Chef hors service : Tacos au steak de contre-filet et chimichurri

Méthode

1. Commencez par faire la pâte.
2. Préchauffez votre four à 220°C. Placez les oignons, les piments et l'ail sur une plaque et faites-les rôtir pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient noircis et carbonisés. Ajoutez les épices et remettez au four pendant 5 minutes supplémentaires.
3. Placez tous les ingrédients du plateau, peaux et tout, dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte fine. Assaisonnez avec du sel et laissez refroidir. Étalez ceci
4. collez-le sur le bœuf, vous pouvez également le faire mariner toute la nuit si vous avez le temps.
5. Pour le bœuf, préchauffez le four à 80°C. Placez le bœuf sur une grille au-dessus d'un plateau, cela permet à l'air de circuler autour.
6. Placez le bœuf au four et piquez un thermomètre à viande en le plaçant au milieu du bœuf. Réglez une alarme pour une température interne de :

• 65c pour bien fait
• 56c pour moyen
• 50c pour une cuisson mi-saignante
• 45c pour rare

1. Selon la texture de chaque morceau de viande, cela peut prendre une heure pour une cuisson à point.
2. Pour préparer le chimichurri, mettez l'huile d'olive, les piments, l'ail, les herbes vertes, les câpres, les anchois, le citron vert et les feuilles de citron vert dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Assaisonnez avec du sel de mer et conservez au réfrigérateur.
3. Pour réaliser la salade de chou, mettez le chou et l'oignon finement émincés dans un bol, assaisonnez avec du sel, un peu de jus de citron vert et de la poudre de coriandre et de cumin. Décorez le dessus avec quelques feuilles de coriandre supplémentaires.
4. Lorsque le bœuf atteint la température souhaitée, réchauffez une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez un peu d'huile végétale et faites colorer le bœuf des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme.
5. Placez le bœuf sur une planche et assaisonnez avec le chimichurri, puis découpez-le, il doit être uniformément rose d'un bord à l'autre.
6. bord.
7. Servir avec du chou tranché et de la salade d'oignons rouges dans des tacos de maïs.