Si vous êtes déjà allé dans un restaurant japonais, vous vous êtes probablement demandé : qu’est-ce que la mayonnaise Kewpie?
Et en quoi est-ce si différent de ce à quoi nous sommes habitués ?
La mayonnaise Kewpie est un condiment japonais populaire semblable à la mayonnaise américaine.
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C’est juste si bon !
De la texture épaisse semblable à une crème pâtissière aux notes savoureuses uniques sous la finale d’œuf, il est impossible de résister à une double trempette de vos frites.
De plus, son goût est incroyable sur tout, des hamburgers et des filets de poulet aux crevettes tempura et même aux nems (faites-moi confiance sur ce point !).
Qu’est-ce que Kewpie Mayo ?
La mayonnaise Kewpie est une marque de mayonnaise japonaise inventée en 1924 par Toichiro Nakashima.
Son objectif était de créer une mayonnaise similaire à celle qu’il avait essayée aux États-Unis, mais de meilleure qualité et plus nutritive.
Il y est parvenu en utilisant deux fois plus de jaunes, créant ainsi une saveur plus riche et une texture plus épaisse.
Cela existe donc depuis les années 1920. Mais il est devenu culte ces dernières années grâce à TikTok.
Il est utilisé pour les trempettes, dans les vinaigrettes et comme sauce de finition pour des choses comme l’okonomiyaki.
Les principaux ingrédients sont le vinaigre, les œufs, l’huile, le MSG et le sel. Et quant au nom « Kewpie », c’est simplement la marque.
Quel est le goût de Kewpie Mayo ?
Le Kewpie a un goût riche en umami et crémeux avec des notes sucrées, salées et piquantes.
Son goût est similaire à celui de la mayonnaise américaine typique, mais son goût d’œuf est plus umami, grâce au volume plus élevé de jaunes.
Elle est également plus épaisse que la mayonnaise ordinaire, mais globalement plus légère.
Surtout, la saveur audacieuse d’umami est ce qui la distingue des marques américaines de mayonnaise.
Mayo Kewpie vs Mayo ordinaire (quelle est la différence ?)
J’ai déjà évoqué quelques différences entre la mayonnaise Kewpie et la mayonnaise « ordinaire ». Mais décomposons encore plus leurs différences :
1. Ils ont un goût différent
Comme je l’ai mentionné, la mayonnaise Kewpie et la mayonnaise américaine ont un goût très différent.
Ainsi, là où la mayonnaise Kewpie a plus de saveur umami et un goût légèrement d’œuf, la mayonnaise ordinaire est un peu aigre et assez salée, selon la marque.
De plus, la mayonnaise Kewpie ne contient pas d’eau, il y en a donc juste plus tout. En conséquence, il est plus piquant, plus piquant, plus audacieux et plus savoureux.
2. Ils ont une apparence et une sensation différentes
Tant à l’intérieur qu’à l’extérieur de la bouteille, la mayonnaise Kewpie est différente de la mayonnaise ordinaire.
Presser les bouteilles ou les bocaux
Tout d’abord, la mayonnaise n’est pas présentée en pot. Au lieu de cela, il est présenté dans un flacon compressible pratique pour une utilisation facile.
Bien sûr, vous trouverez quelques marques de mayonnaise américaine en bouteilles compressibles. Cependant, les bocaux sont toujours considérés comme la norme.
Blanc contre jaune
Et bien que les deux soient des condiments crème pâle, vous remarquerez que Kewpie contient plus de brun jaunâtre.
En revanche, la plupart des marques de mayonnaise américaines sont plus blanches.
Texture
De plus, la mayonnaise Kewpie semble plus épaisse et plus crémeuse que la mayonnaise ordinaire. On se sent aussi plus épais et plus crémeux.
C’est une option globalement plus décadente et a une sensation en bouche plus douce.
3. Ils ont des ingrédients différents
La plupart des marques de mayonnaise contiennent de l’eau. La mayonnaise Kewpie ne le fait pas.
La mayonnaise Kewpie utilise également seulement jaunes d’œufs, ce qui donne une saveur plus œuf et beaucoup plus de richesse.
De plus, Kewpie met du MSG dans sa mayonnaise, ce qui représente un énorme différence avec les marques de mayonnaise américaines.
Enfin, la mayonnaise Kewpie propose une plus grande variété de types de vinaigre dans sa liste d’ingrédients.
4. Les prix sont différents
Malheureusement pour les amateurs de Kewpie, cette superbe mayonnaise japonaise est beaucoup plus chère que la mayonnaise ordinaire.
Selon la taille de la bouteille et l’endroit où vous l’achetez, cela peut coûter jusqu’à 20 $ !
Depuis qu’il est devenu plus populaire et plus facile à obtenir, les prix ont baissé. Il est plus facile (et moins cher) que jamais d’acheter de la mayonnaise Kewpie.
C’est quand même un peu plus élevé que les variétés américaines.
Différence entre le Kewpie japonais et américain
Comme je l’ai dit plus haut, la mayonnaise Kewpie n’a jamais été aussi accessible aux États-Unis.
Les prix sont également meilleurs maintenant, car il existe une variété de Kewpie fabriqués ici même aux États-Unis par une division de Kewpie Corp.
La mayonnaise Kewpie originale vient du Japon et la majeure partie y est encore fabriquée aujourd’hui. Cependant, il existe désormais une version fabriquée en Californie.
La principale différence entre les deux – outre l’endroit où ils sont fabriqués – réside dans un seul ingrédient : le MSG.
La version américaine ne l’a pas. Au lieu de cela, il contient de l’extrait de levure pour cette saveur umami caractéristique.
Oh, et en plus de remplacer l’extrait de levure par du MSG, l’American Kewpie ajoute également un peu de sucre.
Alors oui, ils ont un goût un peu différent. De plus, vous pouvez les distinguer grâce à la façon dont ils sont emballés.
Si vous voulez la version japonaise originale, recherchez une bouteille dans un sac en plastique.
Ingrédients de la mayonnaise Kewpie
Voici une liste des ingrédients de la version japonaise originale de Kewpie :
- Jaunes d’œuf. Les ingrédients vedettes de la mayonnaise Kewpie sont ses jaunes d’œufs pasteurisés. La plupart des marques américaines utilisent des œufs entiers. Mais utiliser uniquement les jaunes donne à la mayonnaise une sensation plus crémeuse et un goût plus audacieux et plus prononcé d’œuf.
- Un mélange de vinaigre. Ceci aussi est différent de la plupart des marques de mayonnaise américaines. (Ils s’en tiennent généralement à un seul type de vinaigre.) La mayonnaise Kewpie contient un mélange de types de vinaigre, notamment du riz, du cidre de pomme, etc.
- Huile végétale. Il n’y a rien de spécial dans cet ingrédient. Cela ajoute simplement de la saveur et aide à garder le tout mélangé.
- Sel. Le sel est un exhausteur de goût facile et peu coûteux pour la mayonnaise.
- MSG. Les jaunes d’œufs sont peut-être l’ingrédient vedette, mais le MSG est l’arme secrète de Kewpie. Cela ajoute une énorme dose de saveur et rend la mayonnaise absolument addictive. Son absence explique aussi pourquoi la version américaine de Kewpie n’a pas aussi bon goût.
Comment faire de la mayonnaise Kewpie
Faire une mayonnaise Kewpie DIY est simple. Malheureusement, cela ne veut pas dire qu’il aura un goût précis comme la vraie chose.
Mais si vous en avez envie et que vous ne parvenez pas à l’obtenir, voici ce dont vous aurez besoin comme substitut :
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 jaunes d’œufs
- 1/2 cuillère à café de MSG
- 2/3 tasse d’huile végétale
Commencez par mélanger le vinaigre, le sel, les jaunes d’œufs et le MSG dans un bol propre et sec.
Ajoutez ensuite l’huile végétale très lentement, en fouettant pendant que vous versez. Une fois qu’il est onctueux et crémeux, il est prêt à être dégusté.
Où acheter la mayonnaise Kewpie
Il était une fois, obtenir de la mayonnaise Kewpie aux États-Unis était presque impossible.
Vos seules options auraient été de achetez-le en ligne ou sur un marché asiatique local.
Et vous pouvez encore trouver Kewpie dans ces endroits aujourd’hui.
Heureusement, la plupart des épiceries en proposent désormais également. Vous pouvez même le trouver chez les grandes surfaces comme Walmart ou Sam’s Club.
Vérifiez d’abord le rayon des aliments ethniques de votre épicerie. S’il n’y est pas, cherchez-le plutôt dans l’allée des condiments.
Assurez-vous de rechercher le original Version japonaise dans le sachet plastique. (Si vous voulez la délicieuse saveur améliorée par le MSG, bien sûr.)
Si vous voyez une bouteille Kewpie sans sac avec l’étiquette sur la bouteille, c’est la version américaine.
