
- Pour cuire les frites, mettre l'huile dans une poêle à fond épais et chauffer à env. 170c.
- Ajoutez les frites, par lots, et continuez à remuer dans l'huile à l'aide d'une écumoire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.
- Retirer et sécher sur du papier et assaisonner de sel. Servez-les sur les steaks.
