Muffins à la crème de calisson sur France 3

Suite à mon passage sur France 3 dans l’émission « Midi en France », présentée par Laurent Boyer, j’ai pu présenter ma recette du muffin à la crème de calisson au côté de Vincent Ferniot. Ce fut une belle expérience à renouveler. Allez je ne vous fais pas attendre plus, voici la recette écrite, ainsi qu’en vidéo 🙂

Pour 7 muffins
50 g de beurre
150g de sucre
3 œufs
170g de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 demi-sachet de levure chimique
1 Petit suisse
 
Crème calisson maison
100g de poudre d’amande
50g de sucre glace
12,5g d’oranges confites
75g de confiture de melon
25g d’eau
1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
1c. à café d’arôme d’amande amère
 
Mélanger avec le batteur le beurre pommade avec le sucre, jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajouter les œufs, puis la farine, le sucre vanillé et la levure chimique.
Bien mélanger. Enfin, ajouter le petit suisse.
Remplir les moules en papier aux 2 tiers environ. Faire cuire 15 à 18 minutes au four à 180°.
Laisser refroidir avant de les décorer.
 
Préparer la crème de calisson maison.
Torréfier la poudre d’amande quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Elle ne doit pas colorer. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le sucre glace, l’orange confite et la poudre d’amande encore chaude. Mixer finement.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau et la confiture jusqu’à ce que cette dernière soit complètement dissoute. Retirer du feu. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et l’arôme d’amande amère. L’ajouter encore chaud au mélange poudre d’amande / sucre / orange confite et mixer très finement. Ajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse.
Conserver au réfrigérateur avant de servir.
Mettre dans une poche à douille et décorer les muffins.
 
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