Mardi prochain, nous ferons le tour des maisons avec notre fils, nos chers amis et beaucoup d'enfants et participerons Défilé Martin partie. Les enfants courent avec leurs lanternes dans les rues et chantez des chansons et il y a des bretzels faits maison et des hommes de réveil pour vous fortifier. Le Recette Je t'ai apporté les bretzels sucrés aujourd'hui.
Dans la région de la Ruhr, nous avons toujours des bretzels Martin au sucre de grêle à Saint-Martin et en même temps des Weckmanns ou Stutenkerle. Je pensais que c'était comme ça partout, mais j'ai découvert sur ma page Facebook que dans certaines régions, les réveilleurs n'existent qu'à Saint-Nicolas et pas à Saint-Martin. J'ai encore appris quelque chose !
Saviez-vous que la forme du bretzel de Saint-Martin rappelle… les bras des moines en prière croisés sur leur poitrine faut-il s'en souvenir ? Je trouve cela vraiment intéressant et depuis que je l’ai découvert, je regarde les bretzels avec des yeux complètement différents. En général, j'aime beaucoup l'histoire du soldat romain Saint Martin, qui, selon la légende, partageait son manteau avec un mendiant. Nous avons besoin de plus d’histoires comme celle-ci ces jours-ci !
Ingrédients importants pour les bretzels de Saint-Martin
La pâte pour les bretzels de Saint-Martin est une pâte levée classique qui est rendue magnifiquement tendre par le beurre et l'œuf. Si vous cuisinez beaucoup, vous avez probablement les ingrédients en stock dans votre placard. Pour ma recette il vous faut entre autres :
- Farine: Je préfère vraiment cuire des pâtisseries sucrées à la levure avec un moulin à blé type 405. Mais le 550 fonctionne également sans problème.
- Levure: Je fais cuire les bretzels avec de la levure fraîche. Mais la levure sèche est toujours une option. (Astuce : convertissez la levure fraîche en levure sèche.)
- Lait, beurre et Sucre: La quantité de sucre est encore une fois une question de goût, mais je pense que nos bretzels de Saint-Martin ne sont pas trop sucrés.
- Œufs: l'un entre dans la pâte, l'autre sert à enrober les bretzels.
- citron: Un peu d'écorce pénètre dans la pâte et apporte une fine note d'agrumes. Si possible, achetez des citrons non pulvérisés.
- Sel: Une pincée de sel a aussi sa place dans la pâte sucrée. Toujours.
- Sucre en poudre: La marque de fabrique du bretzel de Saint-Martin. J'adore le sucre cristallisé parce qu'il est très croustillant.
La liste exacte des ingrédients, y compris Quantités vous le retrouverez sur Fin de cet article. Vous pouvez également y imprimer la recette.
Conseils pour préparer les bretzels de Saint-Martin
UN Besoins de pâte levée surtout Du temps et un peu de patiencemais au-delà de ça, la préparation est vraiment simple. Il n'y a que quelques points à garder à l'esprit lors de la mise en forme des mèches, mais même si vous ne l'avez jamais fait auparavant, vous devriez pouvoir le faire.
- Faites attention au beurre sortez-le du réfrigérateur à temps. Elle estbasse température ambiante afin qu'il puisse être facilement incorporé à la pâte levée.
- Réchauffer le lait pour eux Levure tiède seulement et certainement pas au-dessus de 38-40 degrés. La levure n'aime pas les températures élevées.
- Il est important que Pétrir la pâte levée au robot culinaire pendant 10 minutes. Il doit d’abord être très élastique, puis les bretzels seront merveilleusement moelleux.
- Le La pâte s'étirera au fur et à mesure que les brins seront roulés tout d'abord encore quelque chose ensemble. C'est normal ! Ensuite, laissez-le reposer un instant, puis il se détend et peut être déployé sur toute sa longueur.
- Réglez le Bretzels dans tous les cas avec un peu de recul sur la tôle (pas plus de 4 à la fois). Ils lèvent beaucoup à la cuisson et se collent rapidement.
- Lorsque vous badigeonnez les bretzels avec le mélange d'œufs et de lait, vous devez être prudent et vous assurer que vous Étalez également des bretzels partout. Cela leur donne une belle couleur de cuisson.
- Le Les bretzels de Saint-Martin restent bien scellé, par ex. dans une boîte à biscuits, Frais pendant 2-3 jours. La pâte levée est toujours meilleure le premier jour de cuisson (refroidie tiède). Il peut également arriver que le sucre cristallisé se liquéfie.
Tu sais Conseils de préparationqui manquent ici et qui seraient intéressants pour mes lecteurs ? Alors écrire moi un commentaire!
Il ne faut pas se vanter, mais mes bretzels de Saint-Martin au sucre semoule ont meilleur goût que les bretzels de notre boulangerie. Notre pâte levée est beaucoup plus moelleuse et douce et elle a également plus le goût du beurre. Notre boulanger est une grande chaîne de boulangerie et la qualité diminue de plus en plus.
Alors mettez-vous au four et préparez vos propres bretzels sucrés de Saint-Martin avec du sucre cristallisé. C'est très simple et vous pouvez vous offrir, ainsi qu'à vos enfants, une excellente pâtisserie à la levure.
Si ma recette vous a plu, je serais ravie d'un commentaire et aussi d'un Évaluation. Pour ce faire, cliquez simplement sur le astérisque dans la fiche recette. Cela m'aidera ainsi que tous les autres lecteurs. Merci!
Si vous avez envie d'encore plus de pâtisseries à la levure, essayez ensuite mes petits pains moelleux à la cannelle ou la tresse à la levure classique. Et parce qu'il se marie si bien avec la Saint-Martin, mes croissants moelleux de la Saint-Martin valent également le détour.
Bretzels de Saint-Martin moelleux et moelleux à base de pâte levée avec du beurre et du citron, cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et saupoudrés de sucre cristallisé croquant. Un classique pour Saint-Martin !
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Réchauffez légèrement le lait avec 1 cuillère à café de sucre (environ 10 g) (pas plus de 40 degrés !) et émiettez-le avec la levure. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
Mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sucre restant (environ 90 g) et une pincée de sel. Mélangez le tout et formez un grand puits.
Versez le lait de levure dans le puits, couvrez le bol et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 15 minutes.
Ajoutez maintenant un œuf, le beurre ramolli et le zeste du zeste de citron dans le bol et pétrissez le tout en une pâte élastique à l'aide du crochet pétrisseur du robot culinaire pendant 10 minutes.
Formez une boule avec la pâte, couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 60 minutes.
Une fois que la pâte a levé au moins deux fois plus haut, placez-la sur le plan de travail et divisez-la en huit parts égales. Pour moi c'est 120g chacun.
À l’aide des deux mains plates, façonner chaque portion de pâte en boudins d’environ deux doigts d’épaisseur et d’environ 40 cm de long. Vous remarquerez que la pâte ne peut plus être façonnée et commencera à reculer. Laissez reposer brièvement la pâte (généralement le temps nécessaire jusqu'à ce que vous arriviez au huitième brin) puis façonnez-la à nouveau avec vos mains à plat en de longs et fins « boudins » mesurant 80 cm.
Préchauffer le four à 180 degrés de chaleur haut/bas.
Maintenant, prenez un brin et croisez les deux extrémités l'une sur l'autre, voir photo. Puis croisez à nouveau et abaissez les deux extrémités et pressez-les ensemble pour créer la forme du bretzel. Cela semble plus compliqué qu’il ne l’est. Les images vous l'expliquent.
Placez le bretzel formé sur la plaque à pâtisserie et faites de même avec les brins restants. Placez les bretzels sur le plateau à distance car ils vont encore lever.
Fouettez l'œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et badigeonnez tous les bretzels avec la dorure à l'œuf et un pinceau. Saupoudrez de sucre cristallisé sur les bretzels, puis placez la plaque sur la grille du milieu du four et faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les bretzels aient une belle couleur jaune doré.
Placez les bretzels sur une grille et laissez refroidir.
Calories : 412kilocalories | Glucides : 67G | Protéine: 9G | Graisse: 12G | Sucre: 18G
