Cuisinez comme un chef : galette de tomates rôties lentement, burrata et basilic

Méthode

1. Commencez par préparer la confiture de tomates. Mettez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajoutez l'oignon et faites revenir quelques minutes pour le colorer, puis ajoutez le concentré de tomate, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter, en remuant régulièrement, jusqu'à épaississement avec le liquide réduit de moitié.
3. Une fois réduit, ajoutez les tomates concassées et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse semblable à une confiture. Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur (peut se conserver au réfrigérateur pendant des semaines).
4. Préchauffez le four à 200°c et placez une plaque à four plate dans le four pour chauffer. Saupoudrez légèrement un plan de travail d'un peu de farine et étalez la pâte feuilletée. Utilisez une petite assiette ronde renversée comme pochoir pour découper deux cercles de pâte. Disposez-les ensuite sur une feuille de papier sulfurisé
5. A l'aide d'une fourchette, percez des trous dans la pâte en laissant juste un espace sans trou d'environ 2 cm sur tout le pourtour. Versez un peu de confiture et étalez-la juste là où vous avez piqué la pâte avec la fourchette.
6. Coupez les tomates en deux au milieu et placez-les face vers le haut sur la confiture, puis ajoutez quelques feuilles de basilic. Badigeonner légèrement le bord découvert de la pâte avec un peu de dorure à l'œuf.
7. Soulevez délicatement le papier sulfurisé sur la plaque du four chauffée et placez la plaque dans le four. Cuire 25 minutes à 200c.
8. Sortez du four et disposez les galettes sur une assiette de service. Égoutter la burrata, puis la déchirer en deux et en déposer une moitié sur chaque galette. Terminez avec du sel marin, du poivre noir, de l'huile d'olive et des feuilles de basilic frais.