Ingrédients
Sert : 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
- 7 prunes, coupées en deux et dénoyautées
- 100g de beurre
- 75g de sucre
- 1 rouleau de pâte feuilletée acheté en magasin
- ¼ cuillère à café de cannelle moulue
- 1 gousse de vanille
- 150 ml de crème fraîche
- 30 grammes de sucre glace
Méthode
- Préchauffer un four ventilé à 190 degrés Celsius
- Dans une casserole allant au four, ajoutez le sucre et un peu d'eau, faites cuire jusqu'à formation d'un caramel doré.
- Pendant que le caramel cuit, étalez la pâte feuilletée et coupez un cercle plus grand que la largeur du moule utilisé pour la cuisson de la tarte tatin.
- Lorsque le caramel est légèrement doré, ajoutez les dés de beurre et incorporez
- Déposez les moitiés de prunes dans le caramel, côté peau vers le bas et laissez cuire 5 minutes.
- Retourner les prunes côté chair vers le bas et les disposer soigneusement.
- Retirez la casserole du feu, recouvrez de pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur de la casserole.
- Découpez un petit cercle au milieu du cercle à pâtisserie pour que la vapeur puisse s'évaporer pendant la cuisson.
- Cuire la Tarte Tatin pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Pendant que la tarte cuit, préparez la crème fraîche
- Dans un bol à mélanger de taille moyenne, mélanger la crème fraîche, la cannelle et le sucre glace.
- Coupez la gousse de vanille en deux et avec le tranchant d'un couteau, grattez les gousses de la gousse et ajoutez-la à la crème fraîche.
- Mélanger délicatement avec une spatule et réserver au réfrigérateur
- Une fois la tarte cuite, laissez-la refroidir 5 minutes avant de la retourner pour éviter d'éventuelles brûlures.
- Retourner la tarte sur un plat plat plus grand que le moule utilisé pour la cuisson.
- Versez tout le caramel uniformément sur la tarte et servez avec la crème fraîche épicée.
Les conseils du chef :
- Maturité des prunes – utilisez des fruits légèrement sous-mûris pour qu'ils ne se désagrègent pas pendant la cuisson
- La couleur compte – Optez pour une couleur ambrée profonde de caramel. Un caramel clair sera trop sucré, tandis qu'un caramel foncé sera amer
- Rentrez les bords – Assurez-vous que la pâte soit bien repliée autour des prunes afin que le délicieux caramel reste dans la tarte lorsqu'elle est retournée.
- La touche du maître – Essayez d'ajouter une pincée de sel marin au caramel pour un contraste et une pincée de whisky à la crème fraîche pour plus de saveurs.
