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Ingrédients
Sert 4
- 500 g de viande hachée d'agneau
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 oignons, coupés finement
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 3 carottes, coupées en petits dés
- 100 g de petits pois surgelés
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de thym
- 1 cuillère à soupe de farine nature
- 200 ml de vin blanc
- 500 ml de bouillon de poulet
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
Pour la purée
- 8 grosses pommes de terre coq, pelées
- 100 g de pecorino râpé
- 2 jaunes d'œufs
Méthode
- Placez une grande poêle antiadhésive sur le feu et ajoutez l'huile. Ajoutez-y le hachis d'agneau et faites-le dorer le plus rapidement possible. Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail et les dés de carottes et laissez cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- Assaisonnez à ce stade avec une touche de sel avant d'ajouter le concentré de tomate, le laurier et le thym. Faites cuire 2 minutes avant d'ajouter la farine et les petits pois et de mélanger.
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié avant d'ajouter le bouillon de volaille. Laissez réduire 2 minutes avant d'assaisonner avec le Worcestershire et la sauce soja. Retirer du feu et laisser reposer.
- Placez les pommes de terre dans un cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Une fois tendres, placez-les dans un grand bol et placez-y un batteur à main, mélangez à vitesse lente jusqu'à ce qu'une purée grossière se forme. Ajoutez maintenant le pecorino et les jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à ce qu'une purée dorée se forme.
- Étalez la purée sur le mélange de viande dans le moule ou la plaque à pâtisserie et étalez-la avec une fourchette. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
