Soyeux, crémeux, irrésistible – vous ne pouvez pas battre un tarte au babeurre à l’ancienne.
Fabriqué avec une garniture à la crème et une croûte de tarte au beurre, c’est toujours un plaisir de fête, souvent apprécié lors des vacances ou des occasions spéciales.
Il est facile de comprendre pourquoi la tarte au babeurre est si populaire. Cette nourriture réconfortante crémeuse a un peu le goût de la crème brûlée avec son centre riche et gluant et son dessus en sucre craquant.
Tarte au babeurre à l’ancienne
La tarte au babeurre est peut-être un dessert classique du sud, mais c’est en fait une importation anglaise.
Rendu populaire par les colons, ce délicieux dessert a été facilement adopté dans les États du sud, où le babeurre était déjà un ingrédient de base pour les cuisiniers à domicile.
Même aujourd’hui, la tarte au babeurre reste un favori séculaire. Si vous avez des grands-parents du sud, je parie qu’ils ont une recette de tarte au babeurre cachée quelque part !
Mais inutile de fouiller dans les placards.
Voici une recette de tarte au babeurre à l’ancienne qui est tout aussi bonne que la version de votre grand-mère.
Quels sont les ingrédients d’une tarte au babeurre ?
Les ingrédients de la tarte au babeurre sont assez simples et vous pouvez tout mélanger dans un bol.
Moins de temps pour faire la vaisselle signifie plus de temps pour manger de la tarte !
Si vous avez déjà fait de la crème anglaise, vous savez que cela peut être un peu difficile.
Inutile de tempérer vos jaunes d’œufs ou de chauffer votre lait avec cette recette facile. Il suffit de fouetter le tout et de cuire.
Pour cette recette sans tracas, vous aurez besoin de :
- Beurre – Sortez votre beurre du réfrigérateur avant de préparer cette recette. Le beurre ramolli est beaucoup plus facile à travailler et garantira que votre garniture se déroule en douceur.
- sucre blanc – Cela donne à votre crème pâtissière sa douceur caractéristique. Bien mélanger avec le beurre pour former un mélange crémeux et lisse.
- Farine tout usage – La farine est l’ingrédient secret qui maintient la crème pâtissière parfaitement épaisse et ferme.
- Œufs – Les œufs donnent une saveur riche et de la profondeur au centre de la crème pâtissière.
- Babeurre – Le babeurre est le liquide fermenté qui reste lorsque le beurre est transformé en crème. Piquant et légèrement acide, le babeurre rehausse la saveur de cette tarte.
- Vanille – Un soupçon d’extrait de vanille ajoute une belle touche de saveur subtile à la garniture à la crème pâtissière.
- Noix de muscade – Un arôme d’automne classique, la muscade moulue fournit juste la bonne quantité d’épices.
- Pâte à tarte – Aucune tarte au babeurre n’est complète sans une croûte beurrée et feuilletée.
Conseils pour la meilleure tarte
C’est toujours une bonne idée de rassembler vos ingrédients avant de commencer la préparation de votre tarte et assurez-vous qu’ils sont tous à température ambiante.
Cela les aide à se mélanger plus facilement (et avec moins d’huile de coude de votre part.)
Voici quelques autres conseils pour une tarte parfaite :
- Faites votre propre pâte à tarte si vous avez le temps. L’achat en magasin est excellent à la rigueur, mais il est difficile de battre le fait maison. Quelle que soit votre utilisation, n’oubliez pas de cuire à l’aveugle ! C’est à ce moment que vous mettez la croûte au four pendant quelques minutes pour cuire sans la garniture. Cela l’empêche de se ramollir pendant la cuisson.
- Faites votre propre babeurre. Plutôt que d’acheter un gros carton de babeurre pour une recette, vous pouvez simplement en fabriquer vous-même. C’est plus facile que vous ne le pensez. Tout ce dont vous aurez besoin est du lait entier et du jus de citron ou du vinaigre blanc. Mélangez simplement une cuillère à soupe de vinaigre ou de citron dans une tasse de lait et laissez reposer pendant 5 minutes.
- Les tartes à la crème ont tendance à rétrécir et à se fissurer après la cuisson. Cela n’altérera pas le goût mais peut être très ennuyeux si vous voulez que votre tarte soit à son meilleur. Aidez à prévenir les fissures disgracieuses en laissant votre tarte refroidir progressivement. Essayez d’éteindre le four mais d’y laisser la tarte avec la porte légèrement entrouverte. Après 20 à 30 minutes, vous pouvez retirer votre tarte lisse et ininterrompue.
- Laissez reposer. Cette tarte est à son meilleur après quelques heures au réfrigérateur. Le laisser refroidir permet aux saveurs de s’approfondir et à la garniture de se raffermir. Alors donnez-vous beaucoup de temps si vous le préparez pour une fête.
- Si votre tarte prend plus de temps que prévu, envisagez de mettre du papier d’aluminium sur la croûte pour l’empêcher de brûler pendant la cuisson du centre.
- Servez votre tarte au babeurre à l’ancienne avec une généreuse cuillerée de crème fouettée. Il fonctionne également très bien avec des baies fraîches, ajoutant une touche légère à la tarte riche.
Pourquoi ma tarte au babeurre est-elle liquide ?
Lorsque vous avez affaire à de la crème anglaise, les choses peuvent devenir gluantes. Et pas toujours dans le bon sens.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles votre tarte peut devenir liquide, et les connaître à l’avance évitera tout désastre lié au dessert.
Voici quelques suggestions pour vous aider à éviter les tartes qui coulent et qui salissent :
- Assurez-vous qu’il cuit assez longtemps. Vous ne pouvez pas vous impatienter avec cette tarte. Il faut une bonne heure au four. Si vous lui avez donné ce temps et qu’il est encore trop agité, n’ayez pas peur de le remettre en place.
- Ne le tranchez pas trop tôt. La tarte continuera à s’épaissir et à se raffermir en refroidissant, donc plus vous attendrez, mieux ce sera. Pour vous assurer qu’il est bien pris, mettez-le au réfrigérateur pour qu’il refroidisse avant de le trancher.
- Mélangez bien vos ingrédients. L’astuce pour toute tarte à la crème est de bien fouetter. Pour une cuisson uniforme, vous avez besoin d’une garniture veloutée et lisse sans grumeaux.
Quelle est la différence entre une tarte aux échecs et une tarte au babeurre ?
Bien que la tarte au babeurre et la tarte aux échecs soient techniquement des tartes à la crème, il existe quelques différences importantes :
- Comme son nom l’indique, la tarte au babeurre utilise du babeurre. La tarte aux échecs saute cet ingrédient, s’appuyant plutôt sur du lait évaporé pour la garniture crémeuse.
- La garniture de la tarte au babeurre est épaissie avec de la farine, tandis que la tarte aux échecs utilise de la semoule de maïs pour raffermir le centre de la crème.
- La tarte au babeurre a une saveur légèrement différente de la tarte aux échecs. Grâce au babeurre, il a un goût subtilement acidulé.
Recettes de tarte plus faciles à essayer
Tarte fouettée de rêve
Tarte Millionnaire
Tarte au beurre d’arachide sans cuisson
