Pêches, mangues et prunes, oh mon Dieu ! Ils sont tous dans la même famille, mais en réalité, qu’est-ce que les fruits à noyau?
Les fruits à noyau, également appelés drupes, sont des fruits indéhiscents avec un noyau ou un noyau entouré de chair sucrée, comme les pêches ou les prunes. Cependant, les drupes individuelles, comme les framboises, appartiennent également à la même famille. Ces drupes globales, ou composées, sont constituées de drupelles plus petites qui contiennent des graines.
Des Drupes ? Framboises? Quoi?
Ne vous inquiétez pas, je vais entrer dans les détails ci-dessous.
Mais pour l’instant, gardez à l’esprit qu’il existe de nombreuses sortes différentes de fruits à noyau.
Certains sont familiers et faciles à définir, tandis que d’autres pourraient vous surprendre. Une chose qu’ils ont tous en commun ? Ils sont irrésistibles !
Qu’est-ce qu’un fruit à noyau ?
Les fruits à noyau tirent leur nom du noyau ou du noyau trouvé au milieu. Ce sont des fruits indéhiscents, ce qui signifie qu’ils ne s’ouvrent pas pour libérer leurs graines à maturité. Les fruits à noyau ont généralement une peau fine et comestible et mûrissent rapidement après la récolte, ce qui les rend très saisonniers.
Fondamentalement, tout fruit à chair molle entourant un noyau singulier est un fruit à noyau.
Ainsi, les cerises, les pêches et les olives sont tous des types de fruits à noyau avec des noyaux et des peaux comestibles.
Mais il existe d’autres types qui ne correspondent pas à cette description.
Les mangues, par exemple, ont un gros noyau au milieu de toute cette chair sucrée, mais nous ne mangeons généralement pas la peau.
Et puis il y a les jokers ! Je parle de certaines baies et noix de coco.
Oui, des noix de coco !
Continuez à lire pour en savoir plus.
Différents types de fruits à noyau
1. Pêches
Commençons par l’un des fruits à noyau les plus courants et les plus reconnus : la pêche, toujours populaire !
Connues pour leur peau pelucheuse et leur chair douce et sucrée, vous ne vous tromperez jamais avec les pêches.
Disponibles en quelques variétés, dont le jaune et le blanc, ils sont récoltés entre juin et août, ce qui en fait un favori pour les desserts d’été.
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2. Prunes
Les prunes sont un fruit extrêmement juteux avec une saveur délicieusement sucrée.
Selon le type, les prunes peuvent être jaunes, rouges ou même noires à l’intérieur. Et la fine peau externe va généralement du rouge vif au noir.
Les prunes ont bon goût dans les pâtisseries et sont parfaites pour les salades ou les collations.
Ils sont généralement disponibles de juillet à octobre.
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3. Nectarines
Semblables aux pêches, les nectarines sont un délicieux fruit à noyau doté d’un gros noyau. L’une des principales différences est que les nectarines n’ont pas la peau duveteuse.
Les nectarines ne sont pas non plus aussi douces qu’une pêche. Au lieu de cela, la texture est beaucoup plus ferme, comme celle d’une pomme.
Malgré leurs différences, les nectarines peuvent être utilisées de manière interchangeable avec les pêches. Et ils sont récoltés à peu près au même moment.
Alors faites cuire avec eux, mélangez-les dans une salade ou farcissez-les dans une tarte. Vous ne serez pas déçu.
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4. Abricots
Un autre fruit à noyau sœur des pêches et des nectarines est l’abricot. Ces petits fruits jaunes et juteux ont une peau lisse et une chair de couleur vive.
Les abricots sont également acidulés avec une texture crémeuse et veloutée. De plus, la peau est remplie de beaucoup de pectine, ce qui en fait une excellente option pour les confitures et les gelées.
Si vous avez déjà mangé de l’abricot sec, vous saurez qu’il est sucré, moelleux et parfait pour la pâtisserie.
Ils sont disponibles de mai à septembre.
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5. Cerises
Les cerises sont un type de petit fruit à noyau et les premières à apparaître au début du printemps. Vous commencerez à les voir vers la mi-avril jusqu’à fin juillet.
Disponibles dans de nombreux types différents, certains sont incroyablement sucrés tandis que d’autres sont parfaitement acidulés.
Leur couleur varie également du rouge jaunâtre au bordeaux foncé.
Les cerises douces constituent une excellente collation de fin de soirée ou de minuit car elles sont riches en mélatonine.
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6. Mangues
Les mangues sont un fruit tropical à noyau amusant que tout le monde aime.
Ils ont une grande fosse de forme étrange qui peut être difficile à découper dans la chair. Mais malgré le travail supplémentaire, les mangues en valent la peine.
Ils sont sucrés, juteux, légèrement acidulés et délicieux. Ajoutez-les à une salade de fruits, des smoothies, des gâteaux, des pains rapides et bien plus encore.
Ou mélangez des tranches d’assaisonnement chili-lime avec un filet de jus de citron vert pour une collation irrésistible.
Selon l’endroit où vous vous trouvez, ils sont disponibles à différentes périodes de l’année. Mais la haute saison s’étend de mai à septembre.
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7. Dates
Même si vous ne les considérez peut-être pas de cette façon, les dattes sont un fruit tropical ! Ils poussent sur les palmiers et peuvent être dégustés frais ou séchés.
Super moelleuses et sucrées, les dattes sont disponibles dans une variété de couleurs allant du jaune au brun.
Vous pouvez manger des dattes comme collation sucrée ou les jeter dans des smoothies et des pâtisseries. Ils adouciront naturellement vos plats et ajouteront des fibres à votre alimentation.
Et comme ils sont le plus souvent achetés et consommés séchés, ils sont disponibles toute l’année.
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8. Litchis
Les fruits du litchi sont faciles à repérer grâce à leur apparence très unique.
À l’extérieur, les litchis ressemblent un peu à des fraises séchées à la peau bosselée. L’extérieur est rose rougeâtre vif et la chair est blanche ou transparente.
La saveur est souvent décrite comme se situant entre le raisin et la poire. On les retrouve le plus souvent dans des cocktails et se récoltent de mai à juillet.
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9. Framboises
Je sais à quoi vous pensez : où est le « noyau » dans une framboise ? Et n’est-ce pas une baie ?
Eh bien, vous connaissez ces petits morceaux bulbeux contenant du jus sucré à l’intérieur ? C’est une drupelette !
Les minuscules graines se trouvent dans chacune d’elles. Ainsi, chaque framboise est une grappe entière de fruits à noyau. Fascinant, non ?
Les framboises sont intensément sucrées, très polyvalentes et constituent une excellente collation. Ils se marient bien avec le chocolat ou le yaourt et peuvent être ajoutés à la plupart des pâtisseries.
Disponibles frais de juin à août, vous pouvez également les trouver congelés toute l’année.
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10. Mûres
Semblables aux framboises, les mûres sont constituées de minuscules fruits à noyau (drupelets).
Ces bébés sont doux et de couleur très foncée. Ils sont également très juteux et chargés d’une saveur intense de baies.
Malheureusement, la saison des mûres est très courte. Il s’étend généralement de juillet à août. Alors profitez-en quand vous le pouvez !
Essayez-les dans les tartes, les parfaits, les gâteaux et bien plus encore.
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11. Mûres
Les mûres ressemblent beaucoup aux mûres et aux framboises. Mais là où les deux ci-dessus ressemblent à des frères et sœurs, celui-ci est constitué de grappes allongées de bébés drupes.
Et ils ont aussi une large gamme de couleurs. Vous les verrez du rouge au violet foncé et parfois du blanc.
Ils sont également plus susceptibles de se trouver dans votre jardin que dans une épicerie entre juin et août.
Utilisez des mûres dans des smoothies ou faites-les cuire dans une tarte. Quoi qu’il en soit, ce fruit à noyau spécial est délicieux.
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12. Oliviers
Malgré leur saveur salée et savoureuse, les olives sont un fruit. Et des fruits à noyau, en plus !
Ils existent dans de nombreuses couleurs et saveurs différentes, du noir au violet en passant par le vert. Et ils ne sont en fait pas comestibles avant d’être séchés (quand ils sont crus).
Le processus de durcissement a un effet énorme sur leur coloration et leur goût. Cela implique souvent de saler/fermenter les fruits en saumure ou en sel.
Ainsi, même s’ils sont récoltés à des moments précis, ils sont vendus en bocaux ou en canettes toute l’année.
Utilisez les olives dans les salades, sur les planches de charcuterie et sur les pizzas !
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13. Noix de coco
Contrairement à la croyance populaire, la noix de coco n’est pas une noix. Ce sont des fruits à noyau.
Plus précisément, la noix de coco que nous mangeons est en fait le noyau !
Ils sont généralement verts directement de l’arbre avec une chair externe fibreuse difficile à traverser.
Une fois arrivé à la fosse au milieu, vous pouvez l’ouvrir. L’intérieur révélera une chair blanche douce, crémeuse et éclatante.
Utilisez la noix de coco dans les pâtisseries, les soupes et les plats de fruits de mer.
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14. Fruits hybrides
Les hybrides de fruits à noyau sont un ajout amusant à la famille des fruits à noyau. Et il existe trois types courants :
- Les pluots sont une combinaison de prunes et d’abricots. Ils sont sucrés, juteux et plus prune qu’abricot.
- Les Plumcots sont moitié prune et moitié abricot. Les saveurs acidulées et sucrées sont parfaitement équilibrées.
- Les apriums penchent davantage vers le côté abricot. De ce fait, elles sont un peu plus acidulées que les autres variétés.
Utilisez-les de la même manière que les autres fruits à noyau dans des plats comme les salades ou les pâtisseries.
Saison des fruits à noyau
La saison des fruits à noyau s’étend sur la majeure partie de l’année.
- Les cerises et les abricots sont disponibles du début du printemps au milieu ou à la fin de l’été.
- Les mangues, les pêches, les nectarines et les prunes sont cultivées jusqu’au début de l’automne.
Mais il faut ensuite considérer l’hémisphère sud :
- Aux États-Unis, la plupart des fruits à noyau sont récoltés entre la fin du printemps et le début de l’automne (avril-octobre).
- Ils sont récoltés entre novembre et mai dans des endroits comme l’Australie (leur saison printemps-automne).
Comment savoir si les fruits à noyau sont mûrs
En fait ça dépend.
La plupart des fruits à noyau, comme les pêches, les mangues et les abricots, continueront à mûrir après avoir été récoltés.
Vous pouvez donc les acheter lorsqu’ils sont fermes et constater qu’ils sont mous en quelques jours seulement.
Pour les fruits à noyau plus tendres, comme les pêches et les prunes, ils seront un peu plus doux et auront un parfum agréable.
S’ils sont fermes, ils ne sont pas prêts.
Quant aux drupèles, elles seront également parfumées. Mais en réalité, c’est plus simple d’en goûter un !
Cela dit, certains fruits à noyau, comme les cerises, ne mûrissent plus après leur récolte. Ils sont donc prêts à manger tout de suite !
Comment conserver les fruits à noyau
Vous souhaiterez conserver les fruits à noyau à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient mûrs. Laissez-les simplement sur le comptoir ou dans un bol à fruits et vérifiez-les régulièrement.
Certains fruits à noyau mûrissent très rapidement, d’autres peuvent prendre quelques jours supplémentaires.
Si vous manquez de temps, placez-les dans un sac en papier et fermez-le. Cela piégera l’éthylène qu’ils émettent et accélérera le processus de maturation.
Une fois mûrs, conservez-les au réfrigérateur pour bloquer le processus. Vous disposerez de quelques jours supplémentaires pour profiter au mieux de vos fruits.
