Si je vous disais que c’est interdit dans les hôtels et dans les transports publics en Thaïlande, au Japon, à Hong Kong, et Singapour, vous vous demandez peut-être : qu’est-ce que le durian?
Est-ce une sorte d’animal dangereux ou de produit chimique ? Non, c’est un fruit et un mets délicat en Malaisie et dans d’autres régions d’Asie du Sud-Est.
Le durian est l’un des fruits les plus recherchés au monde, avec un goût et une odeur distincts. Il est vert brunâtre et possède une peau extérieure épineuse. Et bien qu’ils ne soient pas apparentés aux jacquiers, ils se ressemblent beaucoup, mais plus petits. La chair a une consistance semblable à une crème anglaise, généralement blanche ou jaune.
Son odeur puissante a gagné en notoriété dans le monde entier et c’est quelque chose qu’il faut goûter par soi-même.
Cela dit, dans cet article de blog, nous explorerons ce qu’est le durian, quel est son goût, où l’acheter et bien plus encore.
Allons-y !
Qu’est-ce que le durian ?
Le durian est un gros fruit brun-vert connu sous le nom de « roi des fruits », pesant entre huit et 18 livres. Sa peau épaisse et épineuse protège à l’intérieur des gousses de chair charnue au goût salé-sucré qui a été comparé à la vanille et à la banane, ainsi qu’aux oignons et aux œufs pourris.
Ceux qui l’aiment pensent que cela ressemble beaucoup à une crème brûlée avec une texture veloutée et un goût sucré.
Mais ceux qui détestent ça ont d’autres surnoms moins flatteurs, comme le fruit « la chaussette de gym puante ».
La chair intérieure peut parfois être rouge, et elle a une odeur si forte qu’elle est vraiment interdite dans de nombreux endroits.
L’odeur persiste pendant des jours (et des semaines) dans les espaces clos, c’est pourquoi vous ne la verrez jamais sur les menus des hôtels.
Il pousse principalement en Asie du Sud-Est et peut être difficile à obtenir dans le monde occidental.
Quel est le goût du durian ?
À moins que vous ne l’ayez essayé par vous-même, il est presque impossible de connaître le goût du durian.
Il existe de nombreuses descriptions en ligne et dans les émissions de cuisine, et elles diffèrent toutes.
J’ai pris ma première petite bouchée dans un marché en plein air en Thaïlande et j’ai trouvé qu’elle avait une saveur douce, légèrement vanillée, semblable à celle de la noisette.
Ce n’était pas piquant ou trop sucré comme la plupart des fruits, et ce n’était pas non plus amer ou nauséabond.
Pour ceux qui ne l’ont pas essayé, voici ma meilleure description :
Le durian a le goût d’un cheesecake sucré et crémeux lorsqu’il est mûr. Même s’il peut souvent avoir des nuances légèrement amères. Cependant, certaines personnes affirment que le goût du durian est dominé par son odeur, qui a été comparée au vomi, aux œufs pourris, au fromage moisi et pire encore.
Cette odeur est intense avant même que vous ne coupiez le fruit. Mais même si cela sent certaines de ces choses, c’est plutôt bon.
La seule façon d’en être sûr est de l’essayer par vous-même.
Et assurez-vous de l’essayer plus d’une fois, si possible. Selon son degré de maturité, il peut avoir un goût différent à chaque dégustation.
Où acheter du durian
En dehors de l’Asie, le durian n’est pas facile à trouver.
Les rares fois où je l’ai mangé (en dehors de la Thaïlande), je l’ai trouvé sur mon marché asiatique local ou je l’ai commandé auprès d’un vendeur de fruits exotiques en ligne.
(essayez MiamiFruit.org)
Vous aurez peut-être plus de chance de trouver du durian en conserve ou séché que frais. Amazon vend régulièrement de nombreuses marques de lyophilisés.
J’ai aussi mangé des bonbons au durian, mais ceux-ci contiennent des sucres ajoutés, donc vous n’obtenez pas le plein effet.
Si vous êtes déterminé à l’essayer frais, consultez les marchés asiatiques en été et recherchez des fruits avec des pointes claires et sans taches sombres.
N’achetez pas de durians dont les tiges sont desséchées ou qui font du bruit lorsque vous les secouez. Il y a de fortes chances que ce ne soit pas bon.
Comment manger du durian
Avant de manger du durian, il faut savoir comment y entrer. Voici les étapes :
- Faites une coupe de quatre pouces sur le dessus.
- Retirez la peau pendant la coupe.
- Séparez complètement le durian en deux moitiés égales (ou presque égales).
- Placez les moitiés, côté peau vers le bas, sur une planche à découper ou sur une surface propre et plane.
- Retirez les gousses avec vos mains ou une cuillère.
- Placez les gousses sur un plat propre.
- Retirez les graines avec vos mains.
- Après avoir retiré les gousses visibles, coupez la couture centrale de chaque moitié.
- Retirez les gousses restantes nouvellement révélées.
Après cela, vous pouvez grignoter du durian cru. Vous pouvez également le mettre dans le mélangeur pour faire des smoothies ou le mélanger à du yaourt.
Vous pouvez même cuisiner avec !
Comment utiliser le durian
Outre les choses que j’ai mentionnées ci-dessus, voici quelques-unes de mes façons préférées de déguster du durian :
- Glace au durian
- Smoothies au durian
- Cocktails de durian
- Bonbons au durian
- Curry de durian
- Confiture de durian
- L’ajouter aux ragoûts
- L’ajouter à des crêpes, des pancakes ou des gaufres
- L’ajouter aux gâteaux et autres desserts
- L’ajouter aux salades
- Sauté aux champignons et oignons
Il existe également d’excellentes recettes de durian en ligne.
Comment conserver le durian
La conservation du durian est simple, qu’il soit cuit ou cru.
De nombreux sites vous conseillent simplement d’envelopper les fruits crus dans quelques couches de film plastique. Ensuite, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.
Je n’aime pas cette méthode car, comme mentionné, ce fruit sent mauvais.
Plutôt, enveloppez-le dans quelques couches de pellicule plastique. Ensuite, mettez-le dans une boîte hermétique, scellé récipient.
Une partie de l’odeur peut encore s’infiltrer dans votre réfrigérateur, mais pas autant.
Quoi qu’il en soit, il ne durera que quelques jours supplémentaires au réfrigérateur.
Vous pouvez cependant le conserver environ trois mois au congélateur. Transférez simplement les fruits dans un sac Ziploc allant au congélateur.
(Ou enveloppez-le dans du film alimentaire et utilisez un récipient hermétique.)
Assurez-vous de le dater et de le manger avant les 3 mois. Ensuite, laissez-le décongeler au réfrigérateur toute une nuit avant de le déguster.
