Bratwurst VS Saucisse

Est-ce une saucisse ou une bratwurst ? Sont-ce deux choses différentes ou sont-elles identiques ? L’un est-il supérieur à l’autre ?

Si vous vous êtes déjà posé une ou toutes ces questions, aujourd’hui est votre jour de chance.

Si vous êtes un amateur de viande, vous savez à quel point les saucisses et les saucisses sont délicieuses. Ils sont charnus, savoureux et tellement juteux.

Ils sont fantastiques seuls ou en sandwich, parfumés à la moutarde. Ils sont un incontournable des barbecues, des hayons et des fêtes du Super Bowl. Mais pouvez-vous les différencier ?

Ces deux mots se confondent souvent, mais je suis ici pour expliquer la différence entre saucisse et bratwurst.

C’est quoi Saucisse ?

La saucisse est le terme générique désignant tout produit à base de viande hachée ou hachée, qu’il s’agisse de porc, de bœuf, de veau, d’agneau, de poulet ou de dinde.

La viande est mélangée à de la graisse et assaisonnée de sel. Des épices, des assaisonnements et d’autres ingrédients sont également ajoutés pour plus de saveur.

Certaines saucisses contiennent de la chapelure ou des grains pour servir de charges ou d’allongeurs.

La saucisse peut désigner de la viande sans peau, des galettes de viande ou de la viande farcie dans des boyaux.

Ces boyaux peuvent être naturels, comme de l’intestin animal ou de la cellulose végétale, ou fabriqués à partir de matériaux artificiels et synthétiques.

Il existe une grande variété de saucisses, toutes ayant différents types de viandes, d’herbes, d’épices et d’assaisonnements qui les rendent uniques.

Il existe trois méthodes principales pour préparer les saucisses, chacune ayant un impact significatif sur la saveur et la texture de la saucisse.

  • Séché ou traité. Le séchage ou la salaison est une méthode utilisée pour conserver les parures de viande. Le terme «saucisse» vient du mot latin «salsicus», qui signifie assaisonné de sel, ce qui explique en quelques mots cette méthode.

Pour faire des saucisses séchées, la viande est recouverte de sel et est suspendue à l’extérieur pendant des semaines et des mois pour sécher. Ils ne sont normalement pas farcis dans un boyau, car la peau empêchera la viande de sécher.

Puisque cette méthode existait avant l’invention du réfrigérateur, il n’est pas nécessaire de réfrigérer les saucisses séchées.

Le sel et l’air «cuisent» la viande, vous pouvez donc manger les saucisses sans cuisson ni aucune autre préparation, à part le tranchage.

Les saucisses séchées comprennent notre charcuterie préférée, les garnitures de pizza et les garnitures de sandwich – salami, pepperoni et chorizo ​​​​espagnol.

Lorsque vous travaillez avec des saucisses séchées, assurez-vous de les trancher aussi finement que possible et de les servir/manger à température ambiante.

  • Fumé. Le fumage est une autre méthode pour conserver la viande sans réfrigération. Les viandes sont assaisonnées d’herbes et d’épices, fourrées dans des boyaux, puis fumées. La plupart des saucisses fumées sont vendues cuites, cependant, vous trouverez également des saucisses fraîches légèrement fumées dans les magasins spécialisés. Les saucisses fumées comprennent le Kielbasa et l’Andouille.
  • Frais. Ces saucisses n’ont pas été conservées. La viande crue farcie est dans des boyaux et offerte telle quelle. En tant que tel, vous devrez les faire cuire avant de les manger ou de les servir. Il existe plusieurs façons de cuisiner des saucisses fraîches, de la cuisson au gril, au gril et à l’ébullition, en passant par la friture et la cuisson au four. Les saucisses fraîches comprennent la saucisse de porc italienne, le chorizo ​​mexicain et la saucisse de petit-déjeuner.
  • Précuit. Ces saucisses utilisent des garnitures de viande lisses et en purée qui sont farcies dans des boyaux. Certaines de ces saucisses précuisent les garnitures de viande avant d’être farcies, mais toutes sont cuites après la farce de la même manière.

Bien qu’elles soient précuites, vous souhaitez faire cuire ces saucisses pendant quelques minutes pour un maximum de saveur. Vous pouvez soit les faire bouillir, les griller, les griller, les saisir ou les faire frire.

Vous pouvez également les couper et les utiliser comme ingrédients dans d’autres plats. Ces saucisses comprennent les hot-dogs, la bologne et les saucisses de Francfort.

Faits intéressants sur la saucisse

  • Le terme saucisse a été utilisé dès le 15ème siècle avant JC. Le premier enregistrement du mot se trouve dans une pièce d’Aristophane, écrite au 5ème siècle avant JC. Le premier enregistrement du mot « saucisse » remonte à 1921, par DH Lawrence.
  • Au IVe siècle av. J.-C., l’Église catholique interdit la consommation de saucisses, car elles étaient liées aux fêtes païennes.
  • Les saucisses sont appréciées dans le monde entier, à tel point qu’un mois entier est consacré à leur célébration. Octobre est le mois national de la saucisse.
  • Certains de ses plus grands fans sont les Britanniques, qui dépensent près de 500 millions de livres en saucisses chaque année. C’est plus de 250 000 tonnes de saucisses !
  • Il existe même une organisation au Royaume-Uni consacrée aux saucisses ! La British Sausage Appreciation Society compte plus de 5 000 membres.
  • Le condiment le plus courant lié aux saucisses est la moutarde. Le roi Henri V aurait même déclaré : « Une guerre sans feu, c’est comme des saucisses sans moutarde.
  • Les saucisses ont gagné le surnom de « bangers » pendant la Seconde Guerre mondiale. À l’époque, la rareté de la viande et d’autres ingrédients entraînait des saucisses à forte teneur en eau. L’eau s’est transformée en vapeur pendant la cuisson, provoquant l’explosion des boyaux.
  • Vous vous demandez quel type de viande entre dans une saucisse? Eh bien, 50% de celui-ci comprend des parties restantes, telles que les tripes, les organes, le sang et la tête !
  • La saucisse la plus chère coûte 57 $ par lien. La saucisse a été créée par le britannique Kevin Turner en 2015. C’est une combinaison de porc Mangalitsa (le même que la reine Elizabeth II), de truffes, de fromage Stilton et d’un porto vintage de 1947.
  • Pendant ce temps, la plus longue saucisse jamais créée mesure 26,75 miles de long.
  • Vous voulez devenir un expert de la saucisse ? Rendez-vous à Neumarks, en Allemagne, et inscrivez-vous à la Sausage Academy !

Qu’est-ce que la Bratwurst ?

Une Bratwurst, communément appelée brat, est un type de saucisse de liaison généralement à base de porc.

Cependant, d’autres Bratwursts utilisent une combinaison de viandes, comme le porc et le bœuf, le porc et le veau, etc.

Les brats tirent leur saveur distincte de la marjolaine fraîche. D’autres herbes et assaisonnements tels que la sauge, le macis, le cumin, la muscade, la coriandre, le paprika, le gingembre, la cardamome et le carvi peuvent également être ajoutés pour plus de saveur.

La viande est farcie dans un boyau naturel et est vendue fraîche. En tant que tel, vous devez faire cuire vos marmots avant de les manger. Faire bouillir, griller et saisir à la poêle sont toutes des méthodes de cuisson acceptables.

Outre la viande et les assaisonnements, les Bratwursts ont également une teneur élevée en matières grasses. Par conséquent, ce ne sont pas les aliments les plus sains.

Les Bratwursts viennent d’Allemagne et il existe une pléthore (42 au total) de variétés provenant de différentes régions.

Les différences dans le type de viande, les assaisonnements, la méthode de cuisson et la taille contribuent toutes aux saveurs et textures variables des Brats.

Certains types de Brats incluent Zervelatwurst, Blutwurst, Plockwurst, Gelbwurst… la liste est longue.

Les deux plus courants, cependant, sont Thüringen Bratwurst et Rindwurst. Le premier est une saucisse fine et pâle à base de porc, tandis que le second est rouge, plus épais, rouge et à base de bœuf.

Faits intéressants sur Bratwurst

  • Le mot « bratwurst » proviendrait des mots du vieux haut allemand « brat », qui signifie « sans déchets » et « wurst », qui signifie « saucisse ». C’est logique puisque la Bratwurst est une saucisse faite avec des restes de viande pour éviter de la gaspiller.
  • D’autres étymologistes, cependant, pensent que le mot « gosse » signifie « viande finement hachée », ce qui est également logique, car la bratwurst utilise de la viande hachée.
  • La Bratwurst est née il y a des centaines d’années. Il a été inventé comme moyen de survie dans les premiers jours, en particulier pendant l’hiver, lorsque les Allemands ne pouvaient se permettre de gaspiller une partie de la viande. Par conséquent, les restes de viande étaient rassemblés, hachés et enfermés dans des intestins d’animaux et conservés.
  • Son lieu d’origine reste cependant incertain. À ce jour, les habitants de Franconie et de Thuringe se demandent toujours laquelle des deux régions a tout déclenché. Même la récente découverte par l’historien Heinrich Hollerl d’une recette de bratwurst de Thuringe vieille de 600 ans n’a pas mis fin au débat ! Si vous demandez à l’historien cependant, il pense que la bratwurst est une invention celte, qui a été transmise plus tard aux Franconiens et aux Thuringiens.
  • La viande de bratwurst peut être très fine (fein) ou rugueuse (groß). Cela peut aussi être quelque part au milieu, qui s’appelle mittelgroß.
  • Le Brat est peut-être une invention allemande, mais il est également populaire aux États-Unis comme aliment de base pour le hayon et le barbecue. Ici aux États-Unis, il est assez clair où la manie de la bratwurst a commencé : le Wisconsin.
  • Les gosses américains nous ont été amenés par des immigrants allemands en 1954. Ils ont été introduits pour la première fois lors d’un match de baseball au stade du comté de Milwaukee. Ils sont depuis devenus un incontournable dans le pays lors d’événements sportifs, de hayons, de barbecues et même à la maison.
  • Sheboygan se targue d’être la «capitale mondiale de la saucisse». Les habitants de Sheboygan ont une façon très spécifique de préparer et de manger leurs marmots. Ils les grillent sur du charbon de bois et les mangent sur un semmel – un petit pain spécial avec une croûte dure et des miettes molles. Ils assaisonnent leurs gosses avec de la moutarde allemande brune, des cornichons à l’aneth et parfois des oignons en dés. Les habitants de Sheboygan sont sérieux au sujet de leurs marmots, alors ne les mangez jamais dans un pain à hot-dog ! Bien sûr, vous ne serez pas banni, mais vous pourriez recevoir des regards furieux.
  • L’état Badger a également une façon spécifique de manger des marmots aux hayons. Appelés «doubles gosses», ces gosses impliquent deux gosses servis sur un semmel ou un rouleau kaiser.
  • Il y a une journée spéciale désignée pour célébrer les marmots. Marquez vos calendriers : le 16 août est la Journée nationale de la saucisse ! Assurez-vous d’avoir des gosses pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner ce jour-là.

Quelles sont les principales différences entre la Bratwurst et la saucisse ?

Donc, maintenant que nous avons parlé de la saucisse et de la Bratwurst, la question est, quelle est la différence entre eux ?

La réponse est simple.

La saucisse est le terme générique qui englobe tous les produits de viande hachée ou hachée, de Kielbasa aux saucisses de Francfort en passant par les hot-dogs. Et oui, Bratwurst aussi. C’est tout ce qu’on peut en dire!

Pour résumer : une saucisse est tout type de viande hachée assaisonnée qui est séchée, fumée, précuite ou vendue fraîche. Pendant ce temps, une Bratwurst est un type de saucisse fraîche à base de porc, de veau et d’autres viandes.

Voilà pour vous les gars! J’espère que ce guide complet vous a aidé à faire la différence.

Alors, vous avez encore envie de saucisses ? Je suis sûr !

★★★★★