Si vous êtes curieux de connaître le fruit, vous vous demandez peut-être : que sont les groseilles à maquereauexactement?
Dans le monde des fraises, des framboises et des myrtilles, les groseilles à maquereau ont été oubliées, surtout si vous venez des États-Unis.
Cependant, même si vous n’avez jamais goûté de groseille à maquereau, vous en avez peut-être entendu parler.
Si vous avez déjà visité Duluth, dans le Minnesota, il y a de fortes chances que vous ayez visité Gooseberry Falls.
Et si vous avez déjà regardé un drame d’époque britannique, vous avez probablement entendu parler de la tarte aux groseilles. La Chronique des Bridgerton, ça vous tente ?
Mais même en Europe, où elles sont plus populaires, les groseilles à maquereau sont souvent négligées.
Alors laissez-moi vous parler de ces petites baies acidulées et savoureuses.
Que sont les groseilles à maquereau ?
Les groseilles à maquereau sont de jolies petites baies qui proviennent du groseillier.
Ils sont comestibles (clairement, sinon je n’écrirais pas à leur sujet).
En fait, ils proviennent de la même famille végétale que les groseilles.
Les groseilles à maquereau peuvent avoir une gamme de couleurs allant du vert jaunâtre au rose en passant par le rouge et le violet.
Ils sont petits et ronds, avec un diamètre compris entre 1/2 pouce et 1 pouce de long.
Et parfois, ils sont flous. Ils sont aussi souvent rayés. Je pense que les groseilles ressemblent à un croisement entre des cucamelons et des raisins.
Comme la plupart des fruits, ils sont moins mûrs lorsqu’ils sont verts. Et puis ils mûrissent et prennent leur couleur rouge plus foncée.
Ils sont comestibles lorsqu’ils sont verts, même s’ils ne sont pas aussi sucrés.
En outre, les groseilles à maquereau présentent une myriade de bienfaits pour la santé.
Ils sont riches en fibres et en antioxydants comme les vitamines E, A et C et le manganèse. Oh, et ils sont vraiment faibles en calories !
Ils peuvent aider l’organisme à lutter contre le vieillissement, le cancer et les maladies cardiaques. Donc, fondamentalement, ce sont des superaliments aux super pouvoirs !
Maintenant, vous vous demandez probablement pourquoi des fruits aussi fantastiques sont si rares aux États-Unis.
Eh bien, c’est parce qu’ils ont été interdits par le gouvernement fédéral au début des années 1900.
Malheureusement, les groseilles à maquereau peuvent héberger une maladie fongique qui affecte les pins et qui en tue un tas.
Bien que l’interdiction ait été levée en 1966, la culture de la groseille à maquereau est toujours limitée dans certaines régions.
Groseilles à maquereau européennes et américaines – Quelle est la différence ?
Honnêtement, il n’y a pas beaucoup de différence entre les groseilles européennes et américaines, et les deux ont leurs avantages et leurs inconvénients.
Les groseilles européennes sont plus savoureuses que leurs homologues américaines.
Ils sont un peu plus gros et contiennent donc plus de jus.
Ils sont également plus sensibles aux changements climatiques et aux maladies.
C’est ironique, étant donné qu’ils sont originaires des régions les plus froides du nord-est de l’Europe.
Quoi qu’il en soit, ils peuvent être difficiles à cultiver.
Les groseilles à maquereau américaines sont beaucoup moins difficiles. Ils sont plus résistants aux changements climatiques et, plus important encore, aux maladies.
Mais malheureusement, ils ne sont pas aussi savoureux.
Les producteurs modernes ont commencé à créer des hybrides des deux cultivars.
Ils ont donc meilleur goût et sont un peu plus durs.
Fruits communément confondus avec les groseilles à maquereau
Il existe quelques fruits qui ressemblent aux groseilles à maquereau et/ou portent le même nom.
Mais ce ne sont pas vraiment des groseilles à maquereau. En tout cas, ce n’est pas ce que le monde occidental considère comme des groseilles à maquereau.
Beaucoup de confusion ? Je sais.
Alors, vous devez faire attention aux groseilles du Cap, aux groseilles chinoises et aux groseilles indiennes.
Ce sont les espions dans les rangs des groseilles.
Les groseilles du Cap ne sont même pas techniquement des baies.
Ce sont des solanacées, comme les pommes de terre et les tomates. Et les groseilles chinoises sont en fait des kiwis.
Les groseilles indiennes sont de petites baies vertes. Elles ressemblent et ont un goût très semblable à celui des groseilles à maquereau lorsqu’elles ne sont pas mûres.
Mais elles ne deviendront pas rouges et sucrées comme le font nos groseilles à maquereau.
Quel est le goût des groseilles à maquereau ?
Eh bien, ils sont délicieux.
Oh, tu voulais plus de description ? Je vous ai couvert.
La saveur des groseilles, comme celle de nombreux autres fruits, dépend de leur degré de maturité.
Mais comme je l’ai mentionné plus tôt, vous pouvez les manger à la plupart des stades de maturité.
Les groseilles vertes sont super acidulées et piquantes mais dans le bon sens.
Pensez aux pommes vertes, aux raisins aigres et aux citrons.
Or, plus la groseille est rouge, plus le jus est sucré.
Les groseilles rouges ont un goût de raisin muscat et parfois même de fraise. Ils constituent un excellent substitut à la rhubarbe !
Quoi qu’il en soit, ils auront une bouchée légèrement acidulée. Quant à la texture, les groseilles à maquereau ressemblent aux raisins mûrs.
Et tout comme les raisins, ils ont une saveur merveilleusement juteuse !
Où acheter des groseilles à maquereau
Il est peu probable que vous trouviez des groseilles fraîches dans votre épicerie habituelle.
Votre meilleur pari sera sur un marché fermier. La saison des groseilles s’étend de mai à août.
Mais les groseilles à maquereau atteignent leur pleine maturité en juillet.
Vous voulez rechercher des baies fermes au toucher afin qu’elles ne soient pas trop mûres.
Et plus ils sont rouges, plus ils sont mûrs. Mais vous pouvez les acheter à tous les stades de maturité.
Bien sûr, cela dépend aussi de votre état et de ses restrictions en matière de groseille.
Malheureusement, si vous habitez dans le Delaware, le New Jersey ou la Caroline du Nord, vous n’avez pas de chance. Ils sont interdits.
Et les groseilles fraîches sont assez difficiles à trouver dans les États du nord de la côte est ou dans le Michigan.
Mais ne vous inquiétez pas, il y a encore de l’espoir !
Heureusement, nous vivons à l’ère d’Internet. Et vous pouvez acheter des produits à base de groseille en ligne.
Vous n’êtes peut-être pas autorisé à importer des baies fraîches, mais vous pouvez en obtenir en conserve.
Les groseilles à maquereau en conserve, la confiture de groseilles, la garniture pour tarte aux groseilles et l’alcool de groseille sont facilement disponibles en ligne.
En fait, vous pouvez probablement même trouver ces produits dans votre magasin local.
Sachez simplement qu’ils contiennent probablement beaucoup de sucre pour leur conservation.
Mais cela signifie simplement que vous pouvez réduire le sucre dans votre recette.
Et vous pouvez économiser en essayant des groseilles fraîches pour vos voyages d’été.
Comment cuisiner avec des groseilles à maquereau
Les groseilles à maquereau sont idéales pour la cuisine et la pâtisserie.
Comme ils sont naturellement acidulés, ils fonctionnent mieux dans les plats où vous ajouteriez du sucre.
Mais si votre bonbon préféré est Sour Skittles, vous adorerez les groseilles à maquereau crues.
Nettoyez-les simplement et mangez-les comme vous le feriez avec un raisin, ses graines et tout.
Ou hachez-les finement et ajoutez-les aux salades ou aux condiments. Ils se conservent très bien aussi !
Mais comme je l’ai déjà dit, les groseilles se cuisent très bien. Ils sont fantastiques dans les tartes et les tartelettes.
Les rouges peuvent remplacer la rhubarbe et les vertes peuvent remplacer les pommes Granny Smith.
Et vous pouvez ajouter des groseilles à maquereau à n’importe quelle recette où vous ajoutez généralement des raisins secs ou des groseilles.
Côté salé, les groseilles cuites sont délicieuses avec la viande.
Vous pouvez les utiliser dans une sauce salée ou un chutney.
Comment conserver les groseilles fraîches
Je sais que c’est inhabituel, mais ne lavez pas vos groseilles avant d’en avoir besoin.
Cela réduira leur durée de conservation. Cela étant dit, il existe plusieurs façons de conserver les groseilles à maquereau.
Les groseilles à maquereau peuvent rester dans un contenant hermétique à température ambiante pendant environ 3 jours.
Cependant, ils se conservent beaucoup plus longtemps au réfrigérateur.
Ils se conservent jusqu’à 3 semaines dans une boîte hermétique.
Mais vous pouvez aussi les congeler ! Je recommande de les congeler d’abord dans une poêle où les baies ne se toucheront pas.
Une fois qu’ils sont en grande partie congelés, vous pouvez les déplacer dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
Ils se conserveront jusqu’à 1 an au congélateur.
Et bien sûr, la mise en conserve est un moyen fantastique de conserver à peu près n’importe quel aliment. Donc, vous pouvez certainement aussi faire des groseilles à maquereau.
