Le contrôle des agents pathogènes et des allergènes environnementaux est essentiel à la sécurité quotidienne et à la gestion de la qualité des produits dans les installations de transformation des aliments. Selon le CDC, environ 48 millions de personnes aux États-Unis (1 sur 6) tombent malades, 128 000 sont hospitalisées et 3 000 meurent chaque année de maladies d'origine alimentaire. La plupart de ces maladies et de ces décès peuvent être évités grâce à des technologies comme la vapeur sèche. Comment ? Des programmes de nettoyage et d'assainissement appropriés, notamment des procédures opérationnelles normalisées d'assainissement (SSOP) rigoureuses.
Qu’est-ce que le contrôle des agents pathogènes et des allergènes environnementaux ?
Lors de la production alimentaire, il est essentiel de contrôler le type et le volume des agents pathogènes environnementaux présents dans l'environnement. Pour ce faire, des techniques de nettoyage et de désinfection, comme la vapeur sèche, permettent de réduire les charges d'agents pathogènes à des niveaux acceptables. Il en va de même pour le contrôle des allergènes, bien que les niveaux d'allergènes restants soient beaucoup plus stricts et réglementés par les directives de la FDA. Consultez ci-dessous les règles de la FSMA relatives à la sécurité dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire.
La FSMA et la sécurité alimentaire : pourquoi est-ce important ?
Depuis que la loi sur la modernisation de la sécurité alimentaire de la FDA (Food Safety Modernization Act, FSMA) a été promulguée le 4 janvier 2011, elle prévoit une surveillance et une application spécifiques des méthodes de nettoyage et d’assainissement qui ont permis d’améliorer la protection de la santé publique en renforçant le système de sécurité alimentaire. Pourquoi cette mesure est-elle si importante ? Tout le monde doit manger et, à mesure que les tendances des consommateurs américains évoluent vers des aliments plus ou moins transformés, la production doit évoluer en conséquence. Avant même que les aliments n’atteignent les rayons des magasins ou leur table, ils auront traversé de nombreux systèmes de production, de transformation et d’emballage différents, qui nécessitent tous des procédures de nettoyage et d’assainissement spécifiques.
Règles de la FSMA :
À de nombreux points différents de la chaîne d’approvisionnement, la FSMA a mis en œuvre des règles pour garantir la sécurité des consommateurs.
Règles de contrôle préventif pour :
- Alimentation humaine
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Aliments pour animaux
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Règle de sécurité des produits
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Règle du programme de vérification des fournisseurs étrangers (FSVP)
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Certification par un tiers accrédité
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Règlement sur le transport sanitaire
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Règle sur la falsification intentionnelle
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Règlement sur l'eau agricole avant la récolte
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Traçabilité alimentaire
Comment les technologies modernes de nettoyage à la vapeur sèche peuvent-elles vous aider à atteindre une sécurité optimale ?
Les fabricants et les producteurs de produits alimentaires sont constamment à la recherche des dernières technologies pour respecter et dépasser les directives et exigences de la FSMA. L'une des technologies les plus innovantes et les plus disruptives de la dernière décennie est la technologie de la vapeur « sèche ». La vapeur sèche a été surchauffée pour offrir les avantages de la vapeur (élimine les huiles, les allergènes, tue les bactéries, etc.) mais avec une teneur en humidité de seulement 5 à 10 %. Elle est donc idéale pour le nettoyage des surfaces de production, en particulier dans les environnements sensibles à l'eau et « nettoyage à sec uniquement ».
Avec le nettoyage à la vapeur sèche, vous n'avez pas besoin d'utiliser de produits chimiques pour nettoyer l'équipement. De plus, il laisse l'équipement sec et prêt à être utilisé immédiatement en raison de la faible teneur en humidité de la méthode de nettoyage. Des substances telles que la graisse tenace, l'huile, la saleté et d'autres résidus peuvent être nettoyés de toutes sortes de surfaces, même de petits trous et crevasses, avec seulement de l'eau et sans aucun besoin de produits chimiques.
- La vapeur sèche dissout les huiles, les graisses, les sucres, les huiles et plus encore sans frottement agressif.
Dans les installations de transformation des aliments et des boissons, le nettoyage à la vapeur sèche est une excellente solution pour dissoudre la graisse, les huiles ou d'autres types de résidus sur les cuisinières, les hottes, les brûleurs, les évents et même les plafonds. La vapeur est excellente pour nettoyer les petites pièces, les tubes, les interrupteurs, les capteurs, les pièces mobiles ou les zones qui ne peuvent pas être atteintes par essuyage.
- Le procédé à la vapeur peut désinfecter les machines, les bandes transporteuses et les équipements d'emballage tout en réduisant les temps de changement, voire dans certains cas en éliminant les changements.
Avec le nettoyage à la vapeur sèche sur les bandes transporteuses, il n'est pas nécessaire de démonter des pièces ou, dans certains cas, même d'arrêter la production. La vapeur offre une technologie étonnante qui permet d'économiser du travail en réduisant le temps de nettoyage et en augmentant la productivité grâce à des changements de production plus rapides.
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En conclusion ? La vapeur est la solution que vous recherchez pour vos procédures de nettoyage et d’assainissement.
