À l'ère du lever de 6 heures du matin, du coucher à 22 heures, du chargement de protéines, du fibremaxxing et du suivi de la condition physique, y a-t-il une place pour les humbles viandes à la découpe ?
C'est une question posée par Aujourd'hui avec David McCullagh Le journaliste Brian O'Connell, promu pour la journée au poste de correspondant de la viande à la découpe, après avoir récemment vu une foule de convives se présenter dans un pub local pour la viande à la viande un après-midi de semaine à North Cork.
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« Cela rappelle une époque où les gens avaient le temps de faire un grand dîner en milieu de journée », a-t-il déclaré.
Les grillades ne sont peut-être plus aussi répandues qu'elles le semblaient autrefois : le nombre de pubs à travers le pays a diminué au cours des 25 dernières années, a noté O'Connell, réduisant sans aucun doute la quantité d'assiettes de bœuf, de purée et de sauce servies chaque jour.
Avant de se demander si nous vivons ou non dans une Irlande post-sculpture, O'Connell a visité The Elm Tree à Glounthaune dans le comté de Cork où il a parlé au chef exécutif Jim Murphy de ce qui fait une bonne viande découpée.
« Je suppose que la fraîcheur est primordiale », a déclaré Murphy. « La viande à la découpe fait partie de ces supports avec la nourriture, il est vrai de dire qu'on mange avec les yeux. Lorsque vous vous asseyez à une table à la carte et que vous commandez un repas, vous regardez un morceau de papier, vous regardez un menu et vous faites un peu confiance à ce que vous commandez.
« Mais avec un grill, vous montez, vous regardez la nourriture devant vous », a-t-il expliqué, ajoutant qu'il y a une « efficacité » et que les gens peuvent mieux contrôler la façon dont leur repas est servi.
Murphy a suggéré qu'il pourrait y avoir un lien entre la viande à la découpe et les types de plats que les gens auraient à la maison : la viande, deux légumes et une grande quantité de sauce.
Se tournant vers un véritable homme du peuple, O'Connell s'est entretenu avec le créateur de contenu, gourmet et podcasteur James Kavanagh, devenu célèbre pour sa série annuelle de Noël sur Instagram dans laquelle il évalue le dîner de Noël des gens.
« En fait, une viande découpée le dimanche est plutôt belle », a-t-il déclaré. « J'ai l'impression que ça réapparaît », a-t-il ajouté, en criant au Caribou, le spot de Dublin, et à sa viande à la découpe extrêmement populaire du week-end. « Vous ne pouvez pas trouver de place. »
« Le dîner au milieu de la journée, c'est en quelque sorte né, je suppose, des gens qui sortent très tôt, peut-être pour travailler dans les fermes et des trucs comme ça. »
Le meilleur moment pour une grillade, selon Kavanagh ? Le lendemain d'une grande soirée. « Le dîner idéal contre la gueule de bois. »
Kavanagh a un penchant particulier pour le « théâtre » de la viande à la découpe : « Faire la queue avec votre plateau en bois marron bon marché. J'adore personnellement, certaines personnes n'aiment pas ça, mais la purée de cuillères à glace. Pour une raison quelconque, ce genre de chante pour moi.
« Je reçois toujours une saucière », a-t-il ajouté. « J'en veux toujours plus. »
Réécoutez l’interview complète ci-dessus.
