Ingrédients
Sert 4-6
- 1,5 à 2 kg de côtes levées de bœuf irlandais
- 2 cuillères à soupe de farine nature
- Sel et poivre noir pour assaisonner
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 oignons, finement tranchés
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 1 boîte de cri irlandais
- 2 cuillères à soupe de mélasse noire
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- Quelques brins de thym frais
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de cassonade
Salade de chou classique
Sert 4-6
- ½ chou blanc moyen, finement râpé
- 1 carotte, râpée ou coupée en julienne
- ¼ petit oignon rouge, tranché très finement
- 2 cuillères à soupe de persil haché
Pansement:
- 120 g de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de miel ou de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
Méthode
1. Séchez les côtes courtes. Assaisonner de sel et de poivre, puis saupoudrer légèrement de farine.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte épaisse ou une cocotte. Faire revenir les côtes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient profondément caramélisées. Retirer et réserver.
3. Dans la même casserole, faites cuire les oignons, les carottes et le céleri pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail et la purée de tomates et cuire encore 2 minutes.
4. Versez la stout en raclant le fond de la casserole pour soulever tous les morceaux dorés.
5. Incorporer la mélasse, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le vinaigre, les feuilles de laurier et le thym.
6. Remettez les côtes levées dans la marmite. Le liquide doit remonter environ aux ¾ de la hauteur de la viande. Couvrir et mettre au four à 160°C pendant 2,5 à 3 heures (vous pouvez également les faire mijoter à très feu doux pendant environ 2,5 heures dans une casserole pour cuire)
7. Vérifiez si elle est prête, la viande doit être tendre à la fourchette et presque tomber des os. Si ce n'est pas encore le cas, laissez cuire encore 10 minutes et vérifiez à nouveau.
8. Retirez les côtes et laissez mijoter la sauce à découvert pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie et brillante. Verser la sauce réduite sur les côtes.
Astuce du chef :
Pour une saveur digne d'un restaurant, préparez-le la veille. Mettre au frais toute la nuit et réchauffer doucement le lendemain : la sauce devient plus épaisse et plus intense.
Salade de chou classique
1. Mélangez le chou râpé, la carotte et l'oignon rouge dans un grand bol.
2. Dans un autre bol, fouetter ensemble la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre.
3. Mélangez les légumes avec la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
4. Il est préférable de laisser la salade de chou reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de la servir. Cela ramollit légèrement le chou et améliore sa saveur. Mais si vous ne pouvez pas résister, lancez-vous immédiatement.
Conseils du chef
Salez d’abord le chou : mélangez le chou râpé avec ½ cuillère à café de sel et laissez reposer 20 minutes, puis essorez-le. Cela garde la salade de chou croustillante et évite une vinaigrette aqueuse.
