Le plus grand débat sur le snacking concerne peut-être les dernières nouveautés en matière d'obésité, de perte de poids et de médicaments diététiques comme Wegovy et Ozempic et l'impact qu'ils pourraient avoir sur l'industrie des snacks.

Historiquement, le marché a résisté à une multitude de régimes à la mode et de tendances en matière de perte de poids, mais il n'a jamais vu de médicaments comme celui-ci qui réduisent la faim et fournissent des résultats prouvés.

Sally Lyons Wyatt, vice-présidente exécutive mondiale et conseillère en chef pour les biens de consommation et les services alimentaires chez Circana, a suggéré que les fabricants de snacks devraient surveiller de près la popularité de l'utilisation de ces médicaments.

« Est-ce que ça aura un impact ? Oui, c'est pour cela que c'est l'un de vos obstacles », a-t-elle déclaré lors du Forum sur le leadership exécutif du SNAC International l'automne dernier. « Est-ce que cela va entraîner un déclin catastrophique de votre entreprise ? Ça ne devrait pas. »

Linsey Herman, vice-présidente du développement de produits chez Factory Innovation LLC, Bethlehem, Pennsylvanie, a récemment suggéré que des médicaments comme Ozempic pourraient modifier la quantité que les gens consomment, mais pas nécessairement ce qu'ils achètent.

« Les gourmandises autorisées sont devenues plus populaires car, même si vous avez moins d'appétit, vous pensez pouvoir toujours profiter de ces collations gourmandes », a-t-elle expliqué. « Vous n'allez tout simplement pas manger autant. Les médicaments GLP-1 ont permis aux consommateurs de perdre du poids sans modifier radicalement leurs habitudes alimentaires et d'achat. La perte d’appétit due aux médicaments réduira la fréquence d’achat pour beaucoup, mais ils pourront toujours apprécier des collations gourmandes. Cependant, pour réussir à long terme, les consommateurs devront apporter des changements permanents à leurs habitudes – et cela reste à voir.

Herman a qualifié les nouveaux médicaments amaigrissants de « tendance importante », mais ils pourraient avoir un impact sur l'industrie d'une manière inattendue.

« C'est potentiellement un problème plus important pour les entreprises qui se concentrent sur les solutions de régime traditionnelles et en particulier sur les substituts de repas, car il s'agit évidemment d'une nouvelle approche en vogue de la perte de poids que nous n'avons jamais vue auparavant à cette échelle », a-t-elle noté.

Dans l’ensemble, les régimes vont et viennent. Prenez l'engouement pour le céto, qui s'est calmé depuis son apogée il y a quelques années, selon Mark Singleton, vice-président des ventes et du marketing chez Rudolph Foods, Dallas.

« Nous suivons les discussions céto, les recherches céto et les discussions céto sur le Web, et les recherches céto ont diminué de 70 % depuis 2021 », a-t-il déclaré. « C'est ma troisième mode faible en glucides de ma vie, et j'ai hâte d'avoir la quatrième. »

En général, les consommateurs consomment moins de produits, mais il ne sait pas si cela est dû à l'économie, à des changements de comportement d'achat ou à des médicaments comme Ozempic.

« Quand les gens essaient des couennes de porc pour la première fois, elles ont bon goût », a déclaré Singleton. «C'est ce qui nous différencie des autres produits céto. Les couennes de porc sont à un prix raisonnable, et si les gens essaient des couennes de porc, ils les mangent à nouveau parce que c'est une collation délicieuse.

Dan Morgan, président-directeur général de G&S Foods, Abbottstown, Pennsylvanie, estime que les collations innovantes riches en protéines, à la fois délicieuses et satisfaisantes, auront la main gagnante à l'avenir.

« J'ai observé une augmentation significative de la demande de collations riches en protéines au sein du groupe des utilisateurs de médicaments amaigrissants », a-t-il déclaré. « Cela représente une opportunité majeure pour l'industrie des snacks. »

Sur le marché plus large, certains produits comme les crackers pourraient ne pas être touchés par le mouvement des médicaments amaigrissants.

« Les crackers sont souvent considérés comme faisant partie d'un repas plus petit », a déclaré Cara Figgins, présidente de Partners, une société Tasteful Choice basée à Des Moines, Washington. « Ils sont souvent mangés par des gens qui pensent : « Je ne vais pas manger un sandwich géant. Je vais prendre quelques morceaux de jambon, quelques morceaux de fromage et quelques crackers, ce qui est différent de grignoter entre les repas.

Herman a noté que les collations à base de plantes et sans OGM durent longtemps.

« Il ne s'agit pas d'être à la mode. C'est que les consommateurs lisent les étiquettes et recherchent la simplicité », a-t-elle déclaré. « Il est absolument important que les entreprises tentent de créer de meilleurs profils de santé sur leurs étiquettes. Une autre macro-tendance adjacente que nous observons est le remplacement du sucre par des édulcorants qui semblent plus vertueux et plus proches de la nature, comme les dattes et le sucre de datte, le sucre de coco, les purées et sirops de fruits et le miel. Nous, Américains, aimons nos sucreries et nos collations, et l’indulgence autorisée en reste un élément important.

Cet article est un extrait du numéro d’avril 2024 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité du dossier sur les Snacks, Cliquez ici.