Vous pensez peut-être : « Que sont les couennes de porc ? est une question idiote. Mais savez-vous vraiment ce qu’ils sont ? Je ne l’ai pas fait !
Heureusement, la réponse est simple : Les couennes de porc sont des bouchées croustillantes à base de peaux de porc déshydratées.
Ils sont frits ou cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et croustillants et constituent d’excellentes alternatives aux chips pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides.
Bien qu’ils soient riches en cholestérol, en graisses saturées et en sodium. Il ne faut donc pas les consommer tous les jours.
Que sont les couennes de porc ?
Les couennes de porc sont très populaires partout dans le monde. Ils font peut-être même partie des collations salées les plus populaires.
Mais si vous posez la question à la plupart des gens, ils ne savent probablement pas de quelle partie du porc ils proviennent ni comment ils sont fabriqués.
Alors approfondissons :
La couenne de porc est un type de peau de porc cuite et croustillante, pas très différente des craquelins de porc ou des grattages de porc.
La peau est mijotée dans l’eau pour éliminer la graisse, puis réfrigérée pour que les restes de graisse puissent être éliminés.
À partir de là, il est déshydraté et frit jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ils ont un goût de viande, comme des chips de bacon.
Ce sont des collations croustillantes, salées et parfois épicées que l’on trouve généralement au rayon des chips.
En règle générale, la plupart des fabricants font frire leurs couennes de porc. Cependant, vous pouvez occasionnellement en trouver des cuits au four comme alternative plus saine.
Connu comme chicharrones en dehors des États-Unis, la couenne de porc est légère, aérée et super croustillante.
Comment sont fabriquées les couennes de porc ?
Comme mentionné, les couennes de porc sont fabriquées à partir de peau de porc. Lorsque les fabricants transforment la viande de porc, ils conservent et congelent les peaux.
Ces peaux congelées sont utilisées pour fabriquer des couennes de porc. Le processus ressemble à ceci :
- Les peaux sont bouillies dans de grandes cuves d’eau. Cela aide à adoucir la peau et à la séparer de toute graisse persistante.
- Ensuite, la graisse est retirée. Cela ne laisse que la couche externe de la peau pour la cuisson.
- Les peaux sont coupées en petits morceaux. Parfois, ils sont coupés en petits morceaux. D’autres fois, ils sont coupés en lanières.
- Une fois la peau coupée en morceaux, elle est déshydratée. Ce lent processus peut prendre jusqu’à 12, voire 18 heures. La température est maintenue basse pour ne pas dessécher les peaux trop rapidement et ne pas en altérer la saveur.
- Enfin, la peau est déshydratée. Généralement, ils le font en le faisant frire à des températures extrêmement élevées. Bien que certaines entreprises préparent les leurs à la place. Quoi qu’il en soit, c’est cette dernière étape qui rend les croûtes si croustillantes et légères.
À ce stade, deux choses peuvent se produire. Tout d’abord, certaines croûtes sont mises en sac et expédiées immédiatement à la vente.
D’autres sont assaisonnés pour plus de saveur, comme :
- un barbecue
- Beurre salé
- Cornichon à l’aneth
- Crème sure et oignon
- Sucre à la cannelle
Si les croûtes doivent être assaisonnées, cela se produit alors qu’elles sont encore chaudes et un peu grasses.
Sinon, ils refroidissent et deviennent secs. Les assaisonnements n’y adhéreront plus à ce stade.
Couennes de porc vs. Chicharrones contre. Cracklins (Quelle est la différence ?)
Les couennes de porc, les chicharrones et les cracklins sont tous utilisés pour décrire les peaux de porc cuites.
Beaucoup de gens utilisent les termes de manière interchangeable, pensant qu’ils désignent tous la même chose. Et d’une certaine manière, ils le sont. Ce sont toutes des formes de couennes de porc.
Et honnêtement, personne ne sera trop en colère contre vous si vous appelez une couenne de porc une chicharrone ou vice versa.
Cependant, à proprement parler, il existe quelques différences entre chacun.
- Couennes de porc – de vraies couennes de porc – contenir seulement peau de porc.
- Chicharrones parfois aussi inclure laissé pour compte graisse et viande.
- Craquelins peut parfois contiennent de la graisse et de la viandeet ils sont généralement plus durs et plus croustillants.
Cependant, pour l’essentiel, la plus grande « différence » entre les trois réside dans l’emplacement.
- Les gens du Sud profond – Alabama, Tennessee, Mississippi, etc. – les appellent des cracklins.
- Le reste de l’Amérique s’en tient aux couennes ou aux peaux de porc.
- Chicharrones est le terme préféré au Mexique, en Espagne et dans les pays d’Amérique latine.
Les couennes de porc sont-elles céto ?
De nombreux sites Web affirment que les couennes de porc sont la « collation céto par excellence ». Mais sont-ils réellement compatibles avec le céto, ou est-ce juste un mythe ?
Malheureusement, la réponse n’est pas aussi simple que la plupart d’entre nous le souhaiteraient.
La réponse courte est oui, les couennes de porc nature sont compatibles avec le céto.
Ils ne contiennent aucun glucide et beaucoup de protéines. Autrement dit, à moins qu’ils ne soient assaisonnés avec quelque chose qui contient des glucides.
Mais ils ont également une teneur élevée en matières grasses et en sodium et sont hautement transformés, ils ne sont donc pas sains.
Les régimes cétogènes aiment les aliments riches en graisses et sans glucides. Mais il ne faut pas négliger la teneur en calories des couennes de porc.
Comme le souligne All Recipes, un « sac standard de couennes de porc » équivaut « à peu près à l’équivalent calorique d’un Big Mac ».
La plupart des gens ne qualifieraient pas de grignoter des Big Mac tous les jours de très sain.
Comment manger des couennes de porc
De toute évidence, la façon la plus simple de savourer la couenne de porc est de la sortir directement du sac.
Ils constituent la collation croustillante idéale pour remplacer les chips, surtout si vous suivez un régime pauvre en glucides.
Vous pouvez même les tremper dans vos trempettes et salsas préférées.
Mais saviez-vous que vous pouviez aussi cuisiner avec eux ? Voici comment:
- Écrasez-les et utilisez-les à la place de la chapelure. Le poulet frit, le steak frit et le pain de viande peuvent tous bénéficier de la couenne de porc.
- Ajoutez-les aux salades pour un peu plus de croquant. Ils contiennent beaucoup moins de glucides que les croûtons et les oignons frits.
Oh! Et ne me parlez pas de ce qu’ils peuvent faire pour les tacos, les soupes et les sandwichs au fromage grillé !
Enfin, vous pouvez même les utiliser pour faire des croûtes à pizza ! Voir! Ils sont beaucoup plus polyvalents que vous ne l’imaginiez probablement.
