Si vous avez déjà apprécié une copieuse trempette au houmous, il y a de fortes chances que vous ayez rencontré du tahini. Mais qu’est-ce que le tahiniet pourquoi est-il devenu un incontournable dans de nombreuses cuisines ?
Explorons tout ce que vous devez savoir sur le tahini.
De ses origines à son utilisation culinaire, vous saurez tout sur cet incroyable ingrédient.
Et saviez-vous que vous pouvez préparer du tahini à la maison avec seulement trois ingrédients ? Oui, tu l’as bien lu!
Mieux encore, vous découvrirez quelques-unes des nombreuses façons de l’utiliser en cuisine.
Qu’est-ce que tu attends? Continuez à lire et préparez-vous à apprécier la saveur unique du tahini.
Qu’est-ce que le Tahini ?
Le tahini est une pâte à base de graines de sésame moulues transformées en pâte.
C’est un aliment de base des cuisines du Moyen-Orient et de la Méditerranée qui a gagné en popularité dans le monde entier.
Le tahini est utilisé depuis des siècles dans des plats comme le houmous, le baba ghanoush et le falafel.
Le tahini est riche en nutriments comme les protéines, les fibres et les graisses saines.
Pour faire du tahini, les graines de sésame sont grillées puis broyées en une pâte crémeuse.
Certaines recettes nécessitent l’ajout d’huile, de sel ou d’autres ingrédients.
Mais le tahini traditionnel est simplement composé de graines de sésame et d’eau.
La consistance peut varier selon la marque et la recette.
Il est généralement lisse et épais, avec une texture similaire au beurre de cacahuète naturel.
Le tahini a une saveur riche et terreuse et une consistance crémeuse. Il peut s’agir d’une trempette, d’une tartinade ou d’une base pour les sauces et les vinaigrettes.
Et le meilleur ? Vous pouvez également incorporer du tahini pour rehausser les gourmandises sucrées et réaliser des plats salés.
Quel est le goût du tahini ?
Le tahini a un fort goût terreux légèrement amer avec une texture crémeuse et légèrement grasse.
La saveur peut varier selon la marque et la méthode de préparation.
Généralement, le tahini a un goût de noisette distinct sans aucune trace de douceur par rapport aux autres beurres de noix.
L’amertume peut également varier. Le tahini non décortiqué a tendance à être plus amer que celui décortiqué.
Le tahini à base de graines de sésame décortiquées a une saveur plus douce et une durée de conservation plus longue.
Vous pouvez rehausser le goût du tahini en ajoutant d’autres ingrédients comme du sel, de l’ail ou de l’huile d’olive.
Ces ingrédients aident à équilibrer l’amertume et à faire ressortir les saveurs de noisette et de saveur.
Dans l’ensemble, le tahini est un ingrédient polyvalent qui ajoute de la profondeur et de la richesse à divers plats.
Comment faire du tahini
Bien qu’il soit facilement disponible dans les épiceries, préparer du tahini à la maison est simple. De plus, cela peut être un projet amusant à essayer !
Étape 1 : Faire griller les graines de sésame
La première étape de la préparation du tahini consiste à griller les graines de sésame.
Cette étape est importante car elle fait ressortir la saveur de noisette du tahini.
Placez le tahini dans une poêle sèche à feu moyen pour faire griller les graines de sésame.
Remuez doucement le tahini pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement coloré et parfumé.
Alternativement, vous pouvez faire griller les graines de sésame au four.
Étalez les graines de sésame en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 350°F pendant 5 minutes.
Assurez-vous de remuer les graines de temps en temps pour vous assurer qu’elles sont uniformément grillées.
Étape 2 : Broyer les graines de sésame
Une fois les graines de sésame grillées, broyez-les en une pâte épaisse.
Vous pouvez utiliser un robot culinaire, un mixeur ou un mortier et un pilon pour ce faire.
Broyez simplement les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles forment une pâte friable.
Si vous utilisez un mortier et un pilon, assurez-vous de broyer les graines en petites quantités.
Étape 3 : ajouter de l’huile
Pour rendre le tahini plus onctueux et plus crémeux, vous devez ajouter un peu d’huile.
Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile que vous préférez, comme de l’huile d’olive ou végétale.
Commencez par ajouter deux cuillères à soupe d’huile à 1 tasse de graines de sésame. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
Si le tahini est encore trop épais, ajoutez plus d’huile.
Assurez-vous de n’ajouter qu’une cuillère à soupe à la fois jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Étape 4 : Ajouter du sel (facultatif)
Si vous souhaitez rehausser la saveur de votre tahini, vous pouvez ajouter du sel.
Il aide à équilibrer l’amertume et met en valeur la saveur de noisette du tahini.
Commencez par ajouter une petite quantité d’assaisonnement et mélangez bien.
Goûtez le tahini et ajustez le goût selon vos préférences.
Étape 5 : stocker et utiliser
Une fois votre tahini prêt, transférez-le dans un pot ou un récipient doté d’un couvercle hermétique.
Vous pouvez conserver le tahini au réfrigérateur jusqu’à un mois.
Pour utiliser le tahini, prélevez simplement la quantité désirée et utilisez-la dans vos recettes préférées.
Comment utiliser le tahini ?
Le tahini est un ingrédient polyvalent utilisé dans diverses recettes sucrées et salées.
Sa saveur riche et terreuse et sa texture crémeuse en font un ajout populaire à de nombreux plats.
Les possibilités d’utilisation du tahini sont infinies.
Expérimentez différentes recettes et voyez comment incorporer ce délicieux ingrédient dans votre cuisine.
Que vous soyez amateur de saveurs sucrées ou salées, il apportera une touche savoureuse à vos repas.
Dips et sauces: Plongez dans les riches saveurs du tahini avec des crudités ou du pain pita. Vous pouvez également agrémenter vos repas en les arrosant de plats grillés ou rôtis.
Vinaigrette: Une vinaigrette à base de tahini apporte un profil de saveur crémeuse et riche aux légumes, aux bols et aux falafels.
Baba Ghanoush: Préparez cette trempette d’aubergines fumées en mélangeant des aubergines rôties avec du tahini, du jus de citron, de l’ail et des assaisonnements.
Sautés: Ajoutez du tahini aux sauces sautées pour une couche supplémentaire de saveur et d’onctuosité.
Nouilles: Mélangez le tahini avec la sauce soja, le miel et le jus de citron pour enrober les nouilles tendres de richesse.
Soupe: Incorporez le tahini dans des soupes comme la tomate ou la courge musquée pour plus de profondeur.
Smoothies: Ajoutez une cuillerée de tahini à vos smoothies pour un regain de saveur, d’onctuosité et de nutriments.
Desserts: Incorporez du tahini dans des desserts comme des biscuits, des brownies ou des muffins pour une gâterie au goût plus riche.
Comment conserver le tahini ?
Le tahini fait maison peut rester frais au réfrigérateur pendant des mois.
Transférez le tahini dans un récipient hermétique propre et sec avec un couvercle hermétique.
Si vous remarquez que l’huile se sépare, remuez-la simplement bien avant de l’utiliser.
Si le tahini devient trop épais après le stockage, diluez-le avec un peu d’eau ou d’huile.
Surveillez le tahini pour détecter tout signe de détérioration. Il peut rancir et changer de texture.
Si vous remarquez l’un de ces signes, il est préférable de jeter le tahini et d’en préparer un nouveau lot.
Substituts du tahini
Vous n’avez pas de tahini ? Ou avez-vous besoin d’une alternative en raison d’allergies ou de préférences alimentaires ? Ne vous inquiétez pas !
Voici quelques substituts au tahini que vous pouvez utiliser pour préparer vos plats préférés :
Beurre d’amande: Ce beurre de noix a une texture crémeuse et une saveur de noisette profonde semblable à celle du tahini. Gardez cependant à l’esprit que le beurre d’amande a un goût plus sucré.
Beurre de cajou: Une autre option de beurre de noix, le beurre de noix de cajou, a une saveur plus douce et une texture crémeuse.
Beurre d’arachide: Bien que doux et subtilement sucré, le beurre de cacahuète fonctionne très bien comme substitut au tahini. Assurez-vous d’utiliser des types naturels et non sucrés pour de meilleurs résultats.
Huile ou graines de sésame : Si vous préparez du houmous, utilisez de l’huile de sésame ou des graines pour capturer la profondeur de saveur similaire du tahini.
Lorsque vous remplacez le tahini dans une recette, tenez compte du profil de saveur de l’alternative.
Vous devrez peut-être ajuster d’autres ingrédients ou assaisonnements pour équilibrer les saveurs.
