Tout le monde a sans doute déjà entendu le nom « red velvet » cake, un gâteau américain dont bon nombre d’entre nous raffolent. Prisée pour son onctuosité et sa douceur, cette pâtisserie est unique, aussi bien pour sa couleur que pour sa saveur. Vous désirez préparer ce type de gâteau chez vous ? Pour qu’elle soit réussie, elle doit non seulement donner l’envie de manger, mais également être agréable à regarder. Pour la concocter dans les règles de l’art, les astuces et conseils suivants vous seront d’une grande aide.
Quelques mots sur le red velvet cake
Le red velvet cake, qui veut dire « gâteau rouge velours » en français, est un dessert provenant du sud des États-Unis. Il a vu le jour dans le courant des années 1800. Ce qui est également le cas des paris sportifs cyclisme, des machines à vapeur, des piles électriques et du cinématographe.
Le red velvet se compose d’une génoise particulièrement aérée et bien légère, avec une couleur rouge. Il se décline sous diverses formes, dont les principales sont le layer cake ou gâteau comportant plusieurs couches et le cupcake. Son glaçage externe, de même que sa génoise toute moelleuse, sont de véritables délices, tant pour les papilles que pour les yeux.
Selon ce que racontent les histoires, la couleur rouge aurait été obtenue à partir d’une recette chimique, du moins pour ce qui est de la recette de base. Cette réaction est effectuée entre le lait de beurre, le cacao et le vinaigre blanc.
D’autres prétendent que durant la Deuxième Guerre mondiale, alors que le beurre et le sucre venaient à manquer, certains boulangers se sont mis à adjoindre de la betterave ou le jus de cette plante à leurs pâtisseries. Le rouge du jus a conféré un aspect plus affriolant aux gâteaux.
Conseils pratiques pour un red velvet réussi
La recette du red velvet cake est plutôt simple, d’autant que tous les ingrédients sont faciles à trouver. La préparation du gâteau est relativement aisée et rapide. Mais pour réussir, vous devez détenir la bonne méthode. Les recommandations ci-dessous vous seront sûrement utiles.
Utiliser du lait fermenté pour obtenir un gâteau moelleux à souhait
La plus grande qualité que les gourmets apprécient dans le red velvet est son caractère moelleux. Pour cela, vous devez employer un ingrédient en particulier, en l’occurrence le lait fermenté, également connu sous le terme lait ribot.
Si vous souffrez d’intolérance au lactose, ce lait est fait pour vous. Il renferme des microorganismes à même d’éviter que le gluten de la farine s’affermisse. Ainsi, peu importe la génoise que vous souhaitez préparer, adoptez toujours le lait ribot.
En outre, pour la réalisation du velvet cake, l’usage d’ingrédients à température ambiante est conseillé. Vous n’aurez aucune difficulté à reproduire la recette, à condition de respecter certaines étapes et de savoir comment bien dresser le gâteau.
Résumé des étapes pour la préparation du velvet cake
Pour réaliser le red velvet, munissez-vous d’abord d’un récipient dans lequel vous mélangerez du sucre, de la farine, du sel et du bicarbonate de soude. Prenez un autre bol, dans lequel vous verserez de l’huile, du lait fermenté et vous ajouterez des blancs d’œufs. Réservez cette mixture.
Dans la première préparation, rajoutez du beurre ramolli et touillez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange dont la consistance est sablée. Maintenant, mélangez les contenants des deux récipients. Parce que pour réussir un red velvet vous devez avoir une bonne quantité de pâte, servez-vous d’un robot pâtissier et veillez à racler les bordures aussi souvent que possible.
Transvasez la pâte obtenue dans trois moules et enfournez à 180° pendant une dizaine de minutes. Après cela, laissez le tout refroidir. Une fois ces étapes accomplies, fouettez de la crème liquide, avec du mascarpone, de la vanille et du sucre.
N’arrêtez que lorsque le mélange est épais et lisse. Vous aurez par la suite à préparer un sirop avec de l’eau et du sucre que vous porterez à ébullition puis que vous refroidirez. L’étape qui reste est le dressage. Et le tour est joué !
