Si vous cuisinez beaucoup de recettes végétaliennes, vous en aurez besoin substituts nutritionnels de levure.
Parce que sans cela, votre nourriture sera sérieusement manque de saveur.
Croyez-le ou non, il existe de nombreux substituts à la levure nutritionnelle. Et je parie que vous en avez déjà plusieurs dans votre cuisine.
Certains d’entre eux, comme les champignons séchés et la sauce soja, pourraient vous surprendre.
Mais dans les bonnes recettes, chacun de ces substituts nutritionnels de levure fonctionnera à la rigueur.
Mais d’abord, parlons de ce qu’est réellement la levure nutritionnelle (ou nooch).
Qu’est-ce que la levure nutritionnelle ?
Je comprends. La levure nutritionnelle peut être un peu intimidante.
Le nom sonne comme quelque chose d’un laboratoire, et c’est un champignon, après tout! Mais croyez-moi, Nooch en vaut la peine.
La levure nutritionnelle est une souche désactivée de levure de boulangerie ou de bière souvent cultivée sur des produits comme la mélasse noire, le lactosérum et les betteraves à sucre. C’est une source végétalienne de protéines et de vitamines B, avec une saveur savoureuse, de noisette et de fromage qui en fait une excellente alternative végétalienne au parmesan.
Vous pouvez même l’utiliser pour ajouter une touche de couleur à certaines choses.
Contrairement à la levure ordinaire, vous ne pouvez pas l’utiliser dans les produits de boulangerie. Mais, si vous voulez égayer un plat végétalien salé, c’est le meilleur.
10 meilleurs substituts pour la levure nutritionnelle
Voici mes choix pour les dix meilleurs substituts et alternatives nutritionnelles de levure.
Comme toujours, certains sont de meilleurs dupes que d’autres, et certains ne fonctionneront que dans des recettes spécifiques.
Essayez-les et voyez ce que vous préférez !
1. Farine de pois chiche
Vous connaissez probablement les pois chiches comme ingrédient. Je les aime dans les salades, et le houmous maison est ma confiture !
Mais la farine de pois chiche est un substitut surprenant au nooch !
Achetez-le prêt à l’emploi ou préparez-le vous-même – si vous avez un déshydrateur et des pois chiches cuits, vous êtes en affaires.
(Rôtir les pois chiches fonctionnera également.)
Vous n’aurez pas besoin d’utiliser autant de farine de pois chiche que vous le feriez avec de la levure nutritionnelle. Ainsi, pour chaque tasse de levure nutritionnelle, vous utiliserez 2/3 tasse de farine de pois chiche.
Le goût est doux et sans prétention. Et il n’a pas le même goût de fromage que la levure nutritionnelle.
Néanmoins, vous pouvez l’agrémenter d’autres assaisonnements ou lui permettre de prendre les saveurs de la recette.
Quoi qu’il en soit, c’est l’un de mes substituts de levure nutritionnels préférés.
2. Fromage Parmesan
Le parmesan peut être un meilleur substitut si vous n’aimez pas les conversions.
Utilisez une quantité égale de parmesan à la levure nutritionnelleet cela vous donnera la même merveilleuse saveur de fromage.
Bien sûr, le plus gros problème pour certaines personnes est qu’il n’est pas végétalien ou sans produits laitiers.
C’est pourquoi le nooch est si populaire dans le monde végétalien – c’est un fabuleux substitut au fromage.
Mais si ce n’est pas un problème pour vous, le parmesan est de loin le meilleur échange.
N’oubliez pas qu’elle est plus salée que la levure nutritionnelle. Par conséquent, vous devrez peut-être vous adapter à cela.
De plus, vous pouvez utiliser du parmesan végétalien dans un rapport de un pour un si nécessaire.
3. Champignons séchés
Je sais ce que tu penses. Champignons séchés pour levure alimentaire ?! Étonnamment, cependant, ils font un remplacement décent.
En plus d’être ringard, le nooch a de beaux profils de saveurs d’umami et de noisette.
Ainsi, avec leur bonté riche en umami et terreuse, les champignons séchés fonctionnent bien à cet égard.
Vous pouvez les échanger dans un rapport de un pour un.
Cependant, vous n’obtiendrez pas d’onctuosité avec des champignons. Au lieu de cela, vous devrez les utiliser comme garniture ou les réduire en poudre.
4. Levure de bière
Beaucoup soutiennent que la levure de bière est le meilleur substitut à la levure alimentaire. Et en termes de texture, ils ne se trompent pas.
La consistance et la sensation en bouche sont au rendez-vous.
Malheureusement, je ne pense pas qu’il ait le même goût. Ils sont à la fois noisette et un peu terreux, mais j’ai toujours un léger goût de bière lorsque j’utilise de la levure de bière.
Pour cette raison, je ne suis pas un grand fan et je l’évite dans les recettes qui demandent plus d’une cuillère à soupe de nooch.
Lorsque vous n’avez besoin que d’un tiret, cela fonctionne bien.
Vous aurez également besoin de faire quelques conversions de cuisine. Utilisez deux cuillères à café ou moins de levure de bière pour chaque cuillère à soupe de levure alimentaire.
5. Sauce soja
Je sais que cela semble être un choix étrange, mais si vous êtes vraiment pressé, essayez d’utiliser la sauce soja comme substitut de levure nutritionnelle.
Je ne suis peut-être pas noisette ou ringard, mais on le trouve dans presque tous les garde-manger et il a cette saveur umami à la pelle.
N’oubliez pas : vous n’en aurez pas besoin de beaucoup. Donc, si une recette demande 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle, vous n’aurez besoin que d’une demi-cuillère à soupe de sauce soja.
6. Pâte de miso blanc
Si vous en avez, la pâte de miso blanche est encore meilleure que la sauce soja.
Il a aussi beaucoup de délices umami, et c’est même un peu noisette. Ce n’est pas ringard, mais vous ne pouvez pas tous les gagner, je suppose.
Vous n’aurez besoin que d’un minuscule quantité de miso blanc. Alors, prenez la quantité de levure nutritionnelle et coupez-la en trois.
Utilisez 1 cuillère à café de pâte de miso blanc si la recette demande une cuillère à soupe de levure nutritionnelle.
Comme la levure de bière, celle-ci fonctionne mieux dans les recettes qui ne nécessitent qu’une petite quantité de levure nutritionnelle.
7. Aminos à la noix de coco
Côté saveur, les aminos de noix de coco sont un substitut fantastique à la levure nutritionnelle. En particulier si vous avez besoin d’une option végétalienne ou sans produits laitiers.
Cependant, les acides aminés de noix de coco sont liquides, vous ne devez donc les utiliser que dans des recettes à base de liquide. Dans cet esprit, ils fonctionnent parfaitement pour les soupes, les sauces, etc.
Vous n’aurez besoin que de la moitié de la quantité requise de levure alimentaire. C’est 1,5 cuillères à café d’aminos de noix de coco pour 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle.
De plus, vous voudrez limiter cela pour une utilisation en petites quantités. Sinon, votre nourriture sera trop sucrée et à la noix de coco.
8. Noix de cajou
Les noix de cajou moulues ou la farine de noix de cajou sont deux autres alternatives végétaliennes fantastiques.
Ils sont ringards et noisettés, bien qu’ils n’aient pas le même profil de saveur umami.
Mieux encore, vous pouvez les utiliser dans n’importe lequel recette avec de la levure alimentaire – qu’elle soit liquide ou solide, peu importe.
Les noix de cajou moulues fonctionnent dans tout.
Il n’y a pas non plus de conversions délicates. Remplacez-le dans un rapport de un pour un par de la levure nutritionnelle.
Si vous voulez expérimenter, essayez de mélanger des noix de cajou avec des aminos de noix de coco ou de la sauce soja pour ajouter cette note salée que nous aimons tous dans le nooch.
9. Végémite/Marmite
Vegemite et Marmite ne sont pas incroyablement courants aux États-Unis.
Pourtant, les deux sont des substituts décents si vous vivez au Royaume-Uni ou en Australie (ou si vous en avez sous la main).
Les deux produits sont fabriqués à partir de levure de bière avec quelques éléments supplémentaires ajoutés. Et étonnamment, les deux sont assez similaires à la levure nutritionnelle.
Bien que la texture de Marmite ne soit pas tout à fait correcte, vous ne devez donc l’utiliser que dans des recettes liquides.
Utilisez-les dans des recettes qui ne nécessitent qu’une petite quantité de levure nutritionnelle. Vous utiliserez deux cuillères à café pour chaque cuillère à soupe de levure requise.
10. Bouillon de légumes
Je n’aime pas le bouillon de légumes comme substitut nutritionnel de la levure. Cependant, mon ami jure que cela fonctionne bien « si vous êtes vraiment dans le pétrin ». (Ses mots, pas les miens.)
Mon problème avec le bouillon de légumes, c’est que la saveur n’est pas la même. C’est salé et un peu terreux, mais c’est à peu près aussi loin que les similitudes vont.
De plus, vous ne pouvez l’utiliser que dans des recettes à base de liquide.
Comme je l’ai dit, ce n’est pas mon préféré. Et vous devrez commencer très lentement lors du remplacement.
Essayez d’utiliser seulement un quart de la quantité requise. Sinon, vous allez rapidement maîtriser votre plat.
Autres substituts de cuisine à garder sous la main
Substituts de farine d’amande
Substituts de la sauce Worcestershire
Substituts de vinaigre de malt
Substituts de sauce soja
