Ingrédients
Sert : 4 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson :
mijoteuse réglage bas 6/8 heures
mijoteuse réglage élevé 3,5 heures
- 4 X 180gr de steaks de lame de plume de bœuf, débarrassés de tout gras et tendon
- 2 oignons, pelés et tranchés finement
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 feuilles de laurier
- 500 ml de Guinness, ou remplacez-le par la même quantité de vin rouge si vous préférez
- 2 carottes pelées et coupées en gros morceaux
- 2 panais pelés et coupés en gros morceaux
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 1 filet d'huile de tournesol
- 1 filet de crème
- 1 cuillère à café de poivre rose
- 50g de beurre
- sel et poivre moulu
Méthode
- Assaisonner le bœuf des deux côtés avec du sel et du poivre moulu
- Placez une grande cocotte sur feu moyen et ajoutez l'huile de tournesol et le beurre.
- Une fois moussant, ajoutez le bœuf et colorez quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Transférer les morceaux de bœuf sur un grand plateau jusqu'à ce que vous en ayez besoin
- Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte avec un peu d'assaisonnement, puis baissez le feu et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Incorporer l'ail et les feuilles de laurier et cuire encore 5 minutes.
- Ajouter le concentré de tomates et la Guinness et cuire 5 minutes jusqu'à évaporation de l'alcool.
- Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et porter à ébullition
- Dans votre mijoteuse, disposez les steaks au fond du plat
- Ajouter les carottes et les panais et recouvrir de bouillon de bœuf en veillant à ce qu'il soit entièrement recouvert.
- Fermez les couvercles et laissez cuire 6 à 8 heures.
- Si vous n'avez pas de mijoteuse, répétez les mêmes étapes que ci-dessus et placez-la dans un plat allant au four.
- Couvrir le plat de papier sulfurisé et de papier d'aluminium et cuire pendant 2,5 heures à 130 degrés Celsius.
- Une fois le temps écoulé, ouvrez délicatement le couvercle en faisant attention à la vapeur.
- Retirez délicatement les légumes et les steaks de lames de plumes à l'aide d'une spatule en faisant attention à ne pas les casser
- Réservez le jus de cuisson dans une carafe
- Faites chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen avec un peu d'huile de tournesol.
- Ajoutez le poivre et faites-les rôtir à la poêle pendant 5 minutes.
- Ajoutez le jus de cuisson, le filet de crème, une cuillère de moutarde de Dijon et portez le mélange à ébullition pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite, épaisse et brillante.
- Remettez le bœuf et les légumes dans le liquide et faites chauffer pendant 3 à 4 minutes, en versant sur la sauce pour glacer.
Les conseils du chef :
- La couleur est la saveur – Saisir les viandes avant de les ajouter améliore la saveur et la texture, c'est facultatif mais recommandé
- Gains faibles et lents – La plupart des plats ont meilleur goût lorsqu'ils sont cuits à basse température pendant 6 à 8 heures plutôt qu'à haute température pendant 3 à 4 heures. Vous ne devez utiliser le réglage élevé que si vous manquez de temps
- La préparation est la clé – Si vous manquez de temps le matin, cette recette peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Sortez-le simplement du réfrigérateur le matin, jetez le tout dans la mijoteuse et allumez-la pour cuisiner.
