Vous voulez savoir ce que meilleures pommes de terre pour les soupes et les ragoûts sont?
Non? Alors vous êtes au bon endroit !
Les pommes de terre sont l’un des ingrédients les plus polyvalents et les plus économiques qui soient.
Mais avec autant de types de pommes de terre différents, il est parfois difficile de savoir lesquelles utiliser pour quoi.
Par exemple, saviez-vous que les pommes de terre sont classées en catégories en fonction de leur texture ?
Mélangez une pomme de terre cireuse avec une pomme de terre féculente et vous n’obtiendrez peut-être pas les meilleurs résultats.
Alors, couvrons les meilleures pommes de terre pour les soupes et les ragoûts, afin que votre dîner soit impeccable.
Types de pommes de terre
Vous voulez deviner combien de types de pommes de terre il y a dans le monde ?
Que diriez-vous de le limiter aux seuls États-Unis ?
Qu’en penses-tu? dix? 25 ? 50 ?
Si vous avez répondu à l’une des questions ci-dessus, je suis désolé de vous dire que vous vous trompez.
Il existe en fait plus de 150 variétés de pommes de terre aux États-Unis seulement.
Ne vous inquiétez pas, je ne parle pas de tous aujourd’hui. Mais je couvrirai les six meilleurs pour les soupes et les ragoûts, cependant.
Avant d’en arriver là, décomposons les pommes de terre en trois catégories principales :
- Pommes de terre tout usage
- Pommes de terre cireuses
- Pommes de terre féculentes
Maintenant, qu’est-ce que cela signifie exactement ? Les trois catégories expliquent les textures des pommes de terre une fois cuites.
- Pommes de terre tout usage avoir le genre de texture qui fonctionne bien dans la plupart des recettes.
- Vous pouvez les utiliser aussi bien pour des soupes que des purées de pommes de terre et d’autres recettes.
- Les pommes de terre cireuses, en revanche, sont des pommes de terre avec beaucoup d’humidité et pas trop d’amidon.
- Ils conservent bien leur forme et sont parfaits pour les recettes qui utilisent des pommes de terre en cubes, en tranches ou en dés.
- Les pommes de terre féculentes contiennent beaucoup d’amidon et peu d’humidité.
- Ils sont crémeux et moelleux, parfaits pour la purée de pommes de terre. Cependant, ils ne garderont pas leur forme à la cuisson.
Meilleures pommes de terre pour les soupes et les ragoûts
Après avoir appris les différents types de pommes de terre, vous pourriez penser que les pommes de terre féculentes sont la voie à suivre.
Après tout, ils sont lisses et crémeux, ils sont donc parfaits pour les soupes.
Cependant, certaines soupes nécessitent de gros morceaux de pommes de terre qui conservent leur forme. Dans ce cas, les pommes de terre cireuses sont la meilleure option.
Et, bien sûr, comme leur nom l’indique, les pommes de terre tout usage sont toujours un bon choix.
Maintenant, regardons mes six meilleurs choix pour les meilleures pommes de terre pour les soupes et les ragoûts.
1. Roux
Les pommes de terre Russet sont des pommes de terre féculentes. Ils sont phénoménaux pour les soupes épaisses et crémeuses qui ne nécessitent pas de gros morceaux de pommes de terre.
Malgré leur nature féculente, ils tiennent bien une fois cuits.
C’est pourquoi les pommes de terre Russet sont l’option de choix pour la pomme de terre au four bien-aimée des États-Unis.
Il n’est probablement pas surprenant qu’ils soient aussi un succès dans la soupe de pommes de terre au four.
La soupe crémeuse à la purée de pommes de terre est une autre recette que vous pouvez facilement préparer avec des pommes de terre Russet.
Mieux encore, les pommes de terre Russet sont grosses. Cela signifie que vous n’en avez besoin que de quelques-uns pour faire votre soupe.
2. Pommes de terre blanches rondes
Les pommes de terre blanches rondes sont exactement ce à quoi elles ressemblent. Ce sont ces petites pommes de terre rondes et blanches que vous voyez souvent dans le magasin.
Il s’agit également d’un type de pommes de terre cireuses qui conservent exceptionnellement leur forme.
Donc, si vous voulez une recette de soupe/ragoût avec de gros morceaux de pommes de terre, c’est un bon choix.
3. Pommes de terre violettes
Les pommes de terre violettes sont également des pommes de terre cireuses.
En conséquence, ils fonctionnent mieux dans les recettes de soupe qui nécessitent des morceaux de pommes de terre en dés. Ils ne feront pas aussi bien dans la plupart des recettes de soupes crémeuses aux pommes de terre.
Cependant, leur magnifique couleur violette signifie que certaines personnes font un effort supplémentaire et les utilisent également dans des soupes crémeuses.
(Le résultat est assez bluffant.)
La plupart du temps, cependant, ceux-ci fonctionnent mieux dans les soupes et les ragoûts avec gros morceaux.
4. Pommes de terre Yukon Gold
Les pommes de terre dorées du Yukon ressemblent aux pommes de terre Russet, mais ne sont pas aussi grosses.
Ils ont également moins d’amidon et plus d’humidité que les roussettes.
Ils sont le meilleur des deux mondes. Et oui, si vous avez deviné que cela signifie qu’il s’agit d’une pomme de terre tout usage, vous avez raison.
Ils sont parfaits pour la plupart des soupes, crémeuses ou épaisses.
Ils fonctionnent également bien dans les soupes qui nécessitent un bouillon crémeux à base de pommes de terre avec des morceaux de pommes de terre.
En fait, il n’y a pas beaucoup de choses que vous ne pouvez pas faire avec les pommes de terre dorées du Yukon.
5. Nouvelles pommes de terre rouges
Les pommes de terre nouvelles rouges ont à peu près la même taille et la même forme que les pommes de terre blanches rondes.
La principale différence est que leur peau est d’un rouge magnifique.
En ce qui concerne les utilisations pour les soupes et les ragoûts, les deux pommes de terre sont presque interchangeables.
Donc, si vous voyez une recette de soupe qui demande des pommes de terre blanches rondes, vous pouvez utiliser de nouvelles rouges à la place.
Cela ne changera pas beaucoup le goût ou la texture. Il ajoutera cependant une belle touche de couleur à la plupart des soupes.
6. Pommes de terre rattes
Les alevins sont petits et vaguement en forme de doigt. Ils, comme beaucoup de petits, sont des pommes de terre cireuses.
Ils tiennent bien leur forme et n’ont pas besoin d’être épluchés avant de les utiliser.
Leur petite taille signifie également que vous devez rarement les couper plus d’une fois.
Ils fonctionnent mieux dans les soupes épaisses, où vous pouvez simplement les couper en deux et les mélanger.
Comment choisir les meilleures pommes de terre
Choisir les meilleures pommes de terre pour votre soupe dépend entièrement de la recette.
Encore une fois, si vous voulez des soupes crémeuses et lisses, optez pour des pommes de terre plus féculentes.
Si vous avez une recette de soupe épaisse, utilisez plutôt les variétés cireuses.
Peu importe le type de pomme de terre, il y a quelques éléments à considérer. Je les appelle les 5 ‘S’. Ils sont:
- Peau. Recherchez une peau lisse (non grêlée ou bosselée) et non décolorée. Par exemple, les pommes de terre rouges doivent être rouges ; les pommes de terre Russet doivent être brunes. S’ils ont des taches brunes, essayez de les éviter. Les taches vertes sur les pommes de terre sont une autre chose à éviter.
- Choux. Si une pomme de terre est déjà en train de germer, vous devriez probablement l’éviter. Bien qu’ils soient toujours sûrs à manger, vous devrez les manger rapidement et couper les germes en premier. Le choix le plus intelligent est de les éviter. Vous pourriez essayer de les planter, cependant!
- Fractionnements. Les pommes de terre dont la peau se fend déjà sont trop mûres ou abîmées. Évitez-les si vous le pouvez.
- Douceur. Pressez délicatement vos pommes de terre. Toutes les pommes de terre, peu importe leur type, doivent être fermes et avoir peu de consistance. S’ils sont mous, ils vont déjà mal.
- Odeur. Les pommes de terre sont des légumes-racines, ce qui signifie qu’elles poussent sous terre. Par conséquent, il est courant qu’ils sentent la saleté et la terre. Cependant, si vous remarquez des odeurs de pourriture et de pourriture, laissez-les pour le tas de compost.
Gardez les 5 S à l’esprit et vous pourrez toujours cueillir de bonnes pommes de terre.
Comment conserver les pommes de terre
Si vous avez un sous-sol ou une cave, ce sont les meilleurs endroits pour stocker les pommes de terre.
Si vous n’en avez pas, n’importe quel endroit frais, sec et sombre suffira. (Un peu d’humidité ne fait pas de mal.)
Évitez de les mettre au réfrigérateur. De plus, évitez de congeler les pommes de terre cuites.
Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant quelques jours. Malheureusement, les pommes de terre perdent leur texture lorsqu’elles sont congelées.
