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Ingrédients
Sert 4
- 400 g de bœuf haché
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 50 g de bacon coupé en dés
- 1 oignon, finement tranché
- 4 gousses d'ail finement tranchées
- 2 carottes, râpées sur une râpe
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de thym
- 1 croûte de parmesan
- 400 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf riche
- 1 boîte de tomates concassées
- Sel de mer et poivre noir
- 320 g de pâtes rigatoni séchées
- Parmesan râpé, pour garnir
Méthode
- Placez une grande poêle antiadhésive sur le feu et ajoutez l'huile. Ajoutez-y le hachis et faites-le dorer le plus rapidement possible. Ajoutez ensuite le bacon, l'oignon, l'ail et la carotte râpée et laissez cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- Assaisonnez à ce stade avec une touche de sel avant d'ajouter le concentré de tomate, le laurier, le thym et le zeste de parmesan. Faites cuire cela pendant 2 minutes avant d'ajouter les liquides. Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié avant d'ajouter le bouillon de bœuf et les tomates concassées.
- Faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement pour qu'il n'accroche pas au fond. Terminez en complétant l'assaisonnement avec du sel et du poivre et en retirant le zeste de parmesan, les tiges de thym et les feuilles de laurier.
- Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez à ébullition, salez et ajoutez les rigatoni, laissez cuire 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits et filtrez-les dans la sauce bolognaise. Mélangez le tout et placez-le dans des bols chauds, terminez avec un peu de parmesan râpé et servez.
