Ajouter légumes violets à votre alimentation, il est facile de manger l’arc-en-ciel.
Si vous n’êtes pas familier avec les pratiques alimentaires saines, les experts recommandent de remplir votre assiette de fruits et de légumes de différentes couleurs.
De cette façon, vous pouvez consommer une grande variété de nutriments et de vitamines provenant de toutes sortes de produits.
Vous connaissez peut-être déjà certains de ces légumes violets, comme l’aubergine et le chou violet.
Mais j’espère que vous découvrirez de nouvelles variétés sur cette liste.
Ci-dessous, vous trouverez 23 types de légumes violets pour éveiller votre curiosité culinaire.
Avantages des aliments violets
Les légumes violets ne sont pas seulement agréables à regarder. Ils sont également incroyablement sains et regorgent de propriétés bénéfiques pour la santé.
La jolie couleur violette provient des anthocyanes, un pigment végétal naturel qui crée une jolie teinte violette.
Vous pouvez retrouver cette propriété naturelle dans les myrtilles, les mûres, le chou rouge et bien plus encore.
Les anthocyanes ont de riches propriétés antioxydantes, qui présentent de nombreux avantages pour le maintien de la santé globale.
Une alimentation riche en anthocyanes peut aider à abaisser la tension artérielle, à réduire le risque de maladie cardiaque et à prévenir les troubles neurologiques.
23 meilleurs légumes violets
1. Aubergine
En plus de constituer l’alternative végétarienne parfaite au poulet parmesan, l’aubergine a de nombreuses autres utilisations.
Sa texture spongieuse en fait un incontournable des plats en sauce car elle s’imprègne bien des saveurs.
Le goût doux crée une excellente ardoise vierge pour l’assaisonnement.
Vous trouverez de nombreuses variétés d’aubergines dont la couleur varie du violet, du rouge, du noir et même du vert.
Les aubergines sont également un aliment riche en nutriments avec une bonne quantité de manganèse, de folate et de potassium par portion.
Vous trouverez également une quantité généreuse de fibres dans l’aubergine, ce qui peut aider à favoriser le contrôle de la glycémie.
2. Chou violet
La prochaine fois que vous préparerez une recette qui demande du chou vert, essayez plutôt de remplacer son homologue violet.
Il a un goût similaire mais contient des composés végétaux plus bénéfiques.
Le chou violet est une riche source d’antioxydants et aide également à combattre l’inflammation.
La présence d’anthocyanes en fait également un complément sain à votre alimentation.
Vous pouvez utiliser du chou violet dans les salades, les sautés et les soupes.
Il a également un goût délicieusement fermenté sous forme de choucroute ou de kimchi.
3. Chou-fleur violet
En plus d’être bien plus joli que le chou-fleur blanc, le chou-fleur violet a une douceur plus subtile à chaque bouchée.
Vous constaterez que cette variété unique a un goût légèrement noisette et croquant.
Le chou-fleur violet est un bel ajout si vous souhaitez ajouter de la couleur à votre plat.
Assurez-vous simplement de ne pas le faire cuire car il perd sa teinte violette lorsqu’il est exposé à l’eau.
4. Carottes violettes
Si vous pensez que les carottes sont juste orange, détrompez-vous.
Ils sont disponibles dans toutes les couleurs, y compris le blanc, le jaune et, vous l’aurez deviné, le violet !
Les carottes sont déjà une puissance nutritionnelle, mais les carottes violettes contiennent encore plus de nutriments.
Vous trouverez la même quantité importante de vitamines A, C et B, ainsi que des antioxydants anthocyanes prisés.
Voici quelques pistes de réflexion : il existe des preuves que les carottes étaient à l’origine violettes.
Les oranges que nous connaissons et aimons pourraient simplement être un sous-produit d’une mutation génétique.
Vous pouvez trouver des carottes violettes dans les épiceries spécialisées et sur les marchés de producteurs.
Essayez de rôtir ensemble un lot de carottes violettes, blanches et orange pour un affichage coloré au dîner.
5. Chou frisé rouge
Comme son nom l’indique, le chou frisé rouge produit des feuilles violet foncé qui le séparent du chou vert.
Cette variété violette partage la même saveur amère et terreuse que le chou vert mais avec une couleur plus agréable.
C’est une excellente garniture qui est également très nutritive.
Imaginez saupoudrer du chou frisé rouge sur une salade pour créer une concoction colorée qui fait également office d’œuvre d’art.
6. Asperges violettes
Les asperges violettes pourraient être l’antidote parfait contre le blues de la fin de l’hiver.
Non seulement cette culture de base du printemps signifie la fin de l’hiver, mais elle ajoute également une touche de couleur indispensable à votre alimentation.
La teinte violette vibrante des asperges violettes égayera n’importe quelle assiette, surtout à côté d’un lit de légumes-feuilles.
Vous pouvez vous attendre à une saveur similaire à celle des asperges normales.
Mais la variété violette contient une plus grande quantité de sucres naturels avec une légère saveur de noisette.
7. Poivrons violets
Vous avez probablement entendu parler des poivrons rouges, oranges et jaunes, mais qu’en est-il du violet ?
Ces poivrons sont doux, succulents et sucrés, avec une texture croquante à chaque bouchée.
Imaginez servir des poivrons violets tranchés avec la variété jaune et rouge pour une assiette de légumes colorée.
Ou vous pouvez secouer Taco Tuesday en ajoutant ces poivrons à votre foire Tex-Mex.
Peu importe ce que vous faites avec les poivrons violets, vous allez vous régaler visuellement.
8. Haricots violets
Les haricots verts sont essentiellement des haricots verts qui sont passés incognito sous un déguisement violet.
Vous retrouverez toujours la même texture croquante et la même saveur herbacée et sucrée dans cette version violette.
Le seul inconvénient des haricots verts est qu’ils perdent leur couleur à la cuisson.
Il faut les préparer crus pour profiter de leur brillante couleur violette.
Ajoutez cette jolie variété à une salade de haricots pour une touche de couleur, ou faites-les mariner pour un condiment salé-sucré.
Quelle que soit la méthode choisie, vous ne pouvez pas vous tromper avec les haricots verts.
9. Pommes de terre magiques Molly
Vous vous demandez peut-être comment cette pomme de terre violette tire son nom funky.
Au début du 21e siècle, un passionné de jardinage amateur a découvert cette variété unique poussant dans les zones rurales de l’Alaska.
Il cultivait les patates pour son propre jardin et leur donnait le nom de sa fille Molly. Le reste appartient, comme on dit, à l’histoire.
Les amateurs de patates apprécient la texture crémeuse et la douceur subtile des pommes de terre Magic Molly.
Même après cuisson, ces pommes de terre conservent leur teinte pourpre foncé.
Imaginez servir un lot de cette purée de pommes de terre violettes lors de votre prochaine réunion.
Vos convives seront certainement surpris par la belle couleur.
10. Chou-rave Kolibri
Si c’est la première fois que vous entendez parler de ce légume violet, laissez-moi vous présenter.
Le chou-rave Kolibri est un légume crucifère teinté de violet qui ressemble à un navet.
Vous pouvez manger les feuilles et la tige crues et cuites.
La texture vous rappellera une pomme croquante, mais la saveur a plutôt un goût de chou.
Vous pouvez utiliser ce légume violet cru dans les salades et les salades de chou ou cuit dans les sautés et les plats à la poêle.
11. Basilic à volants violets
Si vous pensiez que le basilic était seulement vert, détrompez-vous !
Cette herbe piquante a également une variété violette qui porte à juste titre le nom de basilic à volants violets.
En plus d’être visuellement agréable, cette variante a également plus de saveur de réglisse et de cannelle, ajoutant un goût unique aux plats italiens.
De plus, cette variété d’herbes aromatiques est très facile à cultiver, ce qui la rend parfaite pour un jardin d’herbes aromatiques sur balcon.
Si vous aimez cultiver vos propres herbes pour cuisiner, alors le basilic à volants violets est fait pour vous.
12. Pois violet King Tut
Voulez-vous essayer un petit pois qui a des liens avec le roi Tut ?
La rumeur veut que cette variété violette ait été extraite de la tombe du pharaon égyptien après y être restée tranquille pendant près de 5 000 ans.
Après avoir été découvertes en 1922, les graines ont été recultivées pour donner l’espèce de pois violet King Tut.
Curieux d’essayer ce morceau d’histoire vivante ? Vous pouvez manger ces petits pois anciens frais ou cuits.
Vous pouvez également sécher et conserver ces pois, même si je ne recommande pas de les conserver pendant des milliers d’années.
13. Dame Bok Choy violette
Ce légume met en valeur une beauté majestueuse dans votre assiette.
Le bok choy Purple Lady est une puissante source de vitamines C, K, A et folate.
Cette espèce a un goût doux et délicat et constitue un délicieux ajout aux sautés.
Ces feuilles violettes constituent une ardoise vierge idéale pour l’assaisonnement car elles absorbent la saveur comme une éponge.
14. Radis Pusa Jamuni
Ce radis unique possède une superbe teinte violette, une saveur remarquable et une nutrition exceptionnelle.
Originaire d’Inde, le radis Pusa Jamuni produit un légume-racine au goût épicé inhabituel.
Vous pouvez le cuire ou le mariner pour réduire la morsure piquante.
Cette variété regorge d’antioxydants et de vitamines, ce qui en fait un légume sain à intégrer dans votre alimentation.
15. Pomme de terre Purple Majesté
Vous vous demandez peut-être pourquoi cette variété s’appelle Purple Majesty. Après un coup d’œil à la teinte brillante, vous comprendrez son nom royal.
La couleur violette est profonde dans toute la chair et ne disparaît pas après la cuisson.
Vous constaterez que ces patates ont une texture moelleuse et une saveur légèrement sucrée.
En plus d’être riches en anthocyanes, ces pommes de terre contiennent une bonne dose de vitamine C.
Ils aident à renforcer votre immunité pendant la saison du rhume et de la grippe. Une soupe aux pommes de terre violettes, ça vous tente ?
16. Maïs Morado des montagnes
Ce maïs semble venir d’une autre planète alors qu’en réalité, il vient du Montana !
Il a l’air noir, mais ce n’est qu’un violet foncé et riche.
Il est principalement cultivé pour créer une farine riche en antioxydants pour les tortillas et le pain de maïs.
17. Choux de Bruxelles violets
Les choux de Bruxelles violets sont un moyen génial d’inciter les mangeurs difficiles à manger plus de légumes.
Ils ont l’air incroyablement soignés avec un motif vert-violet cool qui semble surnaturel.
Ces choux violets sont un sous-produit du croisement de choux de Bruxelles verts avec du chou rouge.
La saveur est légèrement plus sucrée et moins piquante que celle de leurs homologues verts.
Les choux de Bruxelles violets ont tendance à cuire plus rapidement car les feuilles ne sont pas aussi serrées.
Lorsqu’elle est combinée à la chaleur, la couleur violette devient bleue ou brune.
18. Oignons violets
Vous pourriez penser que les oignons violets ressemblent énormément aux oignons rouges.
Eh bien, j’ai un aveu : c’est la même variété mais avec des noms différents selon l’endroit où vous habitez.
En Amérique, ces alliums sont appelés oignons rouges, tandis qu’en Europe, ils sont appelés oignons violets.
Si vous me le demandez, la peau me semble plus violette que rouge, mais c’est peut-être mon parti pris personnel.
Dans tous les cas, ces oignons regorgent de saveurs piquantes qui les rendent parfaits pour cuisiner et manger crus.
C’est également la variété d’oignon la plus saine puisque la teinte violette équivaut à plus d’antioxydants.
19. Artichauts violets
Vous pouvez trouver cet artichaut vibrant au printemps pendant très peu de temps, alors assurez-vous de l’essayer la prochaine saison de croissance.
Cette variété possède de grandes feuilles charnues qui deviennent tendres à la cuisson.
Vous apprécierez la saveur riche et terreuse de chaque bouchée.
L’artichaut violet possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour l’intestin grâce à sa teneur élevée en fibres.
Vous trouverez également une source élevée de protéines dans ce légume, ce qui le distingue des autres plantes crucifères comestibles.
20. Betterave rouge foncé de Detroit
La betterave rouge foncé Detroit est la betterave polyvalente optimale.
Que vous souhaitiez l’utiliser dans des conserves, des salades, des cornichons ou des soupes, cette variété peut tout faire !
La betterave rouge foncé de Detroit a été introduite en 1892 par DM Ferry Seed Company et vantée pour avoir la meilleure forme et les racines les plus lisses.
Il est facile à cultiver et a une production vigoureuse, ce qui en a fait un pilier des supermarchés américains.
21. Haricots Langue de Dragon
Les haricots langue de dragon sont connus pour leurs stries violettes brillantes accrocheuses qui se mêlent à la couleur de base jaune.
Cette variété patrimoniale hollandaise remonte au 19ème siècle et porte également le nom de Merveille de Piemonte.
Ces haricots sont tendres avec une saveur herbacée familière comparée aux haricots verts.
Ce sont des légumes approuvés par les enfants qui font appel à tous les sens.
22. Moutarde géante grenat
Êtes-vous fatigué des mêmes vieilles herbes ? Si tel est le cas, essayez la moutarde géante grenat pour bousculer vos assaisonnements.
Vous pouvez utiliser cette petite feuille verte comme fabuleuse garniture micro-verte pour des toasts à l’avocat ou des salades.
Ou jetez-en une poignée dans un sauté ou une soupe pour une saveur piquante.
Ce légume violet est la variété de moutarde la plus épicée et a une saveur intense de raifort.
23. Rutabagas violets
Les rutabagas violets sont une culture ancestrale apparue au début du 20e siècle.
Si jamais vous assistez à un marché de producteurs du Midwest à l’automne, vous verrez probablement ces grosses racines violettes exposées.
Ils ont une peau bicolore astucieuse qui va du blanc au violet.
Bien que vous puissiez manger cette variété de rutabaga crue, elle est bien meilleure en cubes, en compote ou en purée.
