Bifteck de pointe de surlonge

Offrez-vous, ainsi qu’à toute la famille, un bon moment de bave bifteck de pointe de surlonge dîner!

Avec cette recette incroyable, vous pouvez profiter d’un repas raffiné sans brûler un trou dans votre poche.

Des bouts de steak grillés juteux sont trempés dans une sauce aux champignons ridiculement crémeuse et savoureuse. Ça ne pouvait pas être mieux que ça.

Ce n’est pas seulement délicieux mais aussi facile à faire ! Contrairement à d’autres recettes qui vous prendront des heures, celle-ci se prépare en seulement 50 minutes.

Alors qu’est-ce que tu attends? Il est temps d’allumer ce gril et de préparer ce délicieux bifteck de pointe de surlonge!

Bifteck de pointe de surlonge

Les steaks sont extrêmement incroyables, mais nous savons tous qu’ils peuvent être chers, c’est pourquoi nous les réservons souvent pour des occasions spéciales.

Mais saviez-vous que vous pouvez toujours déguster un steak de bonne qualité sans dépasser votre budget ? Le steak de pointe de surlonge est la clé!

Avec cette recette, vous obtiendrez non seulement des steaks grillés tendres et juteux, mais aussi une sauce aux champignons remplie d’umami. C’est la combinaison parfaite !

Comment cuisiner un steak de pointe de surlonge?

Bien que vous puissiez certainement faire cuire des pointes de surlonge sur la cuisinière ou au four, les grillades sont mon premier choix.

Donc, pour commencer, vous voudrez préchauffer votre gril à moyen-élevé ou 450 degrés Fahrenheit. Badigeonnez les grilles d’huile pour éviter qu’elles ne collent.

En attendant que le gril chauffe, préparez la sauce aux champignons.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient transparentes, ce qui prendra environ 5 minutes.

Incorporer les champignons et couvrir la poêle. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons deviennent brun foncé.

Transférer les échalotes et les champignons dans une assiette et les réserver.

Versez une boîte de bouillon de bœuf et de vin de Bourgogne dans la poêle et augmentez le feu à vif.

Porter le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange soit réduit d’1/3.

À ce moment-là, votre gril sera bien chaud, il est donc temps de faire cuire les steaks !

Étant donné que la majeure partie de la saveur de ce plat proviendra de la sauce aux champignons, vous n’assaisonnerez les steaks qu’avec du sel et du poivre.

Faites griller les steaks selon la cuisson désirée. Utilisez un thermomètre à viande fiable pour vérifier la cuisson.

Reportez-vous à ce tableau pour vous aider à obtenir la cuisson désirée. Comme vous pouvez le voir, la cuisson ne prend pas longtemps, alors gardez un œil attentif.

Quelques secondes peuvent faire ou défaire vos steaks.

Cuisson Température interne Temps de cuisson moyen (par côté)
3/4 de pouce d’épaisseur 1 pouce d’épaisseur 1 1/2 pouce d’épaisseur
Rare 125 degrés Fahrenheit 45 secondes 1 minute 1 minute 30 secondes
Moyen rare 130 degrés Fahrenheit 2 minutes 3 minutes 4 minutes
Moyen 130 degrés Fahrenheit 4 minutes 5 minutes 6 minutes

Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner à nouveau les steaks avec du sel et du poivre.

Laissez-les reposer sur une assiette pendant au moins 5 minutes pour aider à redistribuer leurs jus qui ont fondu lors de la cuisson.

Maintenant, revenons à la sauce. Incorporer l’autre boîte de bouillon et l’ail dans la sauce épaissie.

Porter le mélange à ébullition en remuant de temps en temps pendant environ 5 à 10 minutes.

Le mélange aura dilué à ce stade.

Incorporer la farine et remuer jusqu’à ce que le mélange soit épais. Incorporer les échalotes et les champignons et assaisonner au goût.

Versez la sauce sur les steaks et le tour est joué !

Conseils pour le meilleur steak

  • Souvent, les bouchers étiquettent à la fois la pointe de surlonge et le haut de surlonge (j’expliquerai la différence entre les deux plus tard) de la même manière – surlonge. Assurez-vous de demander la coupe spécifique que vous voulez avant d’acheter.
  • Trancher finement contre le grain pour éviter les steaks moelleux.
  • Bien que cette recette ne l’exige pas, vous pouvez faire mariner les steaks avant la cuisson pour les attendrir et leur donner du goût. Un simple mélange de vinaigre balsamique et de sauce soja fait l’affaire.
  • Amener la viande à température ambiante avant de la griller pour éviter de trop cuire l’extérieur.
  • Laisser reposer les steaks au moins 5 minutes avant de servir. La cuisson fait fondre les graisses du bœuf en liquide. Le laisser reposer lui donne le temps de se résorber et de redistribuer les jus dans toute la viande.

Si vous le coupez tout de suite, le jus suintera de la viande, laissant le steak dur et sec.

Cela dit, vous ne voulez pas non plus toucher, appuyer ou piquer la viande pendant qu’elle se repose !

Est-ce qu’un steak de pointe de surlonge est tendre ?

La pointe de surlonge se trouve au sommet de la longe courte – la même section que les coupes rondes. J

sa section est maigre et faible en gras, ce qui signifie qu’elle n’est pas la plus tendre.

Il est cependant situé à la pointe, qui est la partie la plus grasse, ce qui en fait la plus tendre des steaks ronds.

Cela dit, même si la pointe de surlonge n’est pas aussi tendre et juteuse que les coupes de bœuf de première qualité, elle reste assez correcte – je dirais modérément tendre.

Si vous souhaitez un maximum de tendreté de la viande, faire mariner le steak pendant 2 à 4 heures fera l’affaire !

De plus, vous voudrez vous assurer de ne pas trop cuire la viande. La pointe de surlonge trop cuite est dure, sèche et caoutchouteuse!

Voici donc un conseil : ne faites jamais cuire le bifteck de pointe de surlonge au-delà de la taille moyenne.

Utilisez également un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. C’est le moyen le plus simple de vérifier !

Quelle est la différence entre le bifteck de haut de surlonge et le bifteck de pointe de surlonge ?

Le bifteck de pointe de surlonge est une coupe de bœuf maigre et désossée trouvée près de l’arrière de la vache.

C’est juste au-dessus de la section «ronde», mais comme c’est juste à côté de la «longe courte», il est relativement plus tendre qu’un steak rond.

Maintenant, bien que les noms soient presque identiques, la pointe de surlonge ne doit pas être confondue avec le haut de surlonge. Le premier est plus mince et plus résistant, ce qui signifie qu’il est moins cher.

Le bifteck de haut de surlonge, en revanche, est coupé du plus gros muscle de la surlonge, qui est une extension de la longe courte.

Il est situé en haut de l’aloyau, d’où son nom.

Il est plus tendre et plus juteux, ce qui en fait l’une des coupes de bœuf les meilleures et les plus chères.

Suggestions de service

Il y a tellement d’accompagnements qui vont bien avec le steak de surlonge qu’il est presque impossible de choisir ! Pour vous aider à décider, restreignons les choses, d’accord ?

Purée de pomme de terre

Commençons par le choix le plus évident… pour moi, du moins. La purée de pommes de terre est le plat d’accompagnement par excellence du steak ! C’est idéal si vos papilles gustatives recherchent un maximum de bonté umami.

C’est riche, crémeux et tellement décadent. La sauce aux champignons du steak peut même servir de sauce aux pommes de terre.

Pour une touche savoureuse, essayez cette purée de pommes de terre irlandaise.

Riz

Une assiette de riz blanc cuit à la vapeur est parfaite si vous recherchez un effort minimal mais une satisfaction maximale.

Le steak et la sauce sont déjà pleins de saveurs, donc le servir sur un lit de riz nature ne sera pas un problème.

Ma partie préférée est de mélanger le riz avec une sauce supplémentaire ! Miam.

Légumes rôtis

Si vous recherchez un repas faible en glucides, optez pour des légumes rôtis. C’est une recette si facile où le four fait le gros du travail!

L’avantage de ce plat est que vous pouvez choisir les légumes à rôtir.

Qu’il s’agisse de chou-fleur et de brocoli, de pommes de terre et de carottes ou de choux de Bruxelles rôtis et d’asperges, vous ne pouvez pas vous tromper.

Vin rouge

Sortez ces verres à vin fantaisie et versez du vin rouge !

Ce qui rend cet accord si excellent, c’est qu’il rehausse le goût du steak et du vin.

La douceur et le piquant du vin se marient à merveille avec les saveurs riches et grasses du steak !

Ils sont définitivement un match fait au paradis.