Les fraises sont les fruits odorants couramment utilisés dans les gâteaux, pâtisseries et autres desserts. Vous avez probablement essayé des cheesecakes, des shortcakes, des glaces ou des milkshakes à la fraise, mais savez-vous vraiment à quoi ressemblent les fraises dans leur forme la plus pure ?
Ont-ils un goût aussi sucré qu’ils sentent? Dans cet article, nous aborderons tout cela et plus encore.
Quel goût ont les fraises ?
La saveur des fraises peut varier considérablement en fonction de leur maturité, de la variété individuelle et de la façon dont elles sont cultivées.
Les fraises de saison et à pleine maturité sont fruitées, sucrées et juteuses, avec un peu d’acidité. Croquez dans l’une de ces baies rouges charnues et juteuses et vous obtiendrez une grande bouffée de douceur dans votre bouche.
Cependant, de nos jours, de nombreuses fraises achetées en magasin sont cueillies avant qu’elles ne soient complètement mûres. Ensuite, ils sont emballés dans un entrepôt frigorifique et expédiés dans tout le pays. Cela se traduit souvent par une fraise avec très peu de goût
ou arôme.
Mais si vous avez de la chance, achetez dans la bonne épicerie et achetez en saison, vous pouvez souvent trouver des fraises savoureuses.
Si vous voulez des fraises plus sucrées, déchaînez-vous ! Les fraises des bois ont un goût beaucoup plus sucré que celles achetées en magasin ou cultivées à la ferme. Voici pourquoi:
Avez-vous remarqué que les fraises sont en quelque sorte offertes toute l’année? C’est parce que les sélectionneurs de fraises ont travaillé pour développer des fraises de taille et de forme uniformes, immunisées contre les maladies et ayant une longue durée de conservation.
Bien qu’ils aient réussi à atteindre ces aspects, ils se sont également débarrassés d’autres gènes qui donnent aux fraises des bois leur saveur délicieuse et sucrée.
Alors quand c’est possible, achetez vos fraises de saison. Ou vous pouvez également opter pour du surgelé si vous préparez des smoothies, des sorbets, des desserts, du lait à la fraise ou si vous les mettez simplement dans votre gruau du matin.
Curiosités : Vous êtes-vous déjà demandé d’où vient ce parfum distinctif de fraise ? Eh bien, cet arôme sucré et caramélisé provient de la combinaison des deux molécules, le furanéol et le mésifurane.
Comment rendre les fraises encore meilleures
Le moyen le plus simple d’obtenir les meilleures fraises au goût est de les faire mûrir. Pour que les fraises atteignent leur douceur maximale, elles doivent avoir un équilibre parfait entre douceur et acidité, et seules les mûres ont cette qualité. Pour expliquer cela davantage, parlons un peu de science.
L’hormone appelée auxine fait mûrir les fraises. Lorsque son niveau d’activité atteint son apogée, les parois cellulaires des baies se brisent, libérant une saveur sucrée et juteuse.
C’est pourquoi les fraises plus mûres sont plus sucrées. Au fur et à mesure qu’ils mûrissent, leur teneur en sucre grimpe de 5% à 6-9% et leur acidité diminue.
Vous pouvez trouver cela choquant, mais un peu de poivre noir rendra les fraises bien meilleures. Le poivre, à petites doses, rehausse la saveur de la fraise et neutralise son acidité, la rendant plus sucrée, plus riche et presque comme un bonbon. Il donne également à la baie un arrière-goût légèrement piquant qui est 100 % fantastique.
Vous ne nous croyez pas ? Allez-y, essayez-le – coupez une fraise en deux, saupoudrez-la de poivre noir moulu et prenez une bouchée. Divin!
Voici un autre ajout qui fait une énorme différence lorsque vous mangez des fraises : le vinaigre balsamique. Ce vinaigre a un joli mélange d’acidulé et de sucré, qui complète très bien les saveurs des fraises. Versez un peu de vinaigre balsamique sur le fruit en forme de larme et il se transformera en une baie sucrée et encore plus irrésistible.
Vous pourriez penser que le vinaigre dominera les fraises avec son goût et son odeur piquants, mais ne vous inquiétez pas, vous ne le remarquerez même pas. Contrairement à la crème, le vinaigre n’est pas gras, il ne couvrira donc pas cette belle saveur de baies. Tout ce qu’il fait, c’est fournir un contraste acidulé pour faire ressortir la douceur de la baie. Miam!
Si cette idée vous intrigue, voici comment réaliser la technique : Lavez bien les baies et placez-les dans un bol. Arrosez-les de vinaigre balsamique et saupoudrez-les de sucre. Remuez-les pour vous assurer que chaque baie est enrobée du mélange. Couvrir le bol et laisser reposer pendant 1 à 4 heures. Alors mangez et dégustez !
