Aucune étape du processus ne peut être ignorée lorsqu'il s'agit d'investir et de conduire l'efficacité dans des opérations de cracker et de collations cuites au four à volume.

«Des technologies spécifiques telles que la manipulation automatisée des ingrédients, l'équipement de feuille robuste et les améliorations de la modification des outils de maquillage, la cuisson de précision et la surveillance de la qualité en temps réel sont essentiels pour maintenir la cohérence des produits et minimiser les déchets», a déclaré Nick Magistrelli, vice-président des ventes, Rademaker USA.

«Les optimisations basées sur les données permettent une production à grande vitesse avec une flexibilité, ce qui facilite la production d'une plus grande variété de produits sans sacrifier la qualité», a-t-il ajouté. «Ensemble, ces progrès aident les producteurs à répondre à la demande des consommateurs de produits de haute qualité tout en améliorant la rentabilité et la durabilité.»

À l'avant de la ligne, l'utilisation de capteurs de pression dans les trémies de pâte, par exemple, maintient la densité de pâte et contribue à des poids de pâte cohérents tout au long du processus de production, a noté James outram, technologue des applications seniors pour l'unité commerciale de biscuit de Bühler.

«Le réglage automatique de l'alimentation de la pâte permet à l'opérateur d'exécuter la ligne en mode automatique,« Cruise Construction », pour la production de produits. Cela contribue au leadership global de Bühler dans la précision du poids de la pâte », a-t-il déclaré. «Dans le four, nous avons des modes de contrôle inactif et des écarts qui garantissent que tout produit trop éloigné est minimisé autant que possible et l'énergie est conservée.»

Tim Clark, président et chef de la direction, Radio Frequency Co., a déclaré que les séchoirs après le four à la fin d'un four conventionnel peuvent entraîner une augmentation de 30% de la production et éliminer les problèmes de contenu en humidité, de vérification et de sur-coloration.

« Étant donné que les unités peuvent avoir plusieurs recettes programmées pour différents craquelins, c'est juste une question de sélection de menu pour passer d'un produit à un autre », a-t-il déclaré.

Cet article est un extrait du numéro de février 2025 de Baking & Snack. Pour lire l'intégralité de la fonctionnalité sur le traitement des collations Cracker et cuit au four, Cliquez ici.