Steak au poivre ▷ Steak au poivre français

Aujourd'hui, une excursion dans la cuisine française et une belle recette pour tous les amateurs de viande. Le Steak au Poivre est un steak au poivre classique apprécié dans le monde entier. En accompagnement, je sers des pommes de terre duchesse et des haricots verts enrobés de bacon. Cette combinaison ferait un merveilleux repas de Pâques !

Je prépare le steak au poivre avec une coupe bien particulière, l'onglet. Le Onglet est également connu sous le nom de cône rénal, bien qu'il n'ait rien à voir avec les abats. Il est coupé du diaphragme et est très savoureux. Aux États-Unis, on l'appelle également un appel d'offres suspendu.

Puisque je me concentre aujourd'hui sur la cuisine française, il est particulièrement approprié que mon Onglet provienne du producteur français Château Boeuf®. Vous obtenez cette superbe coupe chez REWE au comptoir des viandes et vous devriez certainement l'essayer.

Ma recommandation : le bœuf de Château Boeuf®

L'Onglet est une coupe fantastique (c'est ainsi qu'on appelle les différentes coupes de bœuf) à griller ! Il peut rivaliser avec le filet de bœuf en termes de tendreté et a en même temps une saveur de bœuf beaucoup plus intense.

Château Boeuf® propose cette coupe en exclusivité chez REWE ainsi que de nombreuses autres coupes comme l'entrecôte, le filet de bœuf, le steak tomahawk ou encore la bavette. Des pièces classiques telles que le bœuf braisé, la coque supérieure pour les roulades de bœuf ou le rosbif sont également disponibles chez REWE.

Je fais des grillades et je cuisine depuis 2019 avec la viande de jeune taureau du Château Boeuf® et à mon avis la viande a un très bon rapport qualité-prix. La qualité de la viande du jeune taureau français n'est pas comparable à celle du jeune taureau allemand et je l'aime beaucoup mieux, ce qui est certainement dû aux points suivants :

• races à viande: Château Boeuf®, par exemple, se concentre sur la sélection des animaux races à viande et les races à double usage. Les races laitières (comme cela est courant en Allemagne) sont exclues.
• attitude: Les animaux sont élevés dans des fermes traditionnelles et rurales (maximum Taille du troupeau sont 12 animaux). Il y a Non médicaments préventifs, pas d'attache et pâturage principalement pendant la saison de croissance.
• alimentation: L'alimentation s'effectue avec des aliments issus de cultures sans OGM et est purement végétale.

Vous pouvez trouver plus d'informations sur la viande de Château Boeuf® sur : https://www.chateau-boeuf.de/herkunft-halte/

Notes et conseils sur les ingrédients

J'explique généralement toujours à ce stade pourquoi j'utilise quels ingrédients. Mais cela dépasserait le cadre d’aujourd’hui et c’est pourquoi je me concentre ici sur les ingrédients de la sauce au poivre.

Vous trouverez tous les autres ingrédients (pour les haricots enrobés de bacon et les pommes de terre duchesse) en fin d'article.

Pour la sauce au poivre il vous faut :

• Échalotes
  Vous pouvez également utiliser un oignon ordinaire, mais les échalotes ont un goût plus doux.
• Ensemble de rôtis
  Il est important de saisir l'onglet pour pouvoir extraire la sauce du jus de cuisson.
• mariné poivre vert
  L’ingrédient le plus important de la sauce au poivre est le poivron vert mariné. Il donne un goût fruité et poivré, mais garantit en même temps que la sauce n'a pas un goût épicé ou poivré.
• bouillon de boeuf et crème
  J'achète un bon bouillon de bœuf en bocal. La crème rend la sauce merveilleusement crémeuse et riche.
• Cognac
  C'est un élément essentiel d'une sauce au poivre et ne peut être remplacé en termes de goût.
• Sel et poivre noir
  La sauce n'a besoin que d'un peu de poivre noir car le steak a déjà une croûte de poivre.

La liste exacte des ingrédients, y compris Quantités vous le retrouverez sur Fin de cet article. Vous pouvez également faire imprimer la recette.

À quoi faut-il faire attention lors de la préparation d’un steak au poivre ?

Ce merveilleux plat est fantastique dans l'assiette et même après beaucoup de travail. Mais ne vous laissez pas tromper par son apparence. C'est vraiment très simple à cuisiner et je vous le promets, vous le réussirez certainement très bien. 🙂

Il y a bien sûr quelques éléments à considérer :

• Assurez-vous d'utiliser du poivron vert mariné pour la sauce au poivre. Le poivre mariné a une saveur incomparable sans être trop épicé.
• L'onglet est traversé par un gros tendon qui doit être retiré avant de griller/rôtir. Cela fonctionne mieux si vous coupez l'onglet en deux le long de la ficelle et retirez la ficelle.

• L'Onglet a une croûte de poivre, qui pour moi se compose de deux types de poivre différents. Lors de la friture, veillez à ce que le côté poivre de l'onglet ne soit frit que quelques secondes afin que le poivre ne brûle pas complètement et ne devienne pas amer.
• Je recommande de cuire les pommes de terre duchesse au four ventilé. Cela leur donne une plus belle couleur. À mi-cuisson, je retourne la plaque à pâtisserie.
• L'Onglet est d'abord saisi à la poêle puis cuit au four à la température à cœur parfaite. Il doit ensuite reposer, couvert, pendant 25 à 30 minutes. Pendant ce temps je fais cuire les pommes de terre Duchesse.
• Je recommande de flamber le cognac pour que l'alcool s'évapore complètement. Si vous n’êtes pas sûr de pouvoir le faire, vous pouvez le réduire jusqu’à ce qu’il disparaisse presque complètement.

D'ailleurs, préparer les pommes de terre duchesse est un jeu d'enfant et il suffit d'une poche à douille avec une douille étoile pour déposer la pâte de pommes de terre sur la plaque à pâtisserie. C'est ainsi que les pommes de terre prennent leur jolie forme.

J’espère que les images en disent plus que mille mots aujourd’hui ! Le steak au poivre est vraiment délicieux et l'onglet est une excellente alternative au filet de bœuf habituellement utilisé pour ce plat.

Grâce à ses fibres longues, il a un caractère plutôt rustique, mais impressionne néanmoins par sa tendresse. Il reste merveilleusement juteux et, à mon avis, a nettement plus de saveur que le filet. Essayez-le certainement.

Je vous souhaite de joyeuses Pâques et qui sait, peut-être que mes idées de recettes finiront sur votre table à Pâques. J'en serais vraiment heureux.

Si ma recette vous a plu, je serais ravie d'un commentaire et aussi d'un Évaluation. Pour ce faire, cliquez simplement sur le astérisque dans la fiche de recette qui suit. Cela m'aidera ainsi que tous les autres lecteurs. Merci!

Cet article a été sponsorisé par Château Boeuf® et contient de la publicité pour les produits Château Boeuf®. Il n’y a eu aucune influence sur le contenu de cet article. Je tiens à remercier mon sponsor pour son soutien à MaltesKitchen.de.