Le meilleures pommes de terre à rôtir sont Yukon Gold car ils sont suffisamment cireux pour conserver leur forme et ont une belle peau fine qui devient croustillante au four.
Cela dit, il existe d’autres variétés qui fonctionnent bien aussi.
Les pommes de terre rôties sont l’un des plus grands plaisirs de la vie. Rien ne peut battre la sensation de mordre dans une peau dorée et croustillante et de trouver des pommes de terre moelleuses au milieu.
Et que vous les aimiez extra croustillantes, beurrées, couvertes de sel ou écrasées sur une plaque de cuisson, une chose est sûre : vous avez besoin du bon type de pommes de terre.
Vous voyez, toutes les pommes de terre ne sont pas égales. Et tandis que certains résisteront à un bain chaud de graisse d’oie, d’autres s’effondreront.
Alors, quelles sont les meilleures pommes de terre à rôtir ? Découvrons-le.
Quelles sont les meilleures pommes de terre à rôtir ?
Les meilleures pommes de terre à rôtir sont juste la bonne quantité de cire et de féculents. Ils doivent avoir une base farineuse suffisante pour devenir croustillantes, mais suffisamment cireux pour rester ensemble après la cuisson. Les pommes de terre Yukon Gold et Maris Piper sont les meilleures, ainsi que les Russets, King Edwards et les pommes de terre rouges.
Les pommes de terre féculentes / farineuses, comme les Russets, vous donnent un intérieur moelleux avec un extérieur croustillant – idéal pour la pomme de terre rôtie parfaite.
Les options cireuses, telles que Red Bliss, sont plus denses mais conservent bien leur forme lorsqu’elles sont cuites – idéales pour les mélanges de légumes rôtis.
Et Yukon Gold ? Ce sont les meilleures pommes de terre « polyvalentes », et elles sont facilement disponibles.
1. L’or du Yukon
Les pommes de terre Yukon Gold sont devenues les préférées des chefs et des cuisiniers amateurs, car elles sont idéales pour la torréfaction.
Et avec leur intérieur moelleux et moelleux et leur extérieur croustillant, ces pommes de terre offrent une texture difficile à battre !
De plus, comme il y a moins d’amidon que dans les autres variétés de pommes de terre, les Yukon Gold peuvent résister à des températures élevées sans s’effondrer ni devenir pâteuses.
2. Roux
La teneur en amidon et la densité plus élevée des pommes de terre Russet les rendent idéales pour la torréfaction. Comme les Yukons, ils sont moins susceptibles de se briser et conserveront leur forme.
Et comme elles sont plus riches en amidon que les autres pommes de terre, les Russets rôties deviendront délicieusement croustillantes à l’extérieur et si douces partout.
3. Pommes de terre rouges
Ils regorgent de vitamines et de nutriments, et leur forme unique les rend parfaits pour la torréfaction.
Ils conservent leur couleur et leur saveur même après la cuisson, vous pouvez donc être sûr que votre plat a l’air aussi incroyable que son goût.
Et leur texture cireuse les aide à tenir sous une chaleur élevée, afin qu’ils ne se désagrègent pas au four !
4. Désirée
Non seulement cette variété de pomme de terre est délicieuse, mais elle reste ferme tout au long du processus de torréfaction. Ainsi, votre plat ressort parfaitement croustillant et tendre.
Outre la texture toujours luxueuse, les pommes de terre Désirée sont dynamiques en saveur et donnent vie à n’importe quelle combinaison savoureuse.
5. Maris Piper
Les pommes de terre Maris Piper sont depuis longtemps les préférées des cuisiniers amateurs et des chefs professionnels. Mais ils ont vraiment atteint leur rythme en matière de torréfaction.
C’est parce que ces patates polyvalentes sont connues pour leur texture légèrement cireuse et leur teneur élevée en amidon qui se mélange extrêmement bien avec l’huile, le sel, le poivre et les herbes.
6. Le roi Édouard
Les pommes de terre King Edward sont considérées comme « polyvalentes » car elles peuvent prendre n’importe quelle délicieuse combinaison de saveurs que vous leur lancez.
De plus, leur texture crémeuse en fait le récipient idéal pour absorber tous ces jus alléchants de vos rôtis !
7. Crécerelle
Les pommes de terre Kestrel sont une force avec laquelle il faut compter quand il s’agit de rôtir.
Malgré leur petite taille, elles produisent une énorme saveur qui peut rivaliser avec celles des plus grosses pommes de terre.
La teneur en amidon est parfaite pour retenir l’humidité et donner une finition dorée et croustillante qui vous donne envie d’une autre bouchée.
8. Crème hollandaise
La peau épaisse d’une pomme de terre Dutch Cream conserve magnifiquement sa forme lorsqu’elle est rôtie, offrant un extérieur irrésistiblement croustillant.
Pendant ce temps, l’intérieur reste délicieusement doux et crémeux.
La torréfaction fait ressortir le meilleur de ces pommes de terre car elle intensifie leur goût naturel de beurre. Cela se marie parfaitement avec une variété de plats.
9. Kipfler
La peau fine des pommes de terre Kipfler noircit à la chaleur et la délicieuse chair de beurre à l’intérieur développe une couche externe caramélisée.
Leur petite taille les rend propices à la torréfaction, car chaque pièce devient parfaitement dorée sans qu’il soit nécessaire de la retourner ou de la badigeonner.
10. Sébago
Il n’est pas surprenant que cette variété de pomme de terre quelque peu mystérieuse ait fait des vagues sur la scène culinaire ces derniers temps.
Avec leur saveur légèrement sucrée, leur texture crémeuse et leur extérieur croustillant satisfaisant après la cuisson, les pommes de terre Sebago constituent le pilier idéal de tout dîner rôti.
Comment faire rôtir des pommes de terre
Faire rôtir des pommes de terre peut sembler intimidant, mais c’est vraiment très simple – et les résultats en valent vraiment la peine !
De plus, vous n’avez pas besoin d’équipement ou d’ingrédients sophistiqués – tout ce dont vous avez besoin est de quelques patates, de l’huile et de l’assaisonnement.
Oh, et un peu de patience pendant qu’ils cuisent jusqu’à un délice doré et croustillant.
Voici ma recette préférée :
- 3 livres de pommes de terre Yukon Gold ou Maris Piper (1,5 kg)
- 1 tête d’ail entière
- Sel poivre
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive*
- 1 bouquet de romarin frais
- OU
- *4 cuillères à soupe de graisse d’oie
- 1 botte de thym frais
J’aime la graisse d’oie pour la saveur ajoutée, mais l’huile d’olive fonctionne bien aussi. J’éviterais le beurre car il pourrait brûler.
Voici la méthode :
- Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit (190 ºC).
- Frottez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les à des tailles égales (morceaux d’environ 2 à 4 pouces).
- Lavez les pommes de terre à l’eau froide pour enlever tout excès d’amidon. Égouttez les pommes de terre et transférez-les dans une grande casserole.
- Couvrir les pommes de terre d’eau froide et ajouter une bonne pincée de sel.
- Porter l’eau à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter. Cuire les pommes de terre environ 7 minutes.
- Égouttez les pommes de terre dans une passoire et laissez-les cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes. Remuez-les de temps en temps pour qu’ils sèchent uniformément.
- Transférer les pommes de terre sur une grande plaque de cuisson et verser la moitié de la graisse sur le dessus.
- Bien assaisonner avec du sel et du poivre (environ une cuillère à soupe de chacun) et les mélanger soigneusement pour bien les enrober de graisse.
- Faites cuire 30 minutes puis sortez la plaque du four. Mélangez-les délicatement à la spatule.
- Facultatif : écraser chaque pomme de terre avec un verre pour augmenter la surface.
- Versez le reste de graisse sur le dessus et ajoutez les herbes déchirées.
- Frappez la tête d’ail sur le comptoir, séparez les bulbes et jetez-les dans le plateau (la peau est bonne).
- Rôtir encore 40 à 45 minutes jusqu’à ce que tout soit croustillant et doré.
- Laissez-les reposer pendant quelques minutes, puis transférez les pommes de terre dans une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.
- Servez et dégustez !
