Tacos birria au jarret d'agneau de Mark Moriarty

Méthode

1. Préchauffez votre four à 210°C.
2. Pour faire la pâte d'épices, mettez les oignons dans une plaque à four en métal avec les piments rouges entiers, les piments ancho séchés et les tomates coupées en deux. Rôtir au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que l'extérieur des oignons et des piments soit noirci. Transférez délicatement le contenu du plateau dans un mixeur. Ajouter l'ail, le vinaigre, le sel, le cumin et la coriandre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Placez une cocotte peu profonde allant au four sur le feu et ajoutez un peu d'huile végétale. Placez délicatement les jarrets d'agneau dans la poêle et faites-les dorer le plus possible partout. Plus il y a de couleur ici, meilleure est la saveur du plat final.
4. Une fois doré, versez la pâte d'épices et ajoutez le bouillon de bœuf. Remuer pour combiner et
5. Complétez le mélange avec la bière blonde et le bouillon de bœuf.
6. Mettre au four et cuire 2 heures jusqu'à ce que la viande se détache des os. À ce stade, vous pouvez retirer les os et les tendons, puis déchiqueter la viande en petits morceaux.
7. Pour servir, faites chauffer une grande poêle antiadhésive et ajoutez un filet d'huile végétale. Ajoutez les tortillas de maïs 4 à la fois, recouvrez la moitié de chaque tortilla d'un peu de mozzarella puis ajoutez une cuillerée de viande d'agneau braisée et un peu d'oignon rouge.
8. Pliez en deux et faites frire doucement jusqu'à ce que les tortillas soient croustillantes.
9. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud pendant que vous faites frire les tortillas restantes.
10. Retirer de la poêle et garnir d'oignons rouges tranchés, de quartiers de citron vert et de feuilles de coriandre. Servir chaud avec une casserole de jus de braisage pour tremper.