Charlotte Ryan parle à Izzeddeen Alkarajeh et Eman Arurabi, propriétaires du bien-aimé Izz Café de Cork, à propos de leur nouveau livre de cuisine Jibrinpréservant la cuisine palestinienne et ce que la famille signifie pour eux.
S'exprimant sur Zoom sur ce qui est sans aucun doute une demi-heure volée dans le magasin d'Izz Café, la bien-aimée institution palestinienne de Cork City, Izzeddeen Alkarajeh et Eman Arurabi essaient d'expliquer la taille, la façon dont la nourriture qui engage tout est à la culture arabe.
« Parce que je visite d'Irlande, je visiterai plusieurs tantes en même temps », dit Izz, rappelant les fois où il visiterait sa famille en Palestine.
« Je vais aller d'une maison à une autre, prendre un repas dans la première maison. Quand je vais à la deuxième tante et lui dire: » S'il vous plaît, j'ai pris mon repas. S'il vous plaît, je ne peux pas manger « , elle exprimerait sa tristesse:` `Pourquoi ne mangez-vous pas de ma nourriture? Puis-je vous donner quelque chose de plus léger? ».
« La nourriture nous ramène à la racine des soins et des soins entre les gens. Personne dans le ménage ne serait intéressé à servir un repas pour lui-même. Il suppliait quelqu'un de s'asseoir avec lui à table. »
Avec JibrinIzz et le nouveau livre de cuisine palestinien d'Eman, publié avec Blasta Books, le couple invite les lecteurs à s'asseoir à leur table, à partager des histoires d'histoire, à triompher de la lutte et à la joie des célébrations partagées.
Eman et Izz sont arrivés à Dublin en 2016 avec leurs quatre enfants, après des années de travail en Arabie saoudite. Bien qu'ils aient de nouveau été empêché de retourner en Palestine, ce qu'ils étaient « désespérés » à faire, Izz dit qu'ils ont frappé un autre coup de chance lorsqu'ils sont entrés dans le système de disposition directe en Irlande: ils ont été déménagés au Kinsale Road Hadation Center à Cork.
« Je pense que la communauté de Cork est la plus belle d'Irlande », dit Izz en souriant. « Tout a été bonne chance après ça. »
Le couple a décidé de prendre des recettes de famille et de les servir sur les marchés alimentaires animés de la ville, guidés par nul autre que Darina Allen. « Elle nous a conseillé de tout », dit Eman. « Après cela, nous sommes devenus célèbres. »
Un an plus tard, ils ont trouvé les locaux qui deviendraient Izz Café, et le reste est l'histoire des gourmets.
Le café est une affaire distinctement familiale, les enfants du couple intervenant pour des quarts de travail et la bande d'employés soudée qui tombe rapidement dans la dynamique d'une famille élargie. C'est exactement comme ça que le couple voulait que ce soit.
« La famille n'est pas seulement du sang », dit Izz. « C'est un endroit où vous appelez chez vous où les gens se rassemblent autour de la table, partagent de la nourriture, des discussions, des rires, des histoires. Si vous venez dans ce café, vous sentez que vous êtes à la maison. Vous avez de la nourriture depuis la maison de quelqu'un, pas seulement un restaurant. »
De cette façon, le café et Jibrin – Nommé en ce qui concerne la ville natale abandonnée du couple de Beit Jibrin – concerne la préservation.
« Notre grand-mère et notre mère, ils sont décédés », dit Eman. « Nous avons besoin de l'idée pour sauver cette recette pour nos enfants, pour les gens après eux. C'est juste pour le garder, pour garder la cuisine palestinienne pour toujours. »
La nourriture, dit le couple, est le fil qui relie toutes les parties de la vie arabe, en particulier la célébration. Parmi les recettes délectables pour le houmous crémeux, le falafel croustillant, les pains plats de Manaeesh et les kafe sucrés et ringards sont les plats aléatoires fabriqués par des familles palestiniennes pour les célébrations.
« Les mariages dans la province d'Hébron ou dans le sud de la Palestine sont généralement célébrés à l'aide de Mansaf », dit Izz. « À Gaza, ils célèbrent les mariages en utilisant Sumagiyya. Dans le nord, Nablus, Jénine et ces régions, dans les mariages, ils cuisinent Musakhan. Les trois recettes sont là pour raconter comment les gens partagent l'amour et se rassemblent autour des repas dans leurs célébrations. »
IZZ ajoute: « La définition de la famille est beaucoup plus large dans notre culture. Ce n'est pas seulement la famille directe. »
Comprendre la joie fondamentale de partager un repas avec des êtres chers en culture arabe met les conflits en cours en Palestine en un soulagement encore plus net. Izz me raconte une histoire qu'ils ont été enseignés en tant qu'enfants sur une famille pour chasser la nourriture en période de famine:
« Lorsque sept membres de la famille ne trouvent que quelques pièces à partager, ils se réunissent dans une pièce, éteignent la lumière et mettaient la date au milieu afin que n'importe qui puisse prendre le montant sans être gêné qu'il prenne plus que l'autre.
« Après avoir allumé la lumière, ils trouvent la nourriture telle quel, intacte. Ils trouvent une personne tierce à venir distribuer le montant parce que personne ne veut ressentir la culpabilité d'avoir plus de nourriture que son frère ou sa sœur. »
En tant que couple palestinien partageant la nourriture de leur patrie en Irlande, parler de nourriture sur les réseaux sociaux est un acte d'équilibrage précaire et souvent douloureux.
Ces derniers mois, en particulier, l'équipe a réduit la quantité de messages alimentaires qu'ils ont mis sur leurs profils de médias sociaux. « Au cours des deux dernières années, nous savons à quel point les sources sont rares à Gaza, par exemple », dit Izz.
« Quand nous partageons un repas, et parfois nous pensons à (leur chef) Habib et son frère étant par téléphone, parfois ils choisissent un appel vidéo, et parce que nous partageons de la nourriture dans la cuisine, ils sortent. Ils ne veulent pas que leur famille ait que nous apprécions la nourriture. »
Pourtant, l'équipe trouve des moyens sans fin d'aider sa communauté. Izz Café est devenu une plaque tournante pour la sensibilisation de la Palestine, de la vente de tasses à café artisanales fabriquées en Palestine et d'hébergement de personnages comme le Dr Mohammed Mustafa à l'organisation du projet de café pour la Palestine – qui a collecté plus de 100 000 € via le café 278 à travers l'Irlande.
Au 31 juillet, les premiers fonds de l'initiative sont arrivés en toute sécurité dans le pays.
« Vous pensez que vous devez faire quelque chose », dit Eman. « Nous ne pouvons pas arrêter la guerre. Nous ne pouvons rien les envoyer, sauf l'argent pour les aider à acheter ce dont ils ont besoin. »
