Bema Intel, un tableau de bord trimestriel qui suit le pouls de l'industrie de la cuisson et de ses fournisseurs, a révélé qu'au quatrième trimestre de 2024, les membres de la BEMA semblent être optimistes quant à l'industrie de la boulangerie malgré le volume global pour les produits de boulangerie.

« Nous constatons beaucoup d'optimisme dans le SEMBER PULSE Survey après l'élection, qui semble en contradiction avec les visages difficiles de la cuisson commerciale de l'environnement », a déclaré Josh Sosland, président de Sosland Publishing et rédacteur en chef de, qui fournit des données sur les matières premières à Bema Intel chaque trimestre.

Le tableau de bord Bema Intel Data comprend trois parties: un tableau de bord des indicateurs de l'industrie qui tire les données de Circana, et des sources accessibles au public comme les coûts de main-d'œuvre et d'énergie pour déterminer la santé de l'industrie; un enquête trimestrielle de BEMA Pulse Enquête signalant les perspectives des sociétés fournisseurs; et un résumé trimestriel des principaux points de données de ces deux rapports.

Le résumé trimestriel est gratuit pour quiconque et disponible sur le site Web de Bema. Les indicateurs complets de l'industrie et les résultats de l'enquête sur les impulsions des membres sont disponibles pour les entreprises membres de la BEMA. Les entreprises de cuisson intéressées par les rapports peuvent contacter Kelly Allen, directeur principal, événements et engagement, BEMA.

Sosland a souligné que la dichotomie peut être trouvée entre les indicateurs de l'industrie et l'enquête sur Pulse, qui a été organisée immédiatement après l'élection présidentielle américaine.

Les sociétés membres de la BEMA ont déclaré que leur entreprise était positive, 88% contre 83% au troisième trimestre, les numéros du backlog restant stables entre ces deux trimestres. Trente-huit pour cent des fabricants d'équipements ont déclaré une augmentation des réservations au quatrième trimestre, contre 22% au troisième trimestre.

Cette vue optimiste contraste avec les données de Circana pour le quatrième trimestre et une grande partie de 2024 révélant les ventes de produits de boulangerie, en particulier dans l'allée commerciale, sont douces.

La plupart des catégories ont expérimenté les ventes d'un dollar et d'unité à plat ou à baisse. Ces catégories comprennent du pain, des petits pains et des rouleaux, des pâtisseries, des brownies, des gâteaux, des gâteaux de collation, des craquelins et des collations de boulangerie salée. Les seules catégories qui se sont démarquées avec des ventes croissantes étaient les beignets dans la boulangerie commerciale et en magasin, les brownies dans la boulangerie en magasin et la hausse des ventes d'un dollar pour les cookies dans l'allée commerciale.

Les prix des ingrédients restent également élevés, en particulier pour les ingrédients essentiels aux produits sucrés. Les indices d'ingrédients du gâteau et de gâteau de gâteau du diable ont augmenté de 35,4% et 9,6%, respectivement.

Conformément à ces défis, Sosland a souligné que les cours des actions des aliments à base de céréales étaient également en baisse de 11,5% contre il y a un an, tandis que le S&P 500 a augmenté de 25,2% au cours de la même période.

« Lorsqu'il y a un volume doux sur une entreprise à faible marge, un peu d'augmentation de la ligne supérieure fait une énorme différence positive et un peu une diminution de la ligne de haut est un défi, et c'est ce que nous voyons », a-t-il expliqué.

Sosland a cependant noté que les difficultés auxquelles les entreprises de boulangement sont confrontées n'ont pas encore rattrapé les fournisseurs d'équipement. L'étude des dépenses en capital de 2025, menée par Cypress Research et parrainée par BEMA, a révélé des investissements en capital stables pour 2025, un sentiment qui pourrait avoir un impact sur les membres de la BEMA.

« Les boulangeries commerciales ont réalisé que s'ils veulent rivaliser, ils doivent investir », a déclaré Sosland. «En ce moment, nous n'avons que quelques années de statistiques Bema Intel. Finalement, cependant, nous aurons suffisamment de données pour voir si la santé de l'industrie de la cuisson est en corrélation au fil du temps avec la santé des fournisseurs d'équipements de boulangerie. »

Les appétits pour investissement des Bakers ont été forts au salon de Pack Expo en novembre dernier, a déclaré Craig Souser, président de JLS Automation et membre du conseil d'administration du BEMA, et c'est ce qu'il voit reflété dans les résultats de BEMA Intel.

« Pack Expo a chevauché les élections, et nous entendrions des gens dire que si Trump gagnait, ils achèteraient du matériel », a expliqué Souser. «Nous avions le plus grand stand que nous ayons jamais eu, et nous étions très occupés avec les clients parlant de vrais projets. Nous sommes sortis de ce spectacle avec non seulement l'espoir, mais un niveau élevé de confiance que ces projets se produiraient, et je pense que vous voyez cela dans ces enquêtes au quatrième trimestre: l'espoir s'est transformé en confiance. »

L'enquête sur Pulse des membres reflète où les préoccupations des fabricants d'équipement se sont déroulées après l'élection du président Trump. Les incertitudes commerciales ont été une préoccupation majeure pour les 6 à 12 prochains mois, 49% signalant cela comme un défi commercial au quatrième trimestre, contre 33% au deuxième trimestre et 23% au deuxième trimestre. Ce n'est pas surprenant étant donné que les tarifs étaient un thème commun de la candidature du président Trump.

Seulement 28% des fabricants d'équipements ont déclaré que les coûts des matières premières sont une préoccupation majeure, qui est en baisse par rapport à son sommet de 91% au deuxième trimestre de 2022, la hauteur des problèmes de chaîne d'approvisionnement. Attirer et conserver la main-d'œuvre de qualité était toujours la préoccupation n ° 2, mais elle était également en baisse par rapport aux chiffres du troisième trimestre 2024.

« Le marché du travail est meilleur pour un employeur qu'il y a deux à trois ans », a déclaré Souse. « Mais nous ne parlions pas non plus des incertitudes commerciales il y a deux ans. »

Alors que les montres de l'industrie échangent des incertitudes dans les gros titres, Sousser a déclaré qu'il était toujours optimiste même avec les réalités que les incertitudes du commerce apportaient.

« Nous sommes incroyablement résilients en tant que pays et industrie », a-t-il déclaré. «Nous trouverons des moyens de faire face aux problèmes commerciaux comme nous l'avons fait avec Covid-19 et les problèmes de chaîne d'approvisionnement qui ont suivi. Je suis toujours optimiste sur l'Amérique.