Connaissez-vous la pavlova et la meringue ? Ces deux desserts ont quasiment le même aspect. De plus, leurs goûts sont très proches. Si bien que bon nombre de personnes affirment qu’il s’agit simplement de deux appellations d’une seule et même pâtisserie. Mais détrompez-vous, ce sont véritablement deux desserts bien distincts. Et en dépit de certaines ressemblances, l’on observe plusieurs dissimilitudes entre la pavlova et la meringue. Petit tour d’horizon.
Ce que vous devez savoir sur la pavlova
La pavlova est un dessert créé en hommage à une talentueuse ballerine russe nommée Anna Matveïevna Pavlova, alors que dans le courant de l’année 1920, elle se rendait en Nouvelle-Zélande et en Australie. Deux pays qui revendiquent tous deux l’invention de cette succulente pâtisserie. De nombreuses inventions ont ce même problème, à l’instar de la roulette, dont l’origine serait en réalité française.
Quoi qu’il en soit, la recette de la pavlova est simple à réaliser. Elle est particulièrement savoureuse et est connue dans les deux pays, de même que dans plusieurs autres régions du monde. L’on prépare surtout ce dessert à des occasions spéciales, mais également au cours des vacances estivales.
Cette spécialité est concoctée à partir de blancs d’œufs battus, auxquels l’on rajoute du sucre en poudre. C’est ce qui lui donne sa consistance assez dure. Son ingrédient secret est la farine de maïs. C’est ce qui la rend moelleuse et douce à l’intérieur et croquante à l’extérieur.
Qu’en est-il de la meringue ?
Tout comme la pavlova, la meringue est une préparation à base de blancs d’œufs battus, avec du sucre et du vinaigre. Parfois, les ingrédients sont liés grâce à de la gélatine. Même si la provenance de ce dessert est méconnue, le terme meringue a été vu en 1962 dans un livre de cuisine, pour désigner un dessert de confiserie. La réalisation de la meringue doit reposer sur un fouettement bien serré et vigoureux des œufs avec le sucre.
L’on distingue plusieurs sortes de meringues, dont notamment la meringue française, la meringue suisse et la meringue italienne. La version française est faite avec des blancs d’œufs fouettés avec du sucre en poudre. Celle de l’Italie est conçue avec des blancs d’œufs mélangés à du sirop de sucre bouillant. Quant à la mouture suisse, la recette est légèrement différente. Les blancs d’œufs sont d’abord chauffés au bain-marie, avant d’être fouettés afin de les rendre plus moelleux.
En quoi diffèrent donc la meringue et la pavlova ?
La toute première différence entre la pavlova et la meringue réside avant tout dans leur texture. En effet, la pavlova est croustillante et sèche à l’extérieur. Toutefois, elle est légère et agréablement douce à l’intérieur. En revanche, la meringue est croquante à l’intérieur comme à l’extérieur.
Dans tous les cas, malgré cette distinction, vous l’aurez compris, les recettes des deux desserts commencent toutes par la cuisson de blancs d’œufs fermement battus et du sucre. Néanmoins, la pavlova renferme un ingrédient supplémentaire, à savoir la farine de maïs. C’est en grande partie cet ingrédient qui fait toute la différence.
Par ailleurs, voici un point à souligner : la plupart des recettes de pavlova contiennent une meringue française. Ainsi, la pavlova se compose donc de blancs d’œufs, de sucre, de fécule de maïs et de vinaigre blanc. À part cela, ce dessert comprend des fruits rouges et de la chantilly. En saison hivernale, vous pouvez la revisiter en y ajoutant des fruits exotiques, comme l’ananas, la mangue ou encore le kiwi. Si vous le voulez, vous pouvez également préparer une pavlova au chocolat.
Autre point : la meringue entre dans la composition d’autres desserts, pour ne citer que le fraisier meringué, la tarte au citron meringué, le tiramisu, et bien sûr la fameuse pavlova ! Que des délices à savourer en toute occasion !
