Galettes de pommes de terre au bacon et au fromage fumé de Trisha avec mayonnaise à l'ail et salade de chou frisé d'hiver

Méthode

1. Placez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Bien égoutter et remettre dans la casserole chaude pendant 1 à 2 minutes pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer.

2. Écrasez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement lisses et laissez-les refroidir.

3. Faites frire les dés de bacon dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.

4. Ajoutez le bacon, le cheddar fumé râpé, les oignons nouveaux, le jaune d'oeuf, la farine, la ciboulette et la moutarde de Dijon à la purée de pommes de terre refroidie. Assaisonner avec du poivre noir et un peu de sel, en gardant à l'esprit que le bacon et le fromage sont déjà salés.

5. Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis divisez en 12 portions égales. Façonner des galettes rondes d'environ 2 cm d'épaisseur. Saupoudrer légèrement de farine et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour raffermir.

6. Pour faire la mayonnaise à l'ail, mélanger la mayonnaise, l'ail râpé, la moutarde de Dijon, le jus de citron et le persil dans un bol. Assaisonner avec du sel et du poivre noir, bien mélanger et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

7. Pour la vinaigrette, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le miel. Assaisonner au goût.

8. Placez le chou frisé râpé dans un grand bol avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une petite pincée de sel. Massez doucement avec vos mains pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les feuilles ramollissent et deviennent d'un vert plus foncé.

9. Ajoutez l'oignon rouge tranché, la pomme, les canneberges séchées et les noix grillées au chou frisé. Verser sur la vinaigrette et mélanger doucement jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

10. Faites chauffer un peu d'huile végétale et de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites frire les galettes de pommes de terre par lots pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, croustillantes et bien chaudes. Retournez-les avec précaution pour éviter qu'ils ne se cassent.

11. Transférez les galettes de pommes de terre cuites sur une plaque à pâtisserie et réservez au chaud à four doux si nécessaire pendant la cuisson des galettes restantes.
Conservation : Les galettes de pommes de terre peuvent être préparées et façonnées jusqu'à 24 heures à l'avance et conservées couvertes au réfrigérateur avant d'être frites. La mayonnaise à l'ail peut être préparée 2 jours à l'avance. Préparez la vinaigrette au chou frisé à l'avance, mais ajoutez la pomme et assaisonnez la salade peu de temps avant de servir pour une texture optimale.