WASHINGTON — Lors du dernier appel aux investisseurs de la Grain Foods Foundation (GFF), Erin Ball, directrice exécutive de GFF, et Lisa Cavanaugh, directrice de l'enquête chez Numerator, ont présenté la première étude de la fondation sur les consommateurs, From Oven to Shelf: Unwrapping Packaged Bread Insights. , réalisé par Numérateur.

L'étude fait partie du pilier recherche de son plan stratégique du GFF. Ball a noté que même si la recherche en sciences de la nutrition faisait partie de la mission de GFF au cours de la dernière décennie, la fondation a décidé de poursuivre cette année ses recherches sur les connaissances des consommateurs afin d'apporter de la valeur aux entreprises qui investissent et de mieux comprendre le public ultime de GFF : les consommateurs via les influenceurs de la santé.

« Nous considérons le pilier de la recherche comme un cycle dans lequel les connaissances des consommateurs alimentent le travail scientifique en nutrition, et le travail scientifique en nutrition répond aux questions qui se posent dans les connaissances des consommateurs », a déclaré Ball.

Les résultats de l'étude étaient basés à la fois sur des informations quantitatives sur les acheteurs obtenues à partir du téléchargement de reçus physiques et électroniques, ainsi que sur des liens vers les comptes de fidélité ou d'achat en ligne des répondants. Les entretiens qualitatifs ont également révélé les motivations et le contexte des données quantitatives. Le pain emballé pour l'étude comprenait du pain artisanal, des bagels, des gressins, des miches de petit-déjeuner, du pain brioché, des petits pains, des ciabatta, des muffins anglais, du pain plat et des wraps, de la focaccia, du pain français, du pain aux céréales, du pain italien, du pain pita, des petits pains, du pain de seigle, des sandwichs. pain, pain sucré, pain de blé et pain blanc. Le pain frais de la boulangerie du magasin était exclu.

La bonne nouvelle des résultats de l'étude est qu'en 2023, le pain a maintenu sa position d'aliment de base dans les ménages, avec un taux de pénétration des ménages de 99,1 %, un taux d'achats répétés de 98,5 %, et une fréquence et un cycle d'achat en jours restés stables de 2019 à 2023. En raison de l'inflation, le prix n'était pas non plus le principal obstacle à l'achat, tombant au troisième rang derrière la durée de conservation et la difficulté de finir le pain. En moyenne, selon Numerator, seulement 62 % du pain est entièrement consommé, et environ un tiers des personnes interrogées ont déclaré qu'elles achèteraient davantage de pain emballé s'il avait une durée de conservation plus longue.

Alors que la baisse des prix quotidiens et les coupons/promotions étaient les deux principaux moyens d'encourager les consommateurs à acheter plus de pain, une durée de conservation plus longue et des options plus saines/meilleures pour la santé venaient ensuite, environ un tiers des consommateurs étant intéressés par ces attributs.

Bien que la position du pain en tant qu'aliment de base soit désormais stable, les recherches de Numerator ont révélé que les jeunes générations et l'impact de l'immigration sur la démographie de la population américaine auront un impact sur la façon dont les consommateurs achèteront du pain à l'avenir.

« Les baby-boomers considèrent le pain comme un produit de base, mais nos consommateurs plus jeunes et multiculturels ne le voient pas de cette façon », a déclaré Cavanaugh. « Ils considèrent le pain comme étant abordable et plus efficace. »

Et même si une plus petite partie des consommateurs considère le pain comme amusant, spécial, gourmand et innovant, ce sont les domaines dans lesquels les jeunes consommateurs dépassent vraiment les consommateurs plus âgés.

« Les jeunes générations sur-indexent les pains les plus innovants comme les pains artisanaux, briochés, focaccia et ciabatta, donc si vous réfléchissez à la manière dont cela se superpose à leur perception du pain, vous pouvez certainement voir un lien », a expliqué Cavanaugh. « Que ce soit le pain qui change la perception ou les consommateurs recherchant des pains différents, cela pourrait être une combinaison, mais cet espace meilleur pour la santé, plus sain et innovant apparaît vraiment ici. »

L'étude a également détaillé l'évolution des attitudes concernant la santé et les ingrédients, ainsi que les premières recherches sur l'impact possible de l'utilisation du GLP-1 pour la perte de poids. Par exemple, alors que le sirop de maïs à haute teneur en fructose et les édulcorants et conservateurs artificiels restent une priorité absolue à éviter pour l'ensemble des consommateurs, la génération Z et les consommateurs du millénaire sont plus susceptibles d'être à la recherche de lait et d'œufs plutôt que de HFCS ou même d'OGM.

« Les consommateurs de pain changent, ils évoluent et il est important que l'industrie évolue avec l'évolution des besoins », a déclaré Cavanaugh. « Le prix n'est pas le principal obstacle, et il existe des opportunités d'augmenter la consommation et de diffuser des messages meilleurs pour la santé. Nous avons vu que les pains de niche ont le plus de dynamisme… et nous constatons que les ingrédients et les besoins alimentaires sont de plus en plus redéfinis, nous devons donc nous connecter avec les consommateurs sur les ingrédients qu'ils recherchent, ne recherchent pas et quels sont leurs besoins alimentaires. .»

L’étude complète est disponible pour les entreprises investisseurs du GFF.