Même si vous n’en avez jamais mangé auparavant, il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler du lait de poule. Mais qu’est-ce que le lait de pouleexactement?
En termes simples, le lait de poule est un mélange d’œufs crus (ou parfois cuits) avec des épices des fêtes réconfortantes comme la cannelle, la muscade et la vanille.
Et une fois les lumières des fêtes allumées, il n’y a pas d’échappatoire à cette boisson crémeuse aux œufs.
Il est souvent servi seul, enrichi de brandy ou utilisé dans une gamme de cocktails au lait de poule.
Si vous n’êtes pas fan de lait de poule, cela peut vouloir dire que vous n’en avez jamais mangé. bien Lait de poule. Et je veux réparer ça !
Jetons donc un coup d’œil au lait de poule, un bref aperçu de son histoire et de la meilleure façon de savourer ce classique des fêtes.
Qu’est-ce que le lait de poule ?
Le lait de poule combine des œufs, de la cannelle, de la muscade, de la crème épaisse et du sucre.
C’est une boisson incroyablement épaisse, comme une crème anglaise non prise, et très riche. Comme dans, peu de choses peuvent faire beaucoup de chemin.
Il est souvent servi froid ou agrémenté d’un peu d’alcool. Ou bien, vous pouvez le réchauffer légèrement et le déguster au coin du feu comme une tasse de chocolat chaud.
Comme mentionné, le lait de poule demande souvent des œufs. Mais il existe deux types de lait de poule : cru et cuit.
- Lait de poule cuit: Le type de lait de poule acheté en magasin que vous obtenez à l’épicerie utilise des œufs doucement cuits.
- Lait de poule cru: Les recettes classiques faites maison utilisent des œufs crus.
Et si l’idée de boire des œufs vous inquiète, vous pouvez également les rendre végétaliens. Mais nous en reparlerons un peu plus tard.
Quel est le goût du lait de poule ?
Le lait de poule est épais, riche et très sucré.
Ces saveurs sucrées constituent la toile de fond idéale pour réchauffer des épices comme la cannelle et la muscade.
Il a une saveur semblable à celle de la crème anglaise, avec une texture semblable à celle d’une tasse de glace à la vanille fondue.
Certaines recettes de lait de poule omettent la cannelle et la muscade, ce qui donne une boisson semblable à une crème anglaise.
La cannelle et la muscade ajoutent des notes chaleureuses et savoureuses, ce qui en fait la boisson ultime des fêtes.
Cela dit, c’est aussi incroyable dans ces recettes de desserts au lait de poule !
Et pour ajouter ces saveurs intensément crémeuses et savoureuses, il se marie très bien avec des ajouts alcoolisés comme le rhum ou le brandy.
Histoire du lait de poule
Alors, comment le lait de poule a-t-il gagné un nom aussi étrange ? Le « œuf » dans le lait de poule a du sens, mais qu’est-ce qu’un « lait » ?
Le terme lait de poule n’est pas exactement son nom d’origine, mais l’histoire du mot fait encore débat.
Certains historiens pensent que le nog est un mélange de grog (une boisson alcoolisée) et de caboche (une petite chope de bière en bois).
Les barmans de la fin des années 1800 servaient cette boisson appelée « egg-n-grog », qui s’est finalement transformée en ce que nous appelons aujourd’hui le lait de poule.
Ce n’est qu’une théorie.
D’autres historiens suggèrent que le terme nog vient d’un terme écossais désignant nugged ale, ou nugg, et que la boisson au lait de poule est née.
Quelles que soient les origines ou le mot étrange, nous savons une chose : le lait de poule est une boisson très ancienne !
Variations de lait de poule
Les variations de lait de poule changent légèrement en fonction de votre position sur le globe.
Le lait de poule américain classique se compose d’œufs, de sucre et de whisky bourbon, la liqueur de choix dans le Sud.
Mais si vous n’aimez pas le lait de poule américain, il est peut-être temps de vous diriger vers le sud de la frontière.
- Coquito: cette version portoricaine reçoit le traitement tropical avec un soupçon de lait de coco et un punch arrosé de rhum épicé.
- Rompopé: Le lait de poule mexicain infuse la vanille et le rhum avec de la cannelle mexicaine, qui est plus sucrée que la cannelle américaine, avec un profil aromatique plus complexe.
- Lait de poule végétalien: Mélangez du lait végétalien (comme les noix de cajou ou les amandes) et du lait de coco entier pour obtenir un lait de poule végétalien.
- Ajoutez de la cannelle, de la muscade, de la vanille et de la cardamome pour lui donner le goût de Noël.
Le lait de poule est-il sûr à boire ?
Passons maintenant à la question à un million de dollars : le lait de poule est-il potable ?
C’est une bonne question puisque nous résistons tous à l’envie de lécher la cuillère à pâte à gâteau parce qu’elle contient des œufs crus.
Si vous préférez le lait de poule du commerce, vous n’avez rien à craindre.
Les marques achetées en magasin utilisent des œufs pasteurisés et il est parfaitement sûr de les boire.
Mais qu’en est-il du lait de poule fait maison, 100 % cru ? Boire des œufs crus est risqué et ils pourraient contenir E. Coli.
Ajouter de l’alcool à votre lait de poule tuera quelques bactéries nocives, mais pas toutes.
Vous avez plusieurs options si vous craignez de tomber malade en buvant des œufs crus.
Essayez une recette de lait de poule cuit qui cuit doucement les œufs sur la cuisinière pour tuer les bactéries nocives.
Vous pouvez également opter pour des œufs au pâturage. Lorsqu’on célèbre la saison, il vaut mieux prévenir que guérir !
Quel est le meilleur alcool pour le lait de poule ?
L’une des raisons pour lesquelles le lait de poule est une boisson saisonnière si populaire est qu’il constitue un excellent mélangeur !
Si vous préférez que vos cocktails soient doux et pas trop alcoolisés, la texture épaisse et riche masque presque entièrement les saveurs de l’alcool.
Lorsqu’il s’agit d’améliorer votre lait de poule, il n’y a pas de mauvaises réponses.
Les alcools savoureux comme le rhum enrichi ou le brandy ajoutent des notes riches et beurrées qui se marient bien avec la richesse des œufs mousseux et des épices.
Ajoutez votre boisson préférée, comme la vodka, le bourbon ou le Madère. Le seul alcool qui ne fonctionne pas est la tequila.
Gardez la tequila pour les margaritas de Noël !
Boire votre lait de poule lance la fête et donne des saveurs fantastiques à cette boisson de Noël crémeuse.
Pour profiter de toutes les saveurs sans aucun regret du lendemain de la fête, essayez d’ajouter des extraits aromatisés à l’alcool comme l’extrait de rhum ou de bourbon.
Comment faire du lait de poule
Faire du lait de poule est très similaire à faire de la crème anglaise.
Voici comment procéder :
- Séparez les blancs d’œufs des jaunes d’œufs.
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucreet fouettez-les pour obtenir une bonté mousseuse qui double de volume.
- Ajouter des épices comme la cannelle, la muscade et la vanille.
- Mélangez avec l’alcool de votre choixou conservez-le sans alcool avec un peu d’extrait de rhum si vous préférez.
- Fouetter les blancs d’œufs en pics raides.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs aux jaunes montés en neigealors c’est prêt à servir !
Si l’idée des œufs crus vous met mal à l’aise, ne vous inquiétez pas ! Vous pouvez préparer du lait de poule cuit en utilisant les mêmes techniques, en utilisant uniquement la cuisinière.
Voir ci-dessous pour une recette complète!
