Êtes-vous à la recherche du chili sans haricots parfait ? Ce recette de chili du Texas est l’option idéale !
Il présente la saveur fumée classique du piment du Texas sans un seul grain en vue.
Cela ne veut pas dire pour autant qu’il en manque. Plutôt le contraire, en fait. Il regorge de bœuf copieux et d’épices.
Il vous mettra l’eau à la bouche et vous donnera cette ambiance de cowboy emblématique.
Dégustez-le seul avec quelques craquelins aux huîtres du ranch maison ou servi sur un moelleux.
Peu importe la façon dont vous le mangez, je vous garantis que cette recette de chili du Texas fera mouche. Et il impressionnera certainement même les cuisiniers les plus expérimentés.
Qu’est-ce que le chili du Texas ?
La plupart des gens associent le chili du Texas à deux mots : pas de haricots.
Cependant, tout le monde ne sait pas pourquoi. L’explication est assez simple.
Comme nous le savons tous, le Texas partage une frontière avec le Mexique.
Au fil des années, les deux cuisines se sont beaucoup empruntées. C’est pourquoi nous proposons aujourd’hui la cuisine tex-mex bien-aimée.
En gardant cela à l’esprit, il est facile de comprendre pourquoi les recettes de chili du Texas n’incluent pas de haricots.
Le chili du Texas est une version texane du plat mexicain Chili con carne. (Littéralement « piments à la viande ».)
C’est pourquoi les fans inconditionnels du chili texan s’en tiendront à ces ingrédients essentiels. (Viande, piments et tomates.)
Cette recette ajoute un peu plus de piquant et remplace les tomates par du bouillon de bœuf.
Malgré tout, c’est du chili texan classique. Et ce n’est pas si différent des plats de chili con carne originaux, juste un peu plus assaisonnés.
Ingrédients
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer du chili du Texas. Vous serez surpris du peu d’ingrédients qu’il contient !
- Rôti de paleron de bœuf. Contrairement à de nombreuses recettes de chili, vous n’utiliserez pas de bœuf haché. Recherchez plutôt du rôti de paleron désossé, que vous coupez en cubes.
- De la viande de ragoût de bœuf suffirait également. Vous aurez besoin d’environ trois livres.
- Huile d’olive. Vous l’utilisez pour faire sauter votre viande.
- Les assaisonnements. Le chili traditionnel du Texas utilise moins d’assaisonnements. Cependant, j’aime un peu plus de punch dans le mien. J’ajoute donc de l’ail émincé, de la poudre de chili, du cumin moulu, de l’origan, du sel et du poivre.
- Assurez-vous d’utiliser de la poudre de chili fraîche et du cumin. Sinon, les saveurs ne ressortiront pas comme elles le devraient.
- Farine tout usage. Pour épaissir le bouillon.
- Bouillon de boeuf. Le bouillon servira de base au chili. Sans cela, vous auriez un gros tas de viande assaisonnée.
Vous voudrez peut-être ajouter des épices et des assaisonnements supplémentaires au chili.
De nombreuses personnes ajoutent également des jalapenos, des tomates et d’autres légumes. Cela dépend entièrement de vous. Jouez avec la recette comme bon vous semble.
Quelle est la meilleure viande pour le chili du Texas ?
La recette demande trois livres de rôti de paleron de bœuf désossé. Même si le ragoût de viande fonctionnerait également, le rôti de paleron est la meilleure option.
Vous n’utiliserez pas de bœuf haché dans le chili du Texas et vous ne voulez pas de la coupe de rôti de paleron la plus maigre.
Il devrait y avoir une quantité suffisante de persillage. Les morceaux gras sont là où se trouve l’essentiel de la saveur.
Lorsque cette graisse se décompose pendant la cuisson, elle libère toute la saveur du chili. Il n’aura pas un goût « gras », juste savoureux.
La viande en ragoût est moins savoureuse. Cependant, si vous souhaitez gagner du temps, il est livré pré-cubé. Vous pouvez aussi souvent le trouver moins cher que le rôti de paleron.
Comment faire du chili texan
Suivez ces étapes pour préparer votre chili du Texas :
1. Faire sauter le bœuf et de l’ail. Commencez par faire chauffer de l’huile dans une grande poêle. Ajoutez ensuite les cubes de bœuf et faites-les revenir pendant environ 2 minutes. Ensuite, ajoutez l’ail.
2. Ajoutez les assaisonnements et le bouillon. Mélangez la poudre de chili, le cumin et la farine dans un autre bol. Ensuite, ajoutez ce mélange au bœuf.
Vient ensuite l’origan, 1 1/2 boîte de bouillon de bœuf, du sel et du poivre. Mélangez bien le tout.
3. Portez le piment à ébullition, puis réduisez le feu. Une fois qu’il commence à bouillir, vous le réduirez à feu doux.
4. Laisser mijoter. Couvrir partiellement la poêle et laisser mijoter pendant 90 minutes. Ajoutez ensuite le reste du bouillon et laissez mijoter encore 30 minutes.
5. Refroidissez et réfrigérez. Une fois le chili prêt, laissez-le refroidir complètement. Ensuite, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse toute la nuit. Cela améliore les saveurs.
6. Réchauffez, ajoutez les garnitures et servez. Le lendemain, vous ferez mijoter le chili sur la cuisinière pendant 30 à 60 minutes pour le réchauffer. Ajoutez l’une de vos garnitures préférées et servez.
Conseils pour le meilleur chili
Voici quelques conseils à garder à l’esprit :
- Remuer de temps en temps. Pendant que le chili mijote, remuez-le de temps en temps. Cela évitera de brûler et de coller.
- Ajoutez du bouillon supplémentaire. Si le chili est plus épais que vous le souhaitez, ajoutez plus de bouillon de bœuf. L’eau claire fera également l’affaire.
- Rendez-le encore plus épicé. Ajoutez des jalapenos ou du poivre de Cayenne pour augmenter la chaleur.
- Ajoutez des légumes pour un chili plus riche en nutriments. Traditionnellement, le chili du Texas ne contient pas beaucoup de légumes. Il ne contient surtout pas de haricots.
Cependant, vous pouvez ajouter ces éléments si vous le souhaitez. Ce n’est peut-être plus – à proprement parler – du chili « texan ».
- Ajoutez des épices supplémentaires pour plus de saveur. Parfois, je m’en tiens à la recette. À d’autres moments, j’ajoute d’autres assaisonnements.
La cannelle, la poudre de cacao, le sucre, le basilic, la poudre d’oignon et le poivre de Cayenne sont tous de bonnes options.
N’hésitez pas à modifier la recette selon vos goûts.
Garnitures et variations
L’avantage des garnitures est qu’il n’y a pas de règles.
Vous pouvez mettre ce que vous voulez sur votre chili, même si cela inclut quelque chose de fou comme des tranches de betteraves !
Si vous voulez vous en tenir à quelque chose d’un peu moins sauvage, voici quelques-uns de mes favoris :
- Fromage râpé ou râpé (toute variété)
- Craquelins aux huîtres (ou autre type)
- Lanières de tortillas ou tortillas écrasées
- Pain de maïs émietté (mexicain ou nature)
- Jalapenos
- Oignons blancs, rouges ou verts coupés en dés
- Légumes marinés
- Crème aigre
- Radis tranchés
- Avocats tranchés
- Coriandre
- Sauce piquante
- chorizo
Vous voudrez peut-être également vaporiser du jus de citron vert frais dans votre bol.
Certaines personnes ajoutent même du sirop d’érable ou de la cannelle pour des notes sucrées.
N’oubliez pas que vous pouvez également utiliser le piment comme garniture. Versez-le sur des macaronis ou des nouilles spaghetti pour une gâterie encore plus copieuse.
Quant aux variantes, elles dépendent également de vous. Vous pouvez utiliser de la viande en ragoût ou même du bœuf haché au lieu du rôti de paleron. (
Le bœuf haché n’est pas typique du chili du Texas, mais vous pouvez l’utiliser si vous le souhaitez.)
Vous pouvez également ajouter plus de poivrons au mélange. Les jalapenos, les poblanos, les chipotles et les serranos sont tous de bons choix.
Vous pouvez même ajouter des poivrons doux si vous le souhaitez.
Comment conserver le chili du Texas
Transférez les restes refroidis dans un récipient hermétique pour les conserver.
Ils resteront frais au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 jours. Vous pourrez peut-être même le conserver jusqu’à une semaine.
Quant à la façon de congeler le chili, assurez-vous d’utiliser des contenants allant au congélateur ou des sacs Ziploc. Transférez le piment refroidi dans l’un ou l’autre.
Ensuite, ajoutez une datte et placez-les debout (ou à plat si dans des sacs) au congélateur. Ils dureront environ 3 mois.
Vous pouvez réchauffer restes refroidis au micro-ondes. Les restes congelés doivent être décongelés au réfrigérateur pendant la nuit.
Ensuite, réchauffez-les sur la cuisinière à feu doux. Assurez-vous que tout est bien chaud avant de manger.
Que servir avec le chili du Texas
pain au maïs mexicain
Pomme de terre au four au micro-ondes
Frites de patates douces
Pouding au Maïs
