Le Tarte à la citrouille Eagle Brand est un incontournable pour Thanksgiving ou à tout moment de l’année d’ailleurs ! Vous ne méritez que le meilleur.
Avec sa garniture lisse, crémeuse et crémeuse, vous ne pourrez pas vous arrêter à un seul morceau de cette tarte. (Je pense peut-être trois.)
Outre sa splendeur, cependant, ce qui me fait l’aimer le plus, c’est à quel point il est incroyablement facile à faire. La clé, c’est le lait concentré sucré !
Non seulement cette beauté dorée rend cette recette un jeu d’enfant, mais elle rend également la tarte plus épaisse, plus lisse et plus crémeuse que les autres.
Si vous avez déjà une recette existante, supprimez-la. En ce qui concerne la saveur et le niveau de difficulté, celui-ci est tout ce dont vous aurez besoin.
Tarte à la citrouille Eagle Brand
J’ai déjà dit à quel point la garniture de cette tarte est géniale. Maintenant, laissez-moi vous en dire plus sur la croûte.
Beaucoup de gens trouvent que faire une croûte à partir de zéro est une tâche trop ardue, ce qui les empêche ensuite de faire des tartes.
Si vous êtes l’un d’entre eux, ne vous découragez pas.
Je vais vous révéler un secret : les croûtes à tarte réfrigérées achetées en magasin conviennent parfaitement.
Maintenant, cela ne veut pas dire qu’ils sont aussi bons que faits maison.
Mais si faire de la croûte à partir de zéro est la seule chose qui vous empêche de faire une tarte, optez pour l’achat en magasin!
Ne vous inquiétez pas, j’ai quelques trucs dans ma manche qui donneront à cette croûte réfrigérée un goût beurré et feuilleté.
Gardez-les à l’esprit et vous vous rapprocherez de la perfection de la croûte à tarte.
Qu’est-ce que le lait concentré sucré ?
Le lait concentré sucré est fabriqué avec du lait de vache concentré édulcoré avec du sucre. C’est épais, collant, sucré et crémeux.
En raison de sa consistance, l’ajouter à la garniture de tarte à la citrouille la rendra super épaisse et lisse.
De plus, contrairement à l’utilisation de lait évaporé ou moitié-moitié, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sucre lorsque vous travaillez avec du lait concentré.
C’est une chose de moins à mesurer.
Comment faire une tarte à la citrouille
C’est sans aucun doute la recette de tarte à la citrouille la plus simple que j’aie jamais essayée, et le résultat est parfait à chaque fois.
Pour faire la garniture, fouettez simplement la purée de citrouille, le lait concentré, les œufs battus, les épices et le sel jusqu’à consistance lisse. C’est ça!
Versez-le dans la pâte à tarte et enfournez. Commencez avec 425 degrés Fahrenheit, puis après 10 minutes, réduisez la chaleur à 350.
Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les côtés soient pris. Le milieu doit encore être un peu agité.
Laissez-le refroidir complètement, et voilà.
Puis-je utiliser de la purée de citrouille fraîche dans cette recette ?
J’opte normalement pour des ingrédients frais lors de la cuisson ou de la pâtisserie. Mais dans le cas de la tarte à la citrouille, la conserve est la voie à suivre.
La citrouille fraîche contient beaucoup d’eau, et si vous ne l’égouttez pas bien, votre garniture sera liquide.
Vous devrez également le filtrer de manière adéquate, sinon il sera granuleux et granuleux.
Et surtout, travailler avec des citrouilles fraîches est tout simplement trop compliqué.
Pendant ce temps, la citrouille en conserve est déjà filtrée, égouttée et réduite en purée pour vous. Il suffit de le verser dans un bol et c’est prêt.
Conseils pour faire la meilleure tarte
- Congelez la croûte. Insérez-le dans le plat à tarte. J’aime utiliser un plat en verre, ici, car cela me permet de vérifier la progression de la croûte pendant qu’elle est au four.
- Couvrez-le d’une pellicule plastique et laissez-le reposer au congélateur pendant 1 heure. Plus la croûte est froide, plus elle devient feuilletée pendant la cuisson.
- La cuisson à l’aveugle est une autre étape essentielle si vous voulez que votre croûte reste croustillante et ferme malgré le fait qu’elle soit remplie de crème anglaise. C’est une étape très simple : il suffit de cuire la croûte à mi-cuisson avant de verser la garniture.
- Voici ce que vous ferez : après la congélation, retirez le film plastique et recouvrez la croûte de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium.
- Remplissez la croûte avec des poids à tarte (des haricots secs, du riz non cuit et des pièces de monnaie fonctionneront également.) Les poids empêcheront la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- Cuire la croûte pendant 10 minutes à 350 degrés Fahrenheit avec les poids. Ensuite, retirez les poids et la doublure et faites cuire encore 10 minutes.
- La citrouille en conserve est déjà réduite en purée, mais si vous voulez que votre garniture soit plus lisse et soyeuse, mettez-la dans le mélangeur et réduisez-la en purée.
- Ma marque de prédilection a été, est et sera toujours celle de Libby (pas une publicité payante !). Parmi les nombreuses marques que j’ai essayées, c’est celle qui a la meilleure consistance et la meilleure couleur. Des points bonus pour sa magnifique teinte orange foncé également.
- Donnez à votre garniture une saveur encore plus profonde en faisant cuire la citrouille en conserve à feu doux-moyen pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner.
- Battre légèrement les œufs avant de les mélanger avec le reste des ingrédients. Ils s’intégreront mieux ainsi.
- En parlant d’œufs, si vous voulez une tarte à la citrouille encore plus riche, ajoutez un autre jaune d’œuf dans la garniture.
- La fissuration est l’une des principales préoccupations lors de la fabrication d’une tarte à la citrouille. L’astuce consiste à ne pas trop battre le remplissage. Lorsque vous fouettez les ingrédients ensemble, arrêtez dès qu’ils sont lisses et bien combinés.
- Respectez également la température et la durée de cuisson prescrites. La garniture se fissurera si vous la cuisez trop ou pas assez.
- Si vous remarquez que les bords de la croûte brunissent beaucoup trop et que la garniture n’est pas encore terminée, couvrez le plat sans serrer avec du papier d’aluminium.
- Certaines recettes vous diront de coller un couteau au centre de la tarte pour tester la cuisson NE PAS. Si vous faites attention, cela n’arrivera probablement pas, mais cela peut faire craquer le gâteau au milieu.
- Pour tester, il suffit de secouer la tarte. Les côtés doivent être bien fixés et secs, tandis que le centre est encore un peu bancal.
- Attendez que la tarte refroidisse complètement avant de la trancher. Je déteste attendre aussi, mais c’est un must. Le remplissage a besoin d’au moins 2 heures pour prendre. Si vous le coupez trop tôt, vous n’obtiendrez que des tranches humides et qui coulent.
- La tarte à la citrouille peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance. Faites-le puis oubliez-le! Il reste parfaitement délicieux même lorsqu’il est réfrigéré. Vous n’aurez pas à jongler avec la cuisson de la dinde, des accompagnements et du dessert le même jour.
- Cette tarte à la citrouille est délicieuse telle quelle, mais pourquoi ne pas monter au niveau avec de la crème fouettée maison ? Une cuillerée de cette bonté gonflée fait une grande différence.
- Pour faire de la crème fouettée, il suffit de battre la crème à fouetter épaisse froide avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle monte en pics mous, environ 2 minutes. Vous pouvez ajouter du sucre en poudre en cours de route si vous souhaitez une garniture sucrée.
L’épaississant le plus courant est l’amidon, sous forme de farine, de fécule de maïs ou d’arrow-root.
Lorsque vous utilisez cette méthode, vous devrez faire cuire la garniture à feu doux, en la remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle atteigne l’épaisseur souhaitée.
Une autre méthode idéale consiste à ajouter des œufs. C’est pourquoi cette recette demande un jaune d’oeuf supplémentaire !
Les jaunes rendent la garniture très riche et lui donnent cette magnifique consistance de crème pâtissière.
