Une pâtisserie vibrante à base de plantes avec du citron vert piquant, de la noix de coco tropicale et du fruit de la passion frais – légère, succulente et faite pour partager.
Ingrédients
Pour l'éponge
- 400 g de farine nature bio
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 250 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre végétal à tartiner fondu
- 400 ml de lait de coco
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- Le zeste d'1 citron vert
Pour la garniture
- 400 ml de crème de coco (réfrigérée toute la nuit si possible)
- Pulpe de 6 fruits de la passion mûrs
- Jus d'1 citron vert
- 75 g de noix de coco desséchée
Méthode
1. Préparez l'éponge
Préchauffer le four à 180°C ventilé.
Beurrer un moule à tarte de 20×30 cm.
Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique.
Incorporer le sucre en poudre et le zeste de citron vert.
Dans un pichet, fouettez ensemble le lait de coco, le beurre végétal fondu, l'extrait de vanille et le vinaigre de cidre de pomme.
Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné – ne pas trop mélanger.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement dans le moule.
2. Préparez la garniture
Versez la crème de coco épaisse dans un bol. Fouetter jusqu'à ce que des pics mous se forment.
3. Assembler et décorer
Une fois le biscuit complètement refroidi, étalez généreusement la crème de coco sur la surface.
Arroser du reste de pulpe de fruit de la passion. Incorporer à la crème. Zester le citron vert sur le dessus et saupoudrer de noix de coco râpée.
Pour servir : Coupez-le en carrés et dégustez-le à température ambiante.
Pour stocker: Se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
