Que vous soyez boulanger ou cuisinier à domicile, il est important de connaître les nombreux types de farine.
Pas besoin de vous laisser submerger, cet article de blog est là pour vous.
Si vous pensez qu’il n’existe que quelques types de farine qui conviennent à toutes les recettes, détrompez-vous.
Il y a du blé, du sans gluten, des noix, de la noix de coco, de la farine 00 et plus encore. (Consultez mon article « Qu’est-ce que la farine 00 ? » si vous êtes curieux de savoir celui-là.)
Et chacun a des caractéristiques et des fonctions spécifiques.
Je suis sûr que vous avez entendu parler et utilisé de la farine tout usage. Et peut-être de la farine à pain.
Mais ce n’est pas la fin de la liste. Alors allons-y en profondeur !
Types de farine que tout boulanger devrait connaître
1. Farine d’amande
La farine d’amande devient rapidement un incontournable dans le garde-manger de toute personne soucieuse de sa santé.
Il regorge de graisses saines, de fibres, de protéines végétales et de diverses vitamines.
Les amandes sont considérées comme un superaliment depuis des années, et maintenant nous pouvons les déguster sous forme de farine !
La farine d’amande est une alternative fantastique à la farine ordinaire pour la pâtisserie et la cuisine.
Il peut être utilisé dans presque tout, comme les muffins, les brownies, les crêpes et même les pâtes.
Il est naturellement sans gluten, ce qui en fait une option idéale pour les personnes suivant un régime restreint.
C’est également un excellent échange si vous cherchez à réduire les glucides ou les calories tout en profitant de toute la saveur.
Et pour couronner le tout, la farine d’amande est incroyablement facile à travailler.
Essayez de l’utiliser aujourd’hui et voyez à quel point vos produits de boulangerie deviennent plus sains.
2. Farine de blé entier
La farine de blé entier est un substitut sain et délicieux à la farine blanche tout usage.
Vous pouvez vraiment avoir le gâteau et le manger aussi !
La farine de blé entier est un aliment de base dans de nombreuses cuisines saines, et pour cause.
Non seulement elle est composée à 100 % de blé entier, mais elle contient généralement plus de fibres, de protéines et de vitamines que la farine blanche raffinée.
Il est également incroyablement polyvalent.
La farine de blé entier peut être utilisée pour préparer n’importe quoi, des gaufres et crêpes à la pâte à pizza et aux pâtes fraîches.
Il rend les muffins et les gâteaux plus sains tout en offrant cette saveur classique que nous connaissons et aimons.
Pour faire le changement, remplacez la moitié de la farine blanche tout usage de votre recette préférée par du blé entier.
Vous serez étonné de la merveilleuse texture qu’il ajoute tout en réduisant éventuellement vos risques de maladies cardiovasculaires.
Vivre un mode de vie sain n’a jamais été aussi bon.
3. Farine tout usage
La farine tout usage est le sauveur du boulanger !
Cet essentiel du garde-manger est votre ingrédient incontournable pour presque toutes les applications de pâtisserie.
Des gâteaux aux biscuits en passant par la pâte à pain et à pizza, la farine tout usage est un excellent choix.
Il est si polyvalent qu’il peut même être utilisé pour préparer des crêpes, des gaufres et des plats enrobés de pâte.
Et parce qu’elle présente un bon équilibre entre la teneur en protéines et en gluten, la farine tout usage constitue une base idéale pour n’importe quelle recette.
4. Farine à pain
La farine à pain est un type spécial de farine créée spécifiquement pour la pâtisserie (le pain en particulier).
Elle est dérivée du blé dur, qui a une teneur en protéines plus élevée que la farine tout usage.
La farine à pain est l’un des ingrédients les plus importants pour faire du pain maison.
Que vous souhaitiez cuire du pain français classique ou un levain plus corsé, la farine à pain vous garantit un bon départ.
Cela peut prendre un peu de pratique pour obtenir des pains parfaits.
Mais avoir de la farine à pain de qualité sous la main garantit que vous obtiendrez de délicieux résultats à chaque fois.
5. Farine auto-levante
Faire des pâtisseries est devenu beaucoup plus facile avec la farine auto-levante !
Ce type spécial de farine est une excellente alternative à la farine tout usage si vous ne voulez pas vous embarrasser d’ajouter de la levure chimique et du sel.
Tout ce que vous avez à faire est de remplacer vos mesures normales de farine par de la farine auto-levante.
Le résultat sera des gâteaux légers et moelleux, des scones, des biscuits et toutes les autres pâtisseries imaginables.
La farine autolevante a révolutionné le paysage de la boulangerie.
Il permet aux boulangers en herbe ou aux cuisiniers à domicile occupés de concocter des friandises simples mais délicieuses.
6. Farine de blé entier blanche
La farine de blé entier blanche est la solution parfaite pour tout amateur de pâtisseries à la recherche d’une alternative plus saine.
Elle est fabriquée à partir de blé dur blanc d’hiver et a une saveur de noisette et la même texture légère que la farine tout usage.
Mais il contient plus de fibres et de nutriments car le son est laissé dedans.
Lors de la cuisson, la farine de blé entier blanche peut être remplacée une pour une dans les recettes qui nécessitent de la farine tout usage.
Cependant, il absorbe les liquides différemment, alors gardez un œil sur votre pâte et ajoutez plus de liquide, si nécessaire.
Vous devrez peut-être également ajouter des agents levants supplémentaires comme de la levure chimique ou de la levure à votre recette.
Le germe présent dans la farine blanche de blé entier transforme progressivement les amidons en sucre et fragilise la pâte avec le temps.
7. Farine à gâteau
Le secret pour des gâteaux légers, aérés et délicieux ? Qu’est-ce que la farine à gâteau, Alex !
Contrairement à la farine tout usage, la farine à gâteau est beaucoup plus fine, elle aide donc à empêcher vos gâteaux de devenir durs et moelleux.
Elle a également une teneur en protéines plus faible que la farine tout usage, ce qui aide à produire une mie sans gros vides ni bulles vides.
L’utilisation de farine à gâteau apporte un niveau supplémentaire de délice à vos créations pâtissières.
La prochaine fois que vous préparerez un gâteau, prenez un sac de farine à gâteau.
Ce sera la meilleure décision que vous ayez jamais prise en cuisine.
8. Farine à pâtisserie
La farine à pâtisserie est une option de pâtisserie amusante pour ceux qui cherchent à ajouter un petit quelque chose de spécial à leur prochaine friandise.
La faible teneur en protéines, par rapport à la farine tout usage, lui confère une texture plus légère et une mie plus fine.
Il est parfait pour créer des pâtisseries feuilletées comme des pâtes feuilletées, des sablés et des scones.
De nombreuses recettes de gâteaux nécessitent de la farine tout usage.
Mais vous constaterez que les résultats sont beaucoup plus moelleux et plus agréables en utilisant de la farine à pâtisserie.
Gardez-en quelques-uns à portée de main dans votre garde-manger pour être toujours prêt à concocter quelque chose de génial !
9. Farine de gluten de blé vitale
La farine de gluten de blé Vital est un ingrédient miracle végétalien qui peut amener votre jeu de pâtisserie à un tout autre niveau !
Il regorge de protéines et vous offre une texture incroyablement satisfaisante pour tous vos pains, pâtisseries et même plats cuits à la vapeur.
Avec un peu de pratique, vous serez en mesure de préparer des petits pains moelleux, des gâteaux en couches et même des boulettes fermes et moelleuses, sans transpirer.
Ne laissez pas des ingrédients étranges vous empêcher d’essayer quelque chose de nouveau.
N’oubliez pas que la farine de gluten de blé vitale peut faire passer vos plats de délicieux à carrément magiques !
10. Farine sans gluten
Pour les amateurs de pâtisserie, l’introduction de la farine sans gluten a ouvert un tout nouveau monde de possibilités.
Désormais, les personnes souffrant d’intolérances au gluten ou de maladie cœliaque peuvent profiter de friandises autrefois interdites.
La farine sans gluten se décline en une variété de variétés à base de céréales et de noix.
Cela signifie que les boulangers disposent d’une incroyable gamme de textures et de saveurs avec lesquelles travailler.
Il existe des recettes éprouvées qui peuvent aider ceux qui découvrent la pâtisserie sans gluten à se lancer, alors plongez-vous !
11. Farine germée
La farine germée devient rapidement une alternative populaire en cuisine en raison de ses énormes bienfaits pour la santé.
Cette super farine est composée de grains germés et offre un incroyable punch nutritionnel.
Grâce à l’augmentation des niveaux de vitamines et de minéraux, c’est un moyen intelligent d’apporter plus de nutriments à votre alimentation.
La farine germée constitue également une pâtisserie savoureuse.
Vous ne croirez pas à quel point votre pain, vos muffins et vos gâteaux sont délicieux lorsque vous les préparez avec de la farine germée !
De plus, comme elle contient moins de sucre que la farine transformée ordinaire, vous n’aurez pas à vous soucier de trop de sentiments de culpabilité après consommation.
Si vous envisagez de passer à un type d’ingrédient de pâtisserie plus sain, ne cherchez pas plus loin que la farine germée !
12. Farine blanchie
La farine blanchie est fabriquée en blanchissant de la farine tout usage avec des produits chimiques comme le chlore gazeux, le peroxyde de benzoyle et/ou des acides.
Ces produits chimiques agissent comme des agents de blanchiment pour éliminer chimiquement les composants jaunes et gris de la farine et créer de la farine blanche.
Ne vous inquiétez pas, cependant.
Même si ce processus semble médicalement dangereux, il a en fait été approuvé par la FDA.
Mais pourquoi blanchir en premier lieu ?
Eh bien, cela affecte la rapidité avec laquelle le pain lève et donne un aspect visuel attrayant aux produits de boulangerie.
Les résultats? Des pâtisseries incroyablement douces et moelleuses qui font honte même aux produits achetés en magasin !
Cependant, notez que la farine blanchie n’a souvent pas la même valeur nutritionnelle que la farine non blanchie.
Tous les traitements chimiques épuisent les vitamines et les minéraux essentiels. Assurez-vous de l’utiliser avec modération.
