Lorsque vous entendez les mots cuisine coréenne, le kimchi vous vient immédiatement à l’esprit. Mais qu’est-ce que le kimchi exactement?
Le Kimchi est un incontournable en Corée. Vous ne pouvez tout simplement pas manger de la nourriture coréenne sans cela !
Il est apprécié pour ses saveurs épicées, salées et piquantes. Il est également consommé pour ses bienfaits pour la santé et ses probiotiques abondants.
Vous ne trouverez pas seulement du kimchi en Corée. Sa popularité grandit partout dans le monde !
Des crêpes au kimchi aux hamburgers coréens, il existe de nombreuses façons de savourer le kimchi.
Que vous souhaitiez apprendre les bases ou que vous cherchiez à le préparer, plongeons-nous en profondeur dans les merveilles du kimchi.
Qu’est-ce que le Kimchi ?
Le Kimchi est synonyme de cuisine coréenne.
C’est un condiment végétarien fermenté génial dont le chou est l’ingrédient vedette.
Les saveurs du kimchi peuvent varier selon la région, le type et la marque. Il existe plus de variantes de kimchi qu’on ne peut en compter !
Cependant, les ingrédients clés comprennent généralement la sauce de poisson, le gingembre, l’ail et le gochugaru.
Quelle que soit la façon dont vous le préparez, le kimchi est bon pour les intestins.
Rempli de probiotiques, de vitamines et de minéraux, c’est super bon pour vous.
Le kimchi riche en nutriments renforce le système immunitaire et aide à lutter contre l’inflammation.
C’est bon pour la santé cardiaque et certaines sources affirment que cela ralentit également le vieillissement.
Du petit-déjeuner au dîner, les Coréens mangent du kimchi à chaque repas de la journée.
Il contient non seulement une tonne de nutriments et de saveurs, mais c’est aussi un nettoyant pour le palais.
Comme les autres aliments fermentés, le kimchi est une excellente façon de conserver les légumes pour les mois d’hiver.
C’est ainsi que tout a commencé.
Le Kimchi existe depuis l’Antiquité.
Il a été créé à l’origine pour assurer sa subsistance pendant l’hiver, lorsque la nourriture était rare.
Le kimchi préparé était emballé dans des pots en céramique appelés onggi, puis stocké dans le sol.
Le processus prend un peu de temps. Il n’est donc pas surprenant que les ménages réussissent ensemble dans le cadre d’un effort de groupe.
Traditionnellement, ce n’était pas épicé. Aujourd’hui, vous pouvez trouver de nombreuses versions avec un coup de pied fougueux.
Quel est le goût du kimchi ?
Si vous aimez les condiments fermentés, vous allez vous régaler !
Le kimchi est l’un des aliments fermentés les plus funky et les plus savoureux du marché.
Son goût est très distinct et complexe. Cela la distingue des autres produits fermentés comme la choucroute.
C’est piquant, salé, savoureux et épicé. Alors que la texture est croustillante.
Mais surtout, c’est aigre.
L’acidité provient de l’acide lactique produit pendant le processus de fermentation.
C’est très perceptible et apparaît comme la saveur dominante.
Quant à l’échelle de Scoville, certaines versions sont plus douces.
Ainsi, même si vous n’aimez pas la nourriture épicée, vous pouvez toujours profiter de ce délice coréen.
D’autres versions peuvent être plus umami tandis que d’autres sont plus savoureuses. Ajoutez des carottes ou des radis au kimchi et il prendra une saveur plus fraîche.
Ensuite, il y a toutes les différentes variétés de choux qui peuvent changer le goût.
Donc vraiment, la saveur dépend de qui le fabrique et des ingrédients qu’il utilise.
Différentes régions auront toutes un goût un peu différent. Ensuite, il y a toutes les versions achetées en magasin à essayer !
Avec autant de variétés, il est difficile de s’ennuyer avec le kimchi.
Comment est fabriqué le kimchi ?
Tout d’abord. Si vous envisagez de préparer du kimchi, il y a une chose à savoir. Ce truc est piquant !
Comme d’autres aliments fermentés, il peut créer tout un arôme. Mais mon garçon, est-ce délicieux.
Cela commence par hacher le chou, puis en le combinant avec une saumure salée.
À ce stade, vous ajoutez également des légumes supplémentaires, des aromates et une pâte d’épices.
Comme je l’ai déjà mentionné, l’ail, le gingembre, la sauce de poisson et le gochugaru sont des ingrédients populaires.
Massez la pâte d’épices dans le chou et emballez fermement tous les ingrédients dans un bocal.
Au repos, il subit un processus de lacto-fermentation.
C’est à ce moment-là qu’une bonne bactérie appelée lactobacille ronge les sucres.
À son tour, il produit de l’acide lactique comme sous-produit, ce qui lui donne cette belle saveur.
Cela aide également à conserver le kimchi afin que vous puissiez en profiter des mois plus tard.
Au total, le processus de fermentation prend quelques jours. Deux semaines sont idéales pour une saveur optimale.
Certaines personnes aiment le laisser reposer encore plus longtemps. Plus il reste longtemps, plus il développe de saveur.
Si vous avez besoin d’accélérer la fermentation, placez-le dans un environnement humide. Au contraire, placez-le au réfrigérateur pour le ralentir.
Quant au chou, le chou Napa est la variété la plus couramment utilisée.
Bien entendu, il existe également des variantes de cette méthode.
Les radis, les carottes, les concombres et même le bok choy sont parfois utilisés pour faire du kimchi.
C’est juste une question de ce dont vous êtes d’humeur.
Oh, et si vous n’avez pas le temps d’attendre, préparez du kimchi rapidement.
Comme les légumes marinés rapides, ils sont prêts en une fraction du temps.
Il n’aura pas les mêmes saveurs développées, mais il fait l’affaire.
Comment utiliser le kimchi
Le kimchi est en Corée ce que les frites sont en Amérique. Ça se mange avec tout !
C’est le plat d’accompagnement incontournable de tous les repas. C’est aussi une collation courante consommée tout seul.
Mais ce superaliment ne s’arrête pas là. Des soupes aux œufs brouillés, le kimchi est bon dans une gamme de plats.
Pour une expérience authentique, essayez-le dans les plats traditionnels coréens. Le riz frit coréen et les crêpes au kimchi sont d’excellents points de départ.
C’est également un excellent accompagnement pour une assiette de poitrine de porc et de riz.
À partir de là, plongez dans les plats de rue coréens préférés, comme les hamburgers au riz coréens.
Une fois que vous aurez exploré la cuisine du pays, amusez-vous avec. J’adore le kimchi dans les quesadillas et comme garniture de pizza.
Appliquez-le sur un hamburger et vous aurez droit à une touche de saveur. Ou empilez-le dans un fromage grillé légendaire !
C’est aussi l’un de mes préférés dans les bols de céréales frites.
C’est une excellente façon d’utiliser les restes comme le quinoa et il contient plus de protéines que le riz frit.
Bien sûr, vous ne pouvez pas vous tromper en le mangeant comme collation. Il permet d’apprécier la complexité et les saveurs nuancées.
Peu importe ce à quoi vous l’ajoutez ou comment vous le mangez, le kimchi est un aliment extraordinaire.
Où acheter du kimchi
De nos jours, le kimchi est présent un peu partout.
Il est devenu si populaire que la plupart des grandes chaînes d’épiceries proposent du kimchi.
Vous le trouverez généralement dans la zone de production où ils conservent des aliments frais réfrigérés comme le tofu et les cornichons frais.
Cependant, les choix pourraient être minces. Selon votre région, vous ne trouverez qu’une seule marque de kimchi dans les rayons.
Pour plus d’options, rendez-vous dans votre magasin d’alimentation asiatique local. Même certains magasins d’aliments naturels proposent plusieurs marques.
Ils ont tendance à proposer des options locales et plus de variété.
Vous pouvez également le trouver dans les restaurants, les bars à sushis et même sur certains marchés de producteurs.
Si vous ne pouvez pas mettre la main sur du kimchi, préparez-le vous-même !
Il existe de nombreuses recettes à suivre qui utilisent des ingrédients accessibles.
De plus, vous pouvez l’adapter à votre guise.
Comment conserver le kimchi
Alors vous avez mis la main sur du kimchi, maintenant que faites-vous avec ce pot ?
Conserver le kimchi est facile. Placez-le simplement au réfrigérateur.
Les aliments fermentés ont été conçus pour durer longtemps. La même chose vaut pour le kimchi.
Conservez-le dans un récipient hermétique et il se conservera des mois au réfrigérateur.
S’il est stable à la conservation et non réfrigéré, vous pouvez le conserver dans une armoire fraîche. Une fois ouvert, placez-le au réfrigérateur.
Gardez à l’esprit que, comme pour toute chose, plus il reste longtemps, plus la qualité diminue.
Je recommande donc de l’utiliser dans quelques semaines.
Laissez-le reposer pendant des mois et l’acidité peut devenir insupportable.
